אם אתם מבשלים מלפפונים מבלי לעקר ולהוסיף חומץ, זה יעזור להפחית את הזמן המושקע בשימור ולשמור על הטעם הרענן של הזילנטים. טוויסטים על פי מתכון אחד יכולים להישמר רק בחדר קר, בעוד שאחרים עוברים את תהליך התסיסה, כך שאינם זקוקים לתנאים מיוחדים.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
ירקות חבית ללא עיקור
עבור פחיות שימורים של 4 ליטר ללא חומץ, עליכם לקחת מוצרים בכמויות כאלה:
- 2 קג ירקות;
- 1 כוס מלח
- 2 ליטר מים;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- פלפל צ'ילי 1;
- 4 עלי אלון;
- 4 שיני שום גדולות.
יש לשטוף את זלנטסי ולהשרות במים קרים למשך שעה או שעה וחצי. ואז חתוך את הקצוות. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות. קוצצים את שורש הפטרוזיליה לרצועות דקות או לחצי טבעות. מוציאים את הגבעול מהפלפל, מוציאים את הליבה עם הזרעים וחותכים את הפירות לחתיכות גדולות.
הכן מלח מרוכז ממים ומלח. בנקים לא צריכים לעבור סטריליזציה. פשוט שטפו אותו עם סודה לשתייה. בתחתית כל מיכל מורחים 1 עלה עץ אלון ושן שום, 1/4 פטרוזיליה וצ'ילי.
מלפפונים נערמים אנכית, לחוצים היטב זה לזה. יוצקים הכל עם רכז מלח, מכסים במכסה ומכניסים לצלחות עמוקות. השאירו את הירוקים לתסיסה למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר. יש צורך להחליף את הצלחות כך שהפתרון לא יישפך על השיש.
כאשר המלפפונים ללא חומץ ועיקור מוכנים, ייווצר ציפוי לבנבן בתחתית המיכל. יהיה צורך להסירו. לשם כך, כל הפירות נשטפים מתחת למים זורמים. אותו הדבר נעשה עם תבלינים והצנצנות עצמן. הכל מוחזר למכלים וממלא במי ברז קרים. ואז הם סותמים אותם במכסים, שנצרבו מראש במים רותחים. ניתן לאחסן מלפפונים כאלה ללא חומץ בטמפרטורת החדר במקום חשוך.
חומצת לימון במקום חומץ
חמוצים פריכים מתקבלים על ידי החלפת חומץ בחומצת לימון. זה לא דורש עיקור. להכנת מלפפונים עליכם לקחת:
- 4 קג 'ירקות;
- 2 ליטר מים;
- 100 גרם מלח;
- 2/3 שעות l. חוּמצַת לִימוֹן;
- 4 שיני שום בינוניות
- חבורה אחת של ירקות שמיר;
- 4 מטריות שמיר;
- 8 עלי דובדבן;
- 8 עלי דומדמניות שחורות;
- 4 עלי חזרת;
- 120 גרם סוכר.
את המלפפונים יש לשטוף ולהשרות במים קרים למשך 3-4 שעות. ואז מוציאים, מייבשים וחותכים את הקצוות. שוטפים את כל הירוקים. מקלפים את השום וחותכים לחתיכות גדולות. הניחו עשבי תיבול ושיני שום בתחתית הצנצנות השטופות. למעלה מלפפונים בחוזקה. יוצקים מים רותחים על הכל למשך 15 דקות.
ואז מסננים בזהירות את הנוזל מהפחיות ושולחים לכיריים. ברגע שהוא רותח, חזור על ההליך. בסך הכל, יש לאדות מלפפונים 3 פעמים ללא עיקור. בתום המניפולציה האחרונה מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, חומצת לימון ומובאים שוב לרתיחה. מלפפונים מוזגים עם התמיסה המוכנה, מגולגלים עם מכסי פח ומניחים להתקרר, כשהופכים את הפחיות. ואז ניתן להעביר שימור ללא עיקור לאחסון במרתף, במרתף או במזווה.
ניסיתם לבשל מלפפונים ללא חומץ ועיקור?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קראו על מתכוני מלפפונים במאמר הבא:סלט מלפפונים לחורף