על מנת להצליח לרסק מלפפון כבוש בעונה הקרה, עקרות בית רבות מנסות להכין כמה שיותר תכשירי ירקות לחורף בסתיו. גם אני לא מפגר אחריהם. המלפפונים שאני מבשלת לא רק טעימים ופריכים מאוד, אלא גם מכילים מנה קטלנית של חומרים מזינים. המלחה קרה של פירות מאפשרת לי להגיע לתוצאה כזו, שאינה דורשת פסטור ואינה גוזלת הרבה אנרגיה.
יתרונות של חמוצים לבישול קר
אני מעדיף המלחה קרה מסיבות רבות:
- בחטיף המוגמר נשמר מקסימום ויטמינים ותועלת אחרת בשל העובדה שמים קרים משמשים למזיגת ירקות, לא מרינדה רותחת;
- מלפפונים כבושים המוכנים לפי שיטה זו מאוחסנים זמן רב יותר מתכשירים מפוסטרים (עד שנתיים).
- כדי לסגור את הפחיות, ישים כובעי ניילון לשימוש חוזר, לא מתכתיים, ואין צורך להשתמש במכונת תפירה.
המכסים משמשים לסגירת צנצנות המלפפונים הכבושים הקרים, אני חייב לשטוף אותם במים בתוספת סודה, ולאחר מכן לטבול אותם במים רותחים למשך 20 שניות. הודות לטכניקה זו, הם נעשים רכים יותר ומאפשרים לסגור את המיכל עם מלפפונים בצורה הרמטית.
החיסרון היחיד של שיטת בישול זו של חמוצים הוא שהתהליך ארוך למדי. זה נמשך 20-28 ימים.
אילו מלפפונים מתאימים לכבישה בצורה זו
כדי להכין חמוצים בשיטה זו, אני לוקח מלפפונים עם המאפיינים הבאים:
- צָפוּף;
- דק עור;
- פצעוני;
- אלסטי, לא בשל מדי;
- אין סימני קלקול ונזק;
- מידה מדיום;
- הוצא לאחרונה מהגינה (עדיף לא להשתמש במלפפונים מיושנים או מאוחסנים במקרר).
פירות המונחים במיכל אחד חייבים להיות באותו גודל. זה המפתח להמלחה האחידה שלהם.
אני נוהג להמליח מלפפונים מזן נז'ינסקי. טוב להמלחה קרה וזנים כמו קוראז', רודניצ'קה, מועדף, אוונגרד.
איך לבשל חמוצים
מבין שלל המתכונים למלפפונים חמוצים קרים, אני מעדיף כמה. הם נבדקו בזמן ומעולם לא איכזבו אותי.
עבור החמוצים המושלמים, אני משתמש במלח בישול טחינה בינונית. מוצר עם יוד אינו מתאים למטרה זו. עדיף לקחת מים לא מהברז, אלא מסוננים.
מתכון של סבתא (מסורתי)
כדי להכין תכשיר ירקות זה לחורף, אני לוקח סט מוצרים, המורכב מ:
- מלפפונים - 1.3 ק"ג;
- עלי חזרת - 2 יח';
- עלי אלון, דומדמניות ודובדבנים - 2 יח';
- מטריות שמיר - 2 יח';
- שיני שום - 2 יח';
- פלפל חריף - 1/3 מהתרמיל;
- מלח - 2 כפות. ל. (עם שקופית).
אני מכין את מתאבן הירקות הזה צעד אחר צעד:
- פירות, עלים, מטריות השמיר שלי.
- אני יוצק מלפפונים עם מים ומשאיר אותם להשרות חצי שעה.
- אני מסירה את הקליפה משיני השום. חתכתי אותם לפרוסות.
- חתכתי את הפלפל לטבעות דקות.
- ממלאים את הצנצנת בעלי חזרת. מעליהם מרחתי את שאר עלי השמיר והמטריות.
