אחר צהריים טובים, הקורא שלי. כשמכינים עגבניות מתוקות לשימוש עתידי, חשוב לבחור פירות שהבשילו היטב ולהקפיד על הפרופורציות הבסיסיות של החומרים המשתקפים במתכונים. לאחר שפיכת המרינדה, הצנצנות מגולגלות ואז, כשהן הפוכות, הן עטופות בזהירות בשמיכה חמה. לאחר יום הם מועברים לתנאים קרירים.
אנא הוסף לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
מקציפים ריקים
למרות ההכנה הפשוטה והמהירה, עגבניות מוכנות מפתיעות עם טעם מצוין.
מתכון 1
רכיבים:
- עגבניות בשלות איכותיות ובינוניות - 2.5 ק"ג;
- פלפל צפוף מתוק קטן - 1 יח ';
- מלח שולחן של טחינה בינונית - 2 כפות. l.;
- חומץ שולחן (9%) - 60 מ"ל;
- שיני שום - 3-4 יח ';
- עלי דפנה - 2 יח ';
- חלק בינוני סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
- גרגרי פלפל: שחור - 6 יח ', כמו גם פלפל אנגלי - 3 יח';
- פלפל גרוס מריר - sp כפית l.
אלגוריתם בישול:
- כל התבלינים מונחים על תחתית צנצנת סטרילית של שלושה ליטרים.
- ממלאים את המיכל בעגבניות, נשטפים ומייבשים במגבת, בתוספת פלפל מתוק המשוחרר מהגבעול והזרעים.
- מים רותחים מוזגים למעלה.
- לאחר 8-9 דקות, הנוזל מוזג בזהירות מהפחית לתבנית אמייל.
- יוצקים מלח וסוכר למים רותחים תוך ערבוב פעיל.
- הוסף חומץ כשכל הדגנים מתמוססים.
עגבניות נשפכות מיד עם מרינדה ומגולגלות.
מתכון 2
רכיבים:
- עגבניות אדומות - 1 ק"ג;
- שבר בינוני - 2 כפות. l.;
- מלח שולחן - 1 כף. l.;
- דומדמניות שחורות ועלי דובדבן - 3-4 יח ';
- פלפל מתוק קטן - 1 יח ';
- שיני שום - 2-3 יח ';
- ענף של ירקות שמיר;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח ';
- חצי לימון.
הכנה:
- הניחו את כל התבלינים יחד עם העלים השטופים בצורה אחידה על תחתית הצנצנת הסטרילית.
- ירקות נשטפים ומייבשים עם מפית פשתן רכה. מנקים פלפל מדגנים וגבעולים.
- מניחים ירקות בכלי לתיבול.
- לאחר שפיכת מים רותחים הוא נשמר למשך 10 דקות.
- סוכר ומלח מומסים בנוזל הניקוז תוך ערבוב נמרץ. לאחר רתיחה של חמש דקות מוזגים פנימה מיץ מחצי לימון. העגבניות נשפכות עם המרינדה, ואז המכל מגולגל.
כדי להאיץ את ההבשלה של המוצר הכבוש המוגמר, עגבניות מנוקבות באזור ליד הגבעול בעזרת קיסם.
תערובות חמוצה מתוקות וחמצמצות
ישנם מתכונים רבים להכנת עגבניות חמוצות מתוקות. מקוריות הטעם ניתנת על ידי שימוש בזנים נוספים של ירקות או עשבי תיבול.
עם פלפל
מרכיבים בסיסיים:
- עגבניות פטל בשלות - 2 ק"ג;
- פלפל אנגלי בשרני גדול - 3 יח ';
- עלווה טרייה של דומדמניות, חזרת צעירה, דובדבני גן - 3-4 יח ';
- מטריות שמיר - 2 יח ';
- שיני שום בינוניות - 5 יח '.
למרינדה:
- מים מסוננים - 1.5 ליטר;
- חומץ שולחן (7%) - חצי כוס;
- מלח שולחן - 30 גרם;
- סוכר מגורען - 125 גרם.
הכנה:
- בתחתית צנצנת סטרילית של שלושה ליטרים, שמים 3 שיני שום וחצי מהתבלינים.
- הם מניחים את העגבניות המנוקבות עם הפלפלים חתוכים לרבעים, משוחררים מהדגנים.
- הניחו את התבלינים הנותרים מעל.
- יוצקים מים רותחים מעל. לעמוד בתנאי החדר עד להתקררות.
- ואז הנוזל נרתח שוב. יוצקים למיכל לתערובת ירקות.
- לאחר 10 דקות מוזגים סוכר ומלח לשבר הנוזלי שנמזג לקערת אמייל. מרתיחים מעט לאחר הרתיחה, ואז מוסיפים חומץ.
יוצקים ירקות עם מרינדה ומגלגלים מיד את המיכל.
עם דבש
רכיבים:
- עגבניות שרי בשלות באיכות גבוהה - 1 ק"ג;
- שום - 3-4 פרוסות בינוניות;
- בזיליקום עם שמיר - 2 ענפים כל אחד;
- לברושקה מיובשת - 2-3 יח ';
- פלפל שחור - 4-5 אפונים;
- פלפל חריף - תרמיל קטן אחד.
