אנשים רבים אוהבים לחגוג בכרוב כבוש. תהליך הכנתו קשור בהרבה דקויות וסודות. אבל מה צריך לעשות אם אין מספיק מי מלח במיכל עם כרוב? אתן לך כמה טיפים כיצד תוכל לשמור על התייבשות המוצר הכבוש ולהיפטר מהמצב הזה בעתיד.
למה יוביל המחסור במלח
הכרוב צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח. אחרת, המוצר יתברר כיבש או מתקלקל לחלוטין, ולא ניתן יהיה לאכול אותו.
סיבות לחוסר נוזלים בכרוב כבוש
במהלך התסיסה לא נוצר מיץ בכרוב, מה שאומר שתהיה מעט מי מלח. יש לכך מספר סיבות.
הזן אינו מתאים לתסיסה
בבחירת כרוב בחרת בזן הלא נכון. הטוב ביותר לתסיסה:
- תִפאֶרֶת;
- אמגר;
- מוסקבה מאוחר;
- איש זנגביל;
- סניז'ינסקאיה.
אני משתמש בראשי כרוב לכבישה, בשל באוקטובר-נובמבר. מאחר שבתקופה זו מופיע במוצר סוכר טבעי, הכרחי להיווצרות חומצת חלב.
ככל שעלי הכרוב לבנים יותר, כך תכולת הסוכר גדולה יותר בראש הכרוב. כשחותכים ירק לשניים, החלק הפנימי צריך להיות לבן כשלג, והעלים צריכים להיות פריכים עם טעם מתוק.
פעולות שגויות במהלך התסיסה
אין צורך לוותר על מלח במהלך התסיסה - הוא הכרחי למיצוי מיץ. אבל עודף מלח יכול גם להפריע לתסיסה של חומצת חלב. שמתי לפחות 20-25 גרם לק"ג כרוב.
לאחר יום נוצרת תמלחת על המוצר.
בעת התסיסה יש להשתמש במלח גס רגיל.
באילו דרכים ניתן להגדיל את נפח התמלחת
אם אין מספיק מי מלח בצנצנת, והיא לא בולטת, אל תמהרו להיפטר מהכרוב.
פעולות במקרה שהכרוב לא נותן למיץ
אם יש מעט נוזלים, ככל הנראה הסיבה נעוצה בעובדה שהעומס קטן מספיק. יש להוסיף משקל כדי לחלץ יותר מיץ. אם זה לא עובד, הכינו את התמלחת בעצמכם.
הכנת מי מלח במקרה של מחסור בה
רצף:
- מרתיחים ליטר מים בסיר.
- הוסף מלח למים הרותחים (1 כף. ל.).
- לאחר שהמים חמימים, מוסיפים סוכר (1 כף. ל.).
- לאחר מכן יוצקים את המלח לתוך צנצנת הכרוב.
ניתן לאחסן מוצר כזה לא יותר מ-20 ימים בטמפרטורות של עד +4 מעלות צלזיוס.
תקן מחמצת של כרוב
במהלך התסיסה, יש לעקוב אחר הטכנולוגיה הנכונה:
- לפני הגריסה אין לשטוף את ראשי הכרוב, אלא רק לחתוך את העלים הירקרקים והפגומים.
- חותכים את ראש הכרוב וקוצצים אותו.
- השתמשו במלח רגיל ביחס של 20-25 גרם / 1 ק"ג.
- מניחים בתחתית הקערה 2 עלי קייל (פזורים במלח).
- זכור את הכרוב הקצוץ על משטח השולחן בידיים, שים אותו בצנצנת ולחץ אותו פנימה עם האגרוף כדי לשחרר את המיץ.
- כאשר מתסיסים בסיר, שים פיסת פלסטיק נקייה על חומר הגלם, ולאחר מכן צלחת עם דיכוי. אפשר להשתמש באבן צרופה או בפחית מים מפלסטיק.
- במהלך התסיסה ישתחרר קצף מהכרוב אותו יש להסיר. ברגע שההפרשה נפסקת, הכרוב מוכן.
- מחוררים את המזון עד לתחתית עם מקל כדי לשחרר גזים.
- בממוצע, זה לוקח שבוע לתסיסת כרוב.
תכונות בעת כבישה של כרוב לא עסיסי
כרוב קופא ומתייבש בסוף הקציר. בעת התסיסה, ראשי כרוב כאלה לא ישחררו כמות מספקת של מיץ ותצטרך להכין מי מלח נוסף.
בנוסף, כדי לעזור למוצר להתחיל תסיסה, אפשר לשים בכרוב תפוחים (אנטונובקה), חמוציות או גזר.
קרא גם: ההלבשה העליונה של עצי תפוח בסתיו: אילו דשנים עדיף ליישם כדי לקבל יבול טוב בשנה הבאה
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#כְּרוּב כָּבוּשׁ#הכנות לקראת החורף#מתכונים