- אני ממשיכה למלא את הצנצנת במלפפונים עם טבעות פלפל ופרוסות שום. אני מניח את הפירות בצורה אנכית בצנצנת.
- מלאו את המיכל בירקות עד מחציתו במים.
- אני מכין תמיסת מלח ממים (100 מ"ל) ומלח. אני שופך אותו לתוך הצנצנת ומוסיף לו עוד קצת מים נקיים כדי שהנוזל ימלא את הכלי עד למעלה.
- אני סוגר את הצנצנת עם מכסה ניילון חם.
מתכון מלפפון במיץ משלו
כדי להכין חטיף קר לפי המתכון הזה, אני צריך להצטייד במרכיבים הבאים:
- מלפפונים יפים באותו גודל - 1.5 ק"ג;
- מלפפונים לא סטנדרטיים (בשלים מדי, עקום, גדולים, זנים שונים) - 1 ק"ג;
- שיני שום - 6 יח';
- עלי חזרת - 4 יח';
- שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
- מטריות שמיר - 2 יח';
- עלה דפנה - 2 יח';
- ציפורן - 3 יח';
- מלח - 3 כפות. ל. (עם מגלשה גדולה).
אני מבשלת מלפפונים לחורף כך:
- אני שוטף את הפירות הלא תקינים במים, קוצץ אותם באופן שרירותי. אני ממלא בהם את קערת הבלנדר. טוחנים את פרוסות המלפפון לדיסה. שמתי את זה בקערה, מוסיפים מלח. אני משאיר את זה למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, מסת המלפפון תשחרר את המיץ.
- אני ממלאת את הצנצנת שכבה אחר שכבה בעלים, תבלינים, מטריות שמיר, מלפפון ומלפפונים שלמים. אני מוסיפה את מיץ המלפפון הנותר למיכל עם ירקות, מכסה את תוכנו ביריעת חזרת.
- אני סוגר את הצנצנת עם מכסה. שמתי אותו בקור.
מתכון מלפפון "כמו מחבית"
להכנת מלפפונים מלוחים, בעלי טעם של מלפפון חבית, אני לוקח את המוצרים הבאים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- שיני שום - 4 יח';
- עלה חזרת - 1 יחידה;
- מטריית שמיר - 1 יחידה;
- אפונה פלפל אנגלי - 6 יח';
- מלח - 2 כפות. ל. (עם מגלשה);
- מים - 1.5 ליטר.
אני מבשל חמוצים לפי המתכון הזה, בעקבות רצף הפעולות הבא:
- שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול במים זורמים.
- אני מקלפת את שיני השום.
- שמתי בצנצנת גרגירי פלפל עם שיני שום קלופות.
- אני ממלא את המיכל במלפפונים, מניח אותם אנכית בתוכו.
- אני מכסה את תכולת הצנצנת ביריעת חזרת ומטריית שמיר.
- אני יוצק מלח לכלי מלא בירקות. אני שופך מים למעלה. זה צריך להיות קר.
- אני סוגר את הצנצנת עם מכסה ניילון חם. אני משאיר את חומר העבודה במקום קריר וחשוך.
איך לאחסן חמוצים כדי שלא יתקלקלו
את המלפפונים המתקבלים בשיטת המלחה קרה אני שומרת במרתף. אתה יכול להשאיר תכשירי ירקות כאלה בכל מקום חשוך שבו הוא קריר מספיק (למשל, זה יכול להיות מרתף יבש, מגירה או ארון במרפסת, מקרר).
אי אפשר לחמם אותם בבית - המלפפונים ידרדרו במהירות.
אם תיצור תנאי אחסון אופטימליים עבור מלפפון חמוץ, אז זה יהיה מתאים לצריכה ללא אובדן טעם ופריכות תוך שנתיים.
קרא גם: איך להיפרד מנמלים בגן
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם המאמר שימושי!
#כבישת מלפפונים#מתכונים#הכנה לחורף