למרינדה:
- חומץ תפוחים - 4 כפות. l.;
- מלח שולחן וסוכר מגורען - 25 גרם כל אחד;
- דבש טבעי נוזלי - 50 גרם;
- מים מסוננים - 2 ליטר.
הכנה:
- עגבניות שנשטפות ומיובשות במגבת ננעצות באזור הגבעול.
- העבירו אותם לצנצנת מוכנה בתוספת פלפל, שום, עלי דפנה, שמיר.
- מביאים לרתיחה מים במיכל אמייל.
- מוסיפים סוכר ומלח תוך ערבוב.
- יוצקים את העגבניות עם מלח רותח מוכן ומניחים לעמוד במשך שעה.
- הרכיב הנוזלי מוזג שוב לקערת אמייל.
כאשר המלח רותח מוסיפים דבש, חומץ וזרעי בזיליקום. מיד, שפכו בזהירות את העגבניות במרינדה חמה, ואז אטמו את המיכל בצורה הרמטית.
עם צמרות גזר
לצנצנת של שלושה ליטר תצטרכו 2 ק"ג עגבניות, אשר לאחר הכביסה והייבוש, מונחות במיכל בתוספת צמרות גזר אלסטיות שטופות במים זורמים (3-4 ענפים).
יוצקים 0.5 ליטר מים רתוחים. לאחר 15 דקות מוזגים את הנוזל לסיר או לתבשיל. לאחר הרתיחה, תוך כדי ערבוב, מוסיפים סוכר מגורען (125 גרם) ומלח שולחן מהשבר האמצעי (35 גרם). כשכל הגרגירים מתמוססים, מוזגים חומץ בטבלה (9%) (90 מ"ל). עגבניות עם צמרות נשפכות מיד. מגלגלים עם מכסי מתכת.
עוד כמה אפשרויות
תוכלו לבשל עגבניות מתוקות מלוחות לחורף בווריאציות שונות:
- בקערת אמייל מביאים לרתיחה 1.5 ליטר מים מסוננים. מוסיפים 3 ענפי ירקות שמיר, גרגירי פלפל שחור, שיני שום, קלפי שום קלופים (5 יח '). שמים בצנצנת סטרילית 3 ק"ג עגבניות שטופות מראש, 2-3 עלי דפנה ו 3-4 שיני שום. יוצקים מלח. השאירו מתחת למכסה ניילון לרבע שעה. ואז הנוזל מוזג לסיר, מחומם, מומס תוך ערבוב 25 גרם מלח שולחן, כמו גם 100 גרם סוכר. מביאים לרתיחה, מוזגים פנימה 30 מ"ל חומץ (9%). מיכל עם ירקות מתמלא במהירות במרינדה חמה ופקק.
- עגבניות בשלות קטנות בגודל צפוף, לאחר הכביסה, ננעצות באזור הגבעולים. בוזקים עליהם מלח (2 כפות. l.) והשאיר במקרר ללא תאורה למשך 5-6 שעות. ואז יוצקים 2 ליטר מים לתבנית. מוסיפים 200 גרם סוכר, 2 כפות. l. זרעי חרדל, 2-3 עלי דפנה, 1 כפית. l. אפונה של פלפל שחור. הם שמו אותו על הכיריים. בסימן הרתיחה הראשון מורחים 500 גרם בצל קלוף. מבשלים 15 דקות. המלח מסונן דרך בד גבינה כפול ומקרר. עגבניות יחד עם בצל מונחות בצנצנות זכוכית, נשפכות עם מלח מקורר ונשארות קרירות במשך 3 ימים. לאחר מכן מוזגים חצי כוס חומץ (7%) לנוזל המבושל, הירקות נשפכים חמים ומגולגלים.
- עגבניות בשלות משמשות גם לקציר. יהיה עליך לחתוך 3 ק"ג עגבניות ירוקות איכותיות לחצי טבעות. בנוסף, פלפלים, גזר עסיסי, בצל קלוף נחתכים לרצועות. מרכיבים אלה נלקחים בק"ג אחד. שלב את הירקות בקערת אמייל. יוצקים 100 גרם מלח, מערבבים ומשאירים למשך 10 שעות. את המיץ המשוחרר מוזגים לסיר. לאחר הרתיחה מוסיפים כוס סוכר מגורען ושמן חמניות, יוצקים פנימה 150 מ"ל של תשעה אחוז חומץ. מעבירים את תערובת הירקות למיץ ומבשלים אותה תוך כדי ערבוב במשך רבע שעה. מחלקים חם לצנצנות סטריליות קטנות. לאחר הגלגול יש להשאיר מתחת לשמיכה חמה עד שהיא מתקררת.
עם כל גרסה של קצירת עגבניות מתוקות, הטעם שלהן בחורף ישמח אתכם עם תווים חריפים נעימים.
אתה מבשל עגבניות כבושות?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
קרא גם על חצילים כבושים במאמר הבא:חציל כבוש - ללקק את האצבעות