1. לפת
הלפת נחשבה לירק העיקרי ברוסיה, והוא הופיע לפני 40 (!) מאות שנים. באותם ימים, המוצר החליף תפוחי אדמה ושיחק למעשה את התפקיד של "לחם שני". לא בכדי אחת האגדות הרוסיות הפופולריות ביותר היא על הלפת. ברגע שהיה חם באביב, זרעו לפת לבנה. הירק הבשיל מהר, אבל לא היה מתוק במיוחד ולא החזיק מעמד זמן רב. באמצע הקיץ זרעו את הזן הצהוב המוכר ממילא, שניתן היה לשמור אותו באדמה עד הכפור הראשון ולאחסן אותו במרתף עד ינואר.
2. קשת קובויד
לא תפתיע אף אחד בקשת היום. אבל מלבד הכרישה, הבצל והשאלוט הרגילים, האיכרים גידלו זן מעוקב. פעם, הוא נלקח מהבצל על ידי תושבי רוסטוב הגדול - אחת הערים הרוסיות העתיקות ביותר (הממוקמת באזור ירוסלב). הבצל בולט בעובדה שלא הייתה בו שום חריפות ומרירות. הוא נאכל כירק שורש רגיל או כביס.
3. שוודית
יבול השורש הופיע עקב חציית כרוב ולפת. כמובן שזה קרה במקרה, כי איש לא עסק באותן שנים בסלקציה. יש לזה טעם של לפת, אם כי הרבה יותר קל לטפל בפת. לרוב, יבול השורש נזרע בצפון ובצפון מערב האימפריה הרוסית. פעם החורפים היו קשים הרבה יותר מהיום, ולכן גידלו יותר יבולי שורש, כי הם מאוחסנים היטב. פופולריים היו גם צנוניות, שורש פטרוזיליה, צנון, פרסניפס, סלק.
4. רִבָּס
הירק הוא צמח רוסי בראשיתו הדומה לברדוק, רק בעל עלים גדולים יותר וגבעולים מסיביים. ריבס קל לטפל וגדל בעצמו כמו עשב שוטה. בימי קדם, חופי הזאב היו מנוקדים לחלוטין בגבעולים הוורודים הבוהקים שלו. מהירקות הוכנו משקאות פירות, ג'לי, בושלו שימורים והכינו את המילוי לפשטידות.
5. כרוב אפור
הכרוב שאנו רגילים אליו גידלו רק אנשים אמידים. הוא תפס הרבה מקום בערוגות, ולכן לא היה משתלם לאיכרים רגילים לשתול אותו. במקום זאת, הם טיפחו זן אפור שגדל בשטיח מוצק ועלים. הכרוב לא היה מאוד עסיסי ומתוק, ולכן הוא שימש רק לפירוק. העלים נקצצו דק, הוכנסו לחביות עם מלח, שתחתיתן פוזרה בהכרח בקמח שיפון. כרוב כבוש שימש להכנת מרק כרוב, המכונה בפי העם כרוב שרת.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
6. חרדל
לפי הטעם, חרדל חרדל הוא הכלאה בין חרדל רגיל לחזרת. עשבי תיבול חריפים נוספו למרקים או נאכלו יחד עם "עשבים" אחרים. חרדל דגנים מסורתי הופיע ברוסיה רק בסוף המאה ה-18. הגרמנים חצו כמה סוגים של המוצר, ואז הגיע החידוש לגנים הרוסיים.
7. זקן עיזים
הצמח נקרא גם שורש שיבולת שועל, אבל יותר מכל הוא מזכיר אסטרס בגינה. ברוסיה הם אכלו גם שורשים לבנים וגם גבעולים צעירים עם עלים. כדי שלחיפושית העיזים לא יהיה טעם מר, היא הרתחה במי מלח. את השורשים אפשר לטגן, לתבשיל ולהוסיף למנות ראשונות. כיום, זקן העיזים נטוע לרוב בגינה כצמח נלווה. גידלו גם אמרנט, צנון וחזרת.
8. רַקֶפֶת
נבטי רקפת צעירים נחתכו לסלטים, המשמשים לבוטוויניה (מרק קר עם קוואס חמצמץ), טורי (מרק לחם קר) ומנות אחרות עם שפע של עשבי תיבול.
כאשר בוטלה הצמיתות בשנת 1861, תפוחי אדמה החלו להתפשט באופן פעיל דרך גני ירק. ועד סוף המאה ה-19, הוא החליף כמעט לחלוטין גידולים אחרים ועד היום שומר על ראשוניות הירקות. בהמשך לנושא, אנו ממליצים לך לקרוא עליו "תפריט קדמון": באילו מנות התמלא השולחן ברוסיה העתיקה.
מקור: https://novate.ru/blogs/120621/59344/
זה מעניין:
1. מדוע נבנים בתי קרטון ודיקט בפרברים אמריקאים
2. כיצד לעבד דומדמניות אם העלים מכוסים בכתמים אדומים ותלתלים
3. למה בברית המועצות הכינו כדורי זכוכית שילדים רצו לשחק בחצרות