מאפה זה מתוארך למטבח של נוודים קדומים, וניתן למצוא הפניות לעוגות אוסטיות באפוס הנארט הישן. לא פלא שהם נקראים פשטידות עם היסטוריה של אלף שנה, מכיוון שהם הוכנו על ידי אבותיהם של האוסטיים המודרניים - אלנים, סקיתים וסרמטים. ההיסטוריה של פשטידות אוסטיות מלאה בעובדות מעניינות, והיום הם הפכו לא רק למאכל לאומי, אלא לחלק מהתרבות והמסורות.
סיפור מוצא
היום אתה יכול לקנות פשטידות אוסטיות כמעט בכל מקום; המאפה הלבבי והטעים הזה פופולרי בהחלט. ניתן למצוא אותם בתפריט של כל מסעדה, אפילו לא בהכרח מתמחים במטבח לאומי. ורק מספר קטן של אוהדים אמיתיים של פשטידות אוסטיות מכירים את ההיסטוריה של הופעת המנה הזו.
בערך במאה XIII, שבטי אלן נאלצו לעזוב להרים מפלישת המונגולים. ואז הנוודים מאלניה קיבלו את השם הגרוזיני "ציר" ובמקביל החלו להיווצר אפי נארט בעל פה, שבו בהיסטוריונים ימצאו אחר כך אזכור של פשטידות עגולות מסורתיות צורות.
הנוודים אכלו גרוע למדי, מכיוון שהיה להם סט מצומצם למדי של מוצרים: דגנים, עשבי תיבול ובשר. גבינות ומוצרי חלב זכו להערכה מיוחדת. הפשטידה הפכה למאכל מיוחד בתזונת הנוודים, מכיוון שהיה צורך לעצור להכנתו. ככלל, הם היו מוכנים לאירועים מיוחדים בחיי השבט.
בתחילה לא השתמשו בשמרים להכנת פשטידות אוסטיות, מכיוון שהם לא היו ידועים לנוודים. פשטידות נאפו מבצק מצות, וכמילוי שימשו בשר וגבינת רנבה עם עשבי תיבול, בדרך כלל שום בר, צמרות סלק ובצל בר. במשך מאות שנים המאפה הזה נשאר אצל אוסטים משהו יותר מסתם אוכל. פשטידות מילאו תפקיד פולחני מיוחד והיו חלק מהתרבות.
מסורות
הם הפכו לחלק מליטוריות השתייה, בליווי תפילות וטקסים מסוימים. באופן מסורתי, המנה מוגשת עם שלוש פשטידות שנערמות זו על גבי זו. זהו האנשה של המודל האידיאלי של היקום, שעל פי אגדות פולחן מורכב מהרמות העליונות, האמצעיות והתחתונות של היקום. העוגה העליונה מסמלת את אלוהים, האמצעית היא השמש, התחתונה היא כדור הארץ (הויטסאו, חור וזך), ושלושתם יחד הם התגלמות הנצח (עבר, הווה ועתיד) ואחדות העולם. בארוחת הזיכרון יהיו רק שתי פשטידות בצלחת, מכיוון שאין אמצעית - השמש, שנכבה לנצח עבור הנפטר.
בדרך כלל מסורתי פשטידות אוסטיות בצורתם עגולה, אך ישנם גם משולשים, לרוב הם מוכנים לחגים דתיים. הצורה המשולשת, על פי האגדה, מסמלת פוריות ומגלמת את ארץ האחות. ללא קשר לאירוע שבגינו נאפים פשטידות, יש להציג לפחות שלושה סוגים מהם על השולחן. אם הם מבשלים יותר, המספר שלהם חייב להיות מוזר.
תוספות פופולריות ביותר
לכל פשטידה אוסטית, תלוי במילוי שהיא מכילה, יש שם משלה. כמעט כל השמות מסתיימים בסיומת "ג'ין", המציין תוכן או החזקה במשהו. הנפוצים ביותר הם פשטידות עם מילויים מ:
- צמרות סלק - צחארג'ין;
- עלי שום פרא וגבינת רנט - דבוז'ין;
- גבינה ותפוחי אדמה - תפוחי אדמה;
- גבינה אוסטית ובצורה עגולה - ווליבה וח'יג'ין;
- גבינה אוסטית ובעלת צורה משולשת - safsat או artadzykhon;
- כרוב קצוץ דק - קבוסקגין;
- דלעות - nasjin;
- בשר טחון - פידז'ין;
- שעועית - קדורג'ין;
- נוצות גבינה ובצל - קדדינז'ין;
- פטריות - זוקודז'ין;
- דובדבנים - בלג'ין.
המתכון לעוגת גבינה אוסטית מסורתית
נכון לעכשיו, פשטידות אוסטיות עשויות מבצק שמרים. ככלל, לווליבה (פאי גבינה) מכינים את הבצק במים, אך לעיתים לוקחים חלב וקפיר כבסיס, ואפילו מוסיפים שמנת חמוצה. לוואליבה שלנו יש צורך לנפות 500 גרם קמח, ואז להוסיף אליו 10 גרם שמרים יבשים, 1 כף סוכר, חצי כף מלח ו -50 מיליליטר שמן צמחי. לאחר ערבוב יסודי מוסיפים 400 מ"ל מים חמים ולשים את הבצק. הבצק המוגמר מכוסה במגבת ונשלח למקום חם. כשהבצק עולה, הוא נלוש ונשאר לעלות שוב.
בזמן שהבצק עולה מכינים מילוי של גבינה אוסטית. מכיוון שלא תמיד ניתן לרכוש אותה, משתמשים לעיתים קרובות בגבינת אדיגה. כמות בצק זו תדרוש קילוגרם אחד של גבינה ומלח לפי הטעם. ללוש את הגבינה ביסודיות, לערבב עם מלח וליצור שלושה כדורים בגודל זהה.
מחלקים את הבצק המותאם לשלושה חלקים שווים. שמים כדור גבינה על עוגת הבצק ויוצרים פשטידה עגולה. זה צריך להיות די שטוח, שכן פשטידה אוסטית גבוהה נחשבת לסימן של עקרת בית חסרת ניסיון.
לאחר שנוצרות שלוש עוגות, אנו שולחים אותן לתבניות ויוצרים חור במרכז. אנו אופים אותם בטמפרטורה של 250 מעלות למשך 8 דקות. משמנים את העוגה המוגמרת בהרבה חמאה ונהנים ממאפים טעימים.
כדי שהמאפים יהיו בעלי צורה עגולה נכונה, והטעם והארומה יעניינו את בני הבית, זה ייקח קצת מיומנות וכמובן זמן. אם אין זמן, כיוון שאין רצון לבשל, תוכלו לקנות פשטידות אוסטיות עם משלוח, ומקצועיות שפים המתמחים בסוג האפייה המסוים הזה ישמחו להכין עבורכם ווליבה, פידג'ין, נז'ין וכל פשטידה אחרת בְּחִירָה.