אם אינכם מודעים להבדל בין מרק כרוב לבורשט, אני אומר לכם... מרק כרוב הוא מאכל רוסי מסורתי שמוכן מבלי להוסיף סלק. את מנת הכרוב הרב-רכבית הזו מכינים בכל משפחה. אני מבשל מרק כרוב עם סוד אחד שסבתי גילתה לי.
בחרו כל בשר למרק לפי טעמכם, אך מרק הכרוב הכי טעים, לדעתי, מגיע מבשר בקר. אם אתה לוקח עוף, אז תוצרת בית עדיף.
מרכיבים לסיר 3 ליטר:
בשר מרק (בקר או חזיר) - 500 גרם
תפוחי אדמה - 4 יח '.
כרוב - 300 גרם
קשת - 1 יח '.
· גזר - 1 יח '.
· עגבניה - 1 יח '.
משחת עגבניות - 3 כפות
שום - 2 ציפורן
מלח ותבלינים לפי הטעם
ירוקים לפי הטעם
חמאה - 50 גרם
ברגע שבישלתי מרק כרוב מכרוב כבוש - אני אגיד לך שזו מנה טעימה להפליא! כאשר ברוסיה החלו לבשל את מנת הבשר הנדירה הזו, הם הוסיפו לרוב לא כרוב טרי, אלא כרוב כבוש.
יש הרבה מתכונים למנה זו (עם פטריות, גזירה ברוטב עגבניות ואפילו חדקן) והיא מוגשת באופן מסורתי עם שמנת חמוצה או שמנת.
מתכון:
1. מרתיחים את הבשר עם תבלינים עד שהם רכים.
2. עדיף לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות - זו הבחירה הטובה ביותר לבורשט. לאחר שהבשר מוכן, זורקים את תפוחי האדמה למרק ומחכים עד שהוא רותח.
3. בחמאה מטגנים בצל, גזר (קצוץ דק), כמו גם שום מגורר ועגבניות קצוצות (אפשר לשתות מיץ פירות). אני מוסיפה גם רסק עגבניות (כמה כפות). לאחר הטיגון, יש לקלוט את הירקות מעט (5 דקות).
4. כשתפוחי האדמה מתחילים להתבשל, מוסיפים את הכרוב הגרוס ומבשלים עד שהם רכים.
5. מוסיפים את עשבי התיבול ממש בסוף וסוחטים את השום. וסוד אחד הוא כף חמאה.
חשוב מאוד שגם מרק הכרוב מוזרק, אז השאירו אותם למשך 20 דקות. אם אתה מוסיף כרוב כבוש, אז אתה רק צריך להביא אותו לרתיחה ולא לבשל הרבה זמן.
כשמוסיפים עגבניות, צרובים אותן במים רותחים כדי להסיר את העור. אני אוהב להשתמש במשקה פירות ביתי, אבל אז עדיף להוסיף מעט סוכר לרוטב כדי שמרק הכרוב לא יהיה חמוץ.