עגבניות כבושות טעימות ניתן לבשל במגוון דרכים, כולל קרות. אפשרות זו היא די מהירה וקלה לביצוע, היא מתאימה אפילו לידיים הכי חסרות ניסיון. במאמר נציג את המתכונים הפופולריים ביותר לעיבוד כזה.
המלחה קרה מתרחשת ללא טיפול בחום, מה שמאפשר לשמור על כל התועלת, אך מגדיל את זמן הבישול של המוצרים. המתכונים לא קשים, אפילו שף מתחיל יכול להתמודד איתם. פחית 3 ליטר נבחרה כמכשיר הנורמטיבי.
מתכון 1. "חבית" ירוקה
הרכב:
- פירות ירוקים - 2 ק"ג;
- שמיר - 4 מטריות;
- מלח - 90 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- דפנה - 2 עלים;
- פלפלים חריפים בתרמילים - 10 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 הרים .;
- מים - 2 ליטר.
תהליך:
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח, מצננים;
- חותכים את העגבניות השטופות ל -4 חלקים;
- פורסים את תחתית הפחיות עם תבלינים ומניחים את העגבניות;
- ממלאים במי מלח;
- לשים במקום חשוך וקר למשך 20 יום.
מתכון 2. מהר ללא חומץ
העגבניות יהיו מוכנות תוך 3-5 ימים.
הרכב:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שורש חזרת - 10 גרם
- עלי דומדמניות ודובדבן - 3 יח ';
- שמיר - 4 מטריות;
- שום - 6 שיניים .;
- פלפלים חריפים בתרמילים - 20 גרם;
- מלח - 130 גרם;
- מים - 2 ליטר.
תהליך:
- שוטפים את המרכיבים, חותכים את השום לפרוסות;
- לפרוס מוצרים בשכבות, לסירוגין;
- ממיסים מלח במים, יוצקים לצנצנות;
- להשאיר במקום חשוך לאחסון.
מתכון 3. חריף ירוק
הרכב:
- עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
- אבקת חרדל - 20 גרם;
- דפנה - 6 עלים;
- מלח - 60 גרם;
- פלפל חריף בתרמילים - 20 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- שום - 4 שיניים .;
- פלפל אנגלי - 5 הרים .;
- שמיר - מטריה אחת;
- חזרת - 2 עלים;
- פלפל שחור - 9 הרים .;
- מים - 2 ליטר;
- גָזָה.
תהליך:
- שוטפים ומייבשים את כל המוצרים, חותכים את השום לפרוסות;
- לשים תבלינים ועשבי תיבול על תחתית הצנצנת;
- חותכים את העגבניות עם צלב מהקצה, מכניסים את השום לחתך, מכניסים את הפירות לצנצנות;
- ממיסים מלח וסוכר במים, יוצקים לצנצנות;
- למרוח בד גבינה בחרדל, לכסות את הצוואר;
- השאירו את החסר הפתוח חם למשך 15 יום, ואז סגרו את המכסים והכניסו אותם לקור למשך 15 יום.
מתכון 4. באבושקין
הרכב:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - 8 שיניים .;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- חזרת - 2 עלים;
- שמיר - 2 מטריות;
- חומץ 9% - 15 מ"ל;
- מים - 2 ליטר.
תהליך:
- שוטפים ומייבשים את המרכיבים, חותכים את השום לפרוסות;
- לעשות פנצ'ר בעגבניות;
- להניח את התחתית עם תבלינים, ואז להניח את כל המוצרים, לסירוגין;
- יוצקים סוכר ומלח לצנצנות;
- יוצקים חומץ מעל, ואז מים;
- סוגרים את המכסים ומניחים בקור.
מתכון 5. עם גזר
בגרסה זו, העגבניות מבושלות תחילה בקערה, ולאחר מכן מונחות בבנקים.
הרכב:
- עגבניות - 6 ק"ג;
- ירוקים של גזר - 10 ענפים;
- שום - 5 שיני שיניים;
- חזרת - 4 עלים;
- דומדמניות ודובדבנים - 6 דפים כל אחד;
- שמיר - 3 מטריות;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- חומץ 9% - 40 מ"ל;
- מים - 5 ליטר.
תהליך:
- שוטפים עגבניות ועושים פנצ'ר;
- חותכים את השום לפרוסות;
- מרפדים את תחתית האגן בצמרות גזר וחזרת;
- לשים את כל המוצרים למעלה, לסירוגין;
- ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים חומץ;
- שופכים את המלח למיכל, מכסים בעומס נוח מעל, משאירים חמימים במשך יומיים;
- מסדרים את החסר בצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים אותם לקור.
מתכון 6. עם דפנה
הוא נחשב לקל ביותר, מתאים למנות שונות.
הרכב:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שמיר - 2 מטריות;
- דפנה - 3 עלים;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- מלח - 20 גרם;
- מים - 1.5 ליטר.
תהליך:
- מוצרים לשטוף ולייבש;
- שמים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הפחיות;
- לשים עגבניות בצנצנות, לשים דפנה מעל;
- ממיסים את המלח במים, יוצקים את החסר;
- לסגור עם מכסים, לשים במקום קריר.
אחסן את חלקי העבודה במקום קריר (במרתף או במרפסת) בטמפרטורה של 0-5 מעלות צלזיוס. במקרה זה, חיי המדף יהיו כ -9 חודשים.
עבור כל מתכון, קחו עגבניות מאותו סוג וגודל, הימנעו מסלטים ורוטב עם קליפה דקה.
קראו גם: שתילת בצל לפני החורף: כללים וטריקים
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!
#עגבניות כבישה#מתכונים חדשים#טיפים ומתכונים שימושיים