אחר צהריים טובים, הקורא שלי. להכנת קוויאר פטריות טעים מאוד לחורף משתמשים בפטריות חלב, הן טריות והן מומלחות. תוכלו לאסוף מתכונים בתוספת מגוון גידולי ירקות המעצימים את הארומה והעושר של זר הטעם.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
שלב הכנה
אספו פטריות חלב בכוחות עצמם במקומות ידידותיים לסביבה. בקנייה יש לשים לב לטריות הפטריות, היעדר ריקבון ופגיעה בזחלי חרקים.
עבור קוויאר, נבחרים דגימות צעירות עם ארומה מעולה. פטריות חלב בשלות יתר מאבדות את הפיקנטיות של זר הטעם.
כדי למנוע את המרירות, יש להשרות פטריות חלב טרי במים קרים מומלחים מעט במשך 2-3 ימים. הנוזל מנוזל מספר פעמים במהלך היום ומוחלף בתמיסה טרייה.
מתכון קלאסי לקוויאר מפטריות חלב
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - 5 ק"ג;
- שמן חמניות מזוקק - 200 מ"ל;
- בצל - 2 ק"ג;
- חומץ (9%) - 2 כפות. l.;
- שמיר, פטרוזיליה (ירקות) - צרורות קטנים;
- מלח שולחן של טחינה בינונית - 10 כפות. l.;
- פלפל שחור מתווסף לפי הטעם;
- מים מסוננים - 500 מ"ל.
אלגוריתם בישול:
- את הפטריות הספוגות שוטפים במים זורמים, מכניסים למסננת.
- לאחר שהתייבש עודף הלחות, הניחו את הפטריות בתבנית אמייל. יוצקים מלח עם פלפל שחור מעל, יוצקים מים ולאחר רתיחה בחום בינוני, מבשלים 30 דקות, מסירים את הקצף באופן שיטתי.
- פטריות החלב המבושל מקוררות מעט ומגלגלות פעמיים דרך מטחנת בשר.
- חותכים בצל לחתיכות בינוניות ומטגנים בשמן חמניות. לאחר הקירור הבצל נחתך במטחנת בשר ומעורבב עם מחית פטריות.
- קוויאר מעורבב היטב מופץ בצנצנות סטריליות קטנות.
- יש לקצוץ דק את הירקות השטופים ולשלב אותם עם חומץ מומס במים ולשפוך אותם למיכל עם קוויאר.
המיכל המגולגל נשמר במקרר. ריק כזה יכול לשמש כמילוי בהכנת פיצה או פשטידות.
קוויאר מפטריות חלב "ללקק את האצבעות"
רכיבים:
- פטריות חלב טרי 500 גרם;
- חבורה של ירקות קטנים;
- בצל בינוני;
- שמן תירס - 3 כפות. l.;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- מלח ופלפל לוקחים לפי הטעם.
אלגוריתם בישול:
את פטריות החלב הספוג נשטפים, מכניסים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עם אש קטנה כשעה. הקפד להסיר את הקצף. הבצל קצוץ דק ומטוגן בשמן. פטריות החלב והבצל מקוררים, קצוצים במטחנת בשר. תוך כדי ערבוב מוסיפים מלח, פלפל ומיץ לימון בעזרת כף עץ. הקוויאר מחולק בין הבנקים.
בתוספת עגבניות
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - 1 ק"ג;
- עגבניות בשלות קטנות בגודל צפוף - 300 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- קצת שמן זית;
- מלח עם תבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- פטריות החלב הספוגות מבושלות חצי שעה במים מומלחים מעט. זרוק אותם למסננת, ואז שטוף במים קרים.
- לאחר הקירור הקוצצים את הפטריות במטחנת בשר ומטגנים במחבת בכמות קטנה של שמן זית.
- את הבצל יש לקלף ולקצוץ דק.
- העגבניות נשטפות ומייבשות במגבת, ואז חותכות לפרוסות קטנות.
