אני, כמארח טוב, מעדיף לפנק את אהוביי לא בדג מלוח קנוי, אלא מוכן במו ידי. המקרל הביתי שלי זוכה לשבחים מכל מי שטעם. וזה לא מפתיע, כי הוא הרבה יותר טעים ובריא ממוצר בחנות, ואי אפשר לדאוג לגבי הטריות שלו. בפוסט הזה אשתף אתכם בסודות ההמלחה הביתית של מקרל ובמתכון החתימה שלי.
הכנת מקרל להמלחה
בשביל התענוג הקולינרי הזה, אני בדרך כלל משתמש במקרל טרי קפוא. אם יתמזל מזלכם להשיג דג טרי, זה יהיה אפילו טוב יותר.
לפני שמתחילים להכין מקרל מלוח ביתי, צריך להפשיר אותו ולחתוך אותו כמו שצריך. התוצאה הסופית תלויה באיזו מיומנות מבוצעות המניפולציות הללו.
הַפשָׁרָה
אני מפשירה את המקרל לפני שממליחים אותו במקרר. לשם כך אני מוציא את הדג מהמקפיא ומעביר אותו לאחד המדפים התחתונים של המקרר. אני משאיר את זה שם ליום אחד.
כמו כן, מקובל להשאיר מקרל קפוא בתוך הבית. בטמפרטורת החדר הוא יופשר תוך 12 שעות.
אפשר להאיץ את התהליך על ידי הנחת מקרל טרי קפוא בכלי מים קרים, אליו הוסיפו מעט מלח שולחני. עם זאת, אני לא ממליץ לך לעשות זאת. הפשרה בתמיסת מלח אינה משפיעה על טעם האוכל בצורה הטובה ביותר.
אני ממליץ בחום לא להפשיר דגים במיקרוגל או במים חמים. עם הפשרה זו, מקרל יאבד חלק ממיץ השרירים עם מלחים מינרליים. כתוצאה מכך, הארומה והטעם שלו ייפגעו.
קצבים
בתהליך החיתוך חתכתי את ראש הדג עם זנב וסנפירים, מסירה את החלק הפנימי, מסירה את הסרט הכהה מהבטן.
לאחר מכן אני שוטף את הפגר היטב במים זורמים. ואז חתכתי אותו לחתיכות קטנות (הם צריכים להיות בערך באותו גודל), הכנסתי אותם לקערה עמוקה.
מצרכים לכבישת מקרל ביתית
להמלחת דגים לפי המתכון החתימה שלי, אני מצטייד במוצרים הבאים:
- מקרל - 1 דג גדול;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- אבקת חרדל או שעועית - 1/2 כוס;
- כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור - לפי שיקול דעתך;
- שמן חמניות, בצל - להגשה.
הוראות שלב אחר שלב להמלחת מקרל
אני ממליח את המקרל בבית על ידי ביצוע רצף הפעולות הבא:
- אני מביא את המים לרתיחה.
- אני מוסיפה לזה מלח וסוכר.
- לאחר 5 דקות מוסיפים לנוזל הרותח תבלינים עם חרדל.
- אני מוציא את התמלחת מהאש. תן לזה להתקרר (הטמפרטורה צריכה להיות מתחת ל-40 ⁰С).
- יוצקים מקרל קצוץ עם מי מלח מקורר.
- שמתי על הדג צלחת במלח, ומעליה - מיכל מים.
- אני משאירה את המקרל במקרר למשך 24 שעות.
כמה טיפים להכנת מקרל מלוח ביתי
אם אתם רוצים להוסיף עוד טעם וארומה לדג מלוח, הוסיפו מעט תבלינים כמו ציפורן למלח. 5-6 ניצנים מיובשים יספיקו.
לקבלת מקרל מלוח מאוד וריחני מאוד, יש לשמור אותו במקרר לזמן ארוך יותר - 3-4 ימים.
שבוע לאחר ההמלחה, הדג יאבד מגמישותו. אם אתה רוצה להימנע מכך, שמור את הדג המלוח בשקיות במקפיא. שיטת אחסון זו לא תקלקל את טעמו.
מגישים את הדג המלוח לשולחן, מפזרים שמן צמחי ומקשטים בטבעות בצל. מיץ לימון ועשבי תיבול חריפים כמו פטרוזיליה או שמיר יוסיפו רעננות לטעם המנה.
קרא גם: למה להשאיר עלים שנשרו על האדמה
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#מָקָרֶל#מתכונים#המלחת מקרל בבית