פטריות מוחמצות הן חטיף משומר פופולרי לחורף. כל פטריות מאכל יכולות להיות מגולגלות בצנצנות וליהנות מטעמן עם המנות האהובות עליכם. אבל יש כמה תנאים וניואנסים שיש לקחת בחשבון בעת השימור.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
הכנת פטריות לכבישה
פעל לפי ההוראות הפשוטות הבאות כדי לעבד כראוי את הפטריות להמשך כבישה שלהן:
- נסו להרים פטריות צעירות וקטנות. דגימות גדולות יתפרקו במהלך הבישול ויתבררו כפריכות.
- עדיף למרינדת פטריות לפי סוג, למשל צינוריות (פטריות פורצ'יני ובולטוס הן נציגות אופייניות), להרתיח ולהכניס יחד. קנטרלים ופטריות נלקחים לרוב מלמלה.
- לאחר שהבאתם את הטרף הביתה מהיער, יש להשרות את הפטריות במים קרירים, אך לא לזמן רב. אתה יכול לשטוף אותם לאחר 30 דקות.
- ברגע שהפטריות ספוגות, יש לנקותן מהלכלוך שנותר. עבור חמאה, חובה להסיר את העור מהכובע. במידת הצורך יש לנקות גם את הרגליים.
- מינו מיד לפי גודל וסוג, הבינו אילו פטריות תגלגלו לאיזה צנצנות.
- כדי למנוע מהכהות של הפטריות במהלך העיבוד, הניחו אותן בקערת מלח קריר ותמיסת חומצת לימון.
- קטנים לא חותכים ומבריאים בשלמותם, אבל גדולים צריכים לחתוך לקוביות או לפרוסות.
שיטות בישול וכבישה
ככלל, לאחר העיבוד, הפטריות רותחות ואז מוחמצות. צריך להרתיח אותן כדי לבטל את הסיכון להרעלה אפשרית, ופטריות מבושלות מאוחסנות בצנצנות טובות יותר מאשר גולמיות וכבושות. אפשר לבשל במים מומלחים או במרינדה מוכנה.
זמן רתיחה של פטריות:
- פטריות - 10 דקות;
- בולטוס, בולטוס, פטריות - 15 דקות;
- לבן, שמפיניון, פטריות אספן - 25 דקות;
- קנטרלים, אגרי דבש - 30 דקות;
חָשׁוּב! פטריות צפופות עם קליפה עבה יש להשרות במים רותחים 5-6 דקות לפני הבישול.
אילו פטריות אי אפשר לבשל יחד
פטריות בולטוס ואספן לא מבושלות יחד, מכיוון שהראשונות יגיעו מוכנות מהר יותר. עדיף גם לבשל בוליטוס בנפרד מכל פטריות, מכיוון שסוגים אחרים שהורתחו איתם מתכהים.
חָשׁוּב! אסור לכסות פטריות מוחמצות במכסי מתכת, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבוטוליזם. השתמש בכובעי פלסטיק מעוקרים.
מתכוני מרינדה
למתכון הראשון תזדקק:
- 65 גרם מלח;
- 5 חתיכות ציפורן;
- 6 עלי דפנה;
- 40 מ"ל של 80% חומצה אצטית;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- קינמון, כוכב אניס ושום לפי הטעם.
מוסיפים את כל המוצרים למעט חומץ למים ומביאים לרתיחה. ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כחצי שעה נוספת. מוסיפים חומץ למרינדה שהתקררה.
לשיטה השנייה תצטרכו הכל אותו דבר, אך הוסיפו קינמון במקום שום, צמצמו את כמות עלי הדפנה והפלפל. המרינדה הזו עדינה יותר בטעמה, מושלמת לפטריות פורצ'יני ושמפניון. הוא נרקח בדומה למתכון הראשון.
המרינדה שלך מוכנה, הגיע הזמן להתחיל במרינדת הפטריות. מורחים אותם על גבי צנצנות נקיות וממלאים אותם כמעט עד אפס מקום. לאחר מכן, סגור את הצנצנות במכסי פלסטיק והשאיר במקום חשוך למשך 25 - 30 יום עד לבישול מלא.
אתה פטריות חמוצים?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קראו על פטריות ביערות אורן במאמר הבא:מצא פטריות ביער אורנים: אילו פטריות ניתן למצוא ביער אורנים