- שלב את מסת העגבניות והבצל ובלבן למשך 10 דקות בתוספת תבלינים במחבת.
- מערבבים בקערת אמייל מחית פטריות עם בצל מטוגן ועגבניות לתערובת חלקה.
מפיצים בכלי זכוכית סטריליים ומעקרים, מכוסים במכסים, למשך 45 דקות. לאחר יומיים, חזור על העיקור למשך שעה.
קוויאר עם ירקות
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - צנצנת של שלושה ליטר;
- גזר עסיסי - 1 ק"ג;
- תרמיל פלפל גדול;
- בצל - 1 ק"ג;
- מעט שמן צמחי (כ 50 מ"ל);
- תבלינים, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
הגזרים נשטפים וקולפים. פלפל משוחרר מהגבעול, מדגנים. הקליפות מוסרות מהבצל. כל הירקות עם פטריות חלב ספוגות נמעכים במטחנת בשר, מועברים לצלחת עבה. יוצקים מלח ותבלינים, יוצקים שמן ותבשיל בחימום מינימלי עד שהם רכים, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ. מפיצים בצנצנות קטנות. לאחר ההתגלגלות, עטפו אותה בשמיכה חמה עד שהיא התקררה. אחסן במקום קריר.
קוויאר עשוי מפטריות חלב מלוח
רכיבים:
- פטריות חלב מלוח - 300 גרם;
- קנה שורש גזר בינוני;
- בצל גדול;
- שיני שום - 2 יח ';
- חומץ יין - 1 כפית l.;
- סוכר, פלפל גרוס - לפי הטעם.
הכנה:
פטריות חלב מלוח נשטפות במים קרירים. מכניסים למסננת. כאשר עודף הלחות מתנקז, הפטריות נקצצות בעזרת בלנדר ומטוגנות בשמן. גזר קלוף קצוץ דק. את הבצל מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. ירקות מטוגנים בנפרד, לאחר הקירור, מערבבים עם מסת הפטריות, ומוסיפים שיני שום מרוסקות, פלפל עם חומץ וסוכר. קוויאר הומוגני מופץ בצנצנות סטריליות ואז מגולגל.
ביצי חלב עם שעועית
רכיבים:
- פטריות חלב - 3 ק"ג;
- גזר עסיסי - 1 ק"ג;
- שעועית - 500 גרם;
- בצל - 1 ק"ג;
- ירקות טריים - חבורה קטנה;
- עגבניות צפופות בשלות - 500 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 500 מ"ל;
- מלח שולחן לוקחים לפי הטעם;
- חומץ בריכוז של 70% - 1/2 כפית; l. לליטר קוויאר.
אַלגוֹרִיתְם:
- את פטריות החלב הספוג יש לשטוף ולהרתיח בחום מינימלי למשך שעתיים. בתהליך הבישול מחליפים את המים פעמיים-שלוש.
- הפטריות שהתקררו נזרקות למסננת, ולאחר מכן הן נקצצות באמצעות מטחנת בשר עם עשבי תיבול.
- גזר מגורד מטוגן ומקרר.
- בצל, קלוף וקצוץ לחתיכות קטנות, מוקפץ יחד עם עגבניות קצוצות. מניחים להתקרר במחבת.
- את הירקות מועכים בעזרת בלנדר.
- השעועית השטופה מבושלת עד שהיא רכה וקצוצה במטחנת בשר.
- שלב את עיסת הפטריות עם עיסת הירקות בתוספת שעועית פירה. תוך ערבוב פעיל, מלח לפי הטעם ושופכים פנימה חומץ.
הקוויאר מעוקר במשך 20 דקות. ואז התגלגל והתקרר מתחת לשמיכת צמר.
כל גרסה של קוויאר העשויה מפטריות חלב תשמח אתכם עם טעם עשיר במיוחד.
האם אתה מבשל קוויאר פטריות לחורף?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
כיצד לבשל אדג'יקה קרא גם במאמר הבא:אדג'יקה חריף לחורף: המתכונים הטובים ביותר עם ובלי בישול