מה זה בורשט? אה, זוהי תמצית המטבח המזרחי-סלאבי, הטעים ביותר מהמנות הראשונות שהומצאו על ידי האדם. ישנן עשרות דרכים להכין אותו - אך לכל אזור יש דרך משלו לבשל אותו. בואו להבין כיצד להכין לעתיד את ההלבשה הנכונה לבורשט.
אנא הוסף לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
חבישת שימורים
הבעיה העיקרית הקשורה בבורשט היא עוצמת העבודה הקיצונית שלו. מגררים סלק מבושל על "בורשטר" מיוחד, מרתיחים נכון את המרק, מוסיפים את כל המרכיבים הדרושים למחבת בזמן - כל זה נכון, וכל זה יש להקפיד. אך יחד עם זאת, אסור לנו לשכוח שלמטבח היומיומי בכלל אין צורך להכין "מאכל מלכותי" ממאות מרכיבים ותבלינים שונים - מספיק שיהיה זמין למשהו פשוט ואכיל. וכאן אתה לא יכול לחשוב על שום דבר טוב יותר מהקלאסיקות:
- סלק אדום שולחן (סלק) - הוא יספק את הצבע והטעם הנכונים;
- שורש גזר - בלעדיו אין טעם לבשל בורש;
- בצל;
- פלפל בשל;
- עגבנייה מתוקה בשלה.
רכיבים אלו קלים לשילוב יחד, ומספקים רוטב לאורך זמן וטעים, שעל בסיסו ניתן "לעצב" בורשט על פי כל מתכון.
חשוב: כרוב אינו כלול בחבישה. אין צורך להוסיף אותו - קל לאחסון, קל להכנה, ולכן האפשרות הנכונה ביותר היא לשים כרוב קצוץ בצלחת שהוכנה כבר בפרופורציה הנכונה, מבלי לנסות לשמר את הטעם והצבע הנכון שלה בקופסאות השימורים המוגמרות תחנת דלק.
כיצד להשתמש בתחנת הדלק
אם יש לך את ההלבשה הנכונה, את בורשט מכינים בפשטות רבה:
- אתה צריך להרתיח את מרק הבשר. גורמטס יכולים לבשל דגים, וצמחונים יכולים להגביל את עצמם למים רגילים בתוספת 1-2 כפות שמן צמחי.
- כרוב ותפוחי אדמה (מאוחסנים בנפרד) שמים במים רותחים ומבושלים.
- זמן קצר לפני המוכנות, שימו רוטב לפי הטעם במים רותחים. תלוי בכמות, תוכלו לקבל גם מרק אדום רגיל וגם בורשט, אשר "לא מוזגים, אלא מוזגים", ויש בו "כפית".
הדבר הטוב בהלבשה הוא שבכל עת, אפילו באמצע החורף, תוכלו לבשל מנה שאינה נחותה בשום צורה מטעמה מבורשט העשוי מחומרים טריים.
רכיבי חבישת בורש
לצורך תדלוק תזדקק ל:
- סלק (סלק) - 3 ק"ג.
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג.
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- גזר - 1 ק"ג.
- שמן צמחי (החשוב מכל - שמן חמניות, מזוקק ומפחח עד כדי לא לקלקל את טעם הרוטב) - 0.5 ליטר.
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ג.
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- מלח - 2 כפות l.
איך מכינים את ההלבשה
ההכנה מתבצעת באופן זה:
- את הסלק שוטפים, קולפים, ואז חותכים אותם לסורגים או משפשפים אותם (על פומפיה לגזר קוריאני, בורשטר או בדרך אחרת).
- גזר נשטף, קלף ושפשף באותו אופן.
- הבצל מקולף, קצוץ דק לקוביות.
- הפלפלים נחתכים לשניים, קלופים מזרעים וגבעולים, ואז חותכים אותם לרצועות או קוביות.
- העגבניות נשטפות, סופגות מפיות או מגבת ואז חותכות לפרוסות קטנות.
- השמן מחומם בסיר.
- כאשר השמן מחומם לכ- 100 מעלות, נרקחים בו סלק. מבשלים 20-25 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שלא תישרף.
- את שאר הירקות מוסיפים לתערובת, מבשלים במשך 3-5 דקות, מערבבים - ואז מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. אם תרצה, תוכל להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.
- הרוטב מבושל כשעה. יש לוודא כי נוצרת מסה אחידה, אך יחד עם זאת הירקות אינם הופכים לדייסה. זה הדבר הכי קשה כשמכינים רוטב, כאן על המומחה הקולינרי להראות את האמנות שלו. טעמו של בורשט עתידי תלוי בשלב זה.
- תחנת הדלק המוגמרת מונחת בפחיות מעוקרות מראש לזוג.
- המכסים סגורים, הצנצנות עצמן מפוסטרות באמבט מים.
- את הפחיות המוגמרות סוגרים בשמיכה ולאחר הקירור נשלחים לאחסון.
כיצד להשתמש בחבישה
את החבישה המוגמרת מוציאים מהצנצנות ומוסיפים לכרוב ולתפוחי אדמה שכבר מבושלים במים רותחים או מרק. כמות החבישה תלויה בטעם.
מכינים רוטב בורשט לחורף?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קראו גם על עגבניות הולנדיות במאמר הבא:עגבניות הולנדיות מוקדמות במיוחד לחממה