שימור הבית הוא חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל של עמנו. חמוצים טעימים הם תוספת מצוינת לארוחת ערב יומיומית וקישוט שולחן חגיגי. כמובן שהמלחה דורשת הרבה זמן ומאמץ. לכן, זה פוגע פעמיים כשבנק מגולגל במו ידיך מתפוצץ. מדוע זה קורה ואיך להימנע ממצב כזה? שקול את הדוגמה של שימור מלפפונים, כי בגלל המבנה שלהם, הם נוטים יותר להידרדר מאשר ריקים אחרים.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
מדוע פחיות מלפפונים צומחות ומפוצצות
ישנן מספר סיבות לכך שהשימור מתקלקל:
- הפרת היגיינה: עיקור מיכלים באיכות ירודה, מלפפונים שטופים גרוע;
- איטום לא מספיק של הפחית: אם המכסה אינו אטום היטב, אוויר יכול להיכנס לפחית ולגרום להתפתחות חיידקים;
- מתכון שלא נבדק;
- אי שמירה על משטר הטמפרטורה במהלך האחסון;
התייחסות! טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ -1 ° C עד + 1 ° C.
- המגוון הלא נכון של המלפפונים.
האם ניתן לשמור ריק מפוצץ עם מלפפונים
אם צנצנת מלפפון חמוץ מתפוצצת או שהמלח יתעונן, ניתן לעשות מחדש את החומר, אך רק בתנאי שלא עברו יותר משלושה ימים מאז התפר.
חָשׁוּב! כשמרככים מלפפונים, מראה של ריח תסיסה - זרקו את החומר!
ישנן מספר אפשרויות ל"חידוש "של חומר עבודה כושל.
אפשרות 1: מוסיפה מלפפונים טעם חמצמץ
בעת השימוש בו, עליך:
- שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 20 דקות.
- מרתיחים את המלח, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ בפרופורציות מחצית כמו בגלגול הראשוני.
- שוטפים ועוקרים צנצנות.
- שים מלפפונים בצנצנות, יוצקים עם מלח, מגלגלים בחוזקה.
התייחסות! אל תיקח מיד את חתיכות העבודה לאחסון. יש לעטוף את הצנצנות המגולגלות בשמיכה חמה, מה שמאפשר זמן לפסטורציה נוספת ולקירור הדרגתי.
אפשרות 2: שומר על הטעם המקורי של חמוצים
בעת שימוש בשיטה זו, עליך:
- שוטפים ומעקרים את הצנצנות, יוצקים מים רותחים במשך 3-4 דקות.
- מסננים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח (חצי כמו בהמלחה הראשונית), מרתיחים.
- שים מלפפונים בצנצנות, הוסף שם 1-2 טבליות אספירין.
- יוצקים את המלח המוכן על הצנצנות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.
אפשרות 3: כשאתה לא רוצה לטרוח
שיטה זו כוללת עיבוד של המלחה לא מוצלחת לריק למלפפון חמוץ, אזו או הודג'ודג '. לבישול אתה צריך:
- שוטפים מלפפונים, חותכים לחתיכות קטנות.
- מכבים על הכיריים למשך 7-9 דקות.
- סדר במיכלים סטריליים שהוכנו בעבר.
פריצות חיים למניעת ריקים לא מוצלחים
ניתן למנוע מחלות טוב יותר מאשר לרפא. כך זה עם חמוצים לחורף. כללים שיעזרו לך להציל את החסר:
- בחרו מלפפונים בינוניים, טריים ולא מרירים;
- בצוואר הפח לא אמורים להיות שבבים או פגמים;
- תבלינים, חומצת לימון, אספירין חוסמים את התפתחות המיקרופלורה הפתוגנית במלח;
- אם המכסה נפוח, פזרו עליו מלח, זה אמור להחזיר אותו למצב הרגיל שלו וככלל למנוע את התפוצצות הפחית.
אתה עושה הכנות לחורף?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קראו על תבשיל ירקות לחורף במאמר הבא: הקפאת תבשיל ירקות לחורף