1. סודה
כמה עקרות בית מכניסות סודה לשתייה בבלילה של פנקייק בתקווה שזה יעזור להיפטר מהמרקם ה"גומי ", יגרום להן להיות עדינות. זה אכן קורה, אבל רק אם לא להגזים עם הסודה לשתייה. אחרת, המאפים המוגמרים יוצאים קשים מדי, יבשים, שבירים. התוצאה גרועה במיוחד אם משתמשים בחלב טרי להכנת לביבות, והסודה לא נכבית. במצב זה, האפקט המתרופף אינו מושג, וטעם הסודה מורגש היטב בלביבות.
אם תסיר את הסודה מרשימת המרכיבים, הפנקייק ייצא רך מיד. זה לא מסתדר כפי שהתכוונת? נסה להשתמש באבקת אפייה. אתה צריך לקחת את זה באותה כמות שבה אתה בדרך כלל מוסיף סודה.
2. סוכר
כמות סוכר גדולה בבצק מביאה לכך שהלביבות שחומות מאוד או נשרפות, מכיוון שהן מכילות יותר מדי גלוקוז. נסה להגביל את כמות המרכיב הזה, או מוטב שלא להכניס אותו לבצק כלל, כך שהסומק יתברר כהה, זהוב. ניתן להכין לביבות מתוקות באמצעות דבש, תוספת, ריבה, אותן יוצקים עליהן בעת ההגשה. אתה יכול גם להכין לביבות עם גבינת קוטג ', מגוררות מראש עם סוכר - אתה מקבל אופציה לשן המתוקה התובענית ביותר.
הערה: פנקייק יכול להישרף לא רק בגלל כמות הסוכר הגדולה. טיגון בחמאה, לא שמן צמחי, מוביל לאותה תוצאה, להימצאות שוקולד צ'יפס, חתיכות פירות או פירות יער בבצק. לכן, עדיף להכניס את החומרים לאחר שפיכת הבצק לתבנית, או להוסיף לקינוח המוגמר.
3. חמאה
הכל כאן לא מתאים לכולם. אם אתה אוהב לביבות שומניות, אתה יכול לשמן אותן בבטחה בחמאה לאחר הבישול. אם אתה רוצה שקצות האפייה פשוט לא יהיו יבשים והקינוח נשאר רך, רך וטעים יותר, אתה יכול להיעזר בתפוחי אדמה. חותכים את הירק הגולמי לשניים, רווים בשמן צמחי ומברישים מעל הלביבות. המאפים המוגמרים יתבררו קלים ורכים.
4. ביצים
ביצים הן הדבק לשאר המרכיבים בבצק, ואם אין מספיק, לביבות עלולות לקרוע בתבנית. יחד עם זאת, אי אפשר להגזים איתם, אחרת הבצק יתגלה כצפוף מדי והפנקייק קשה. זכור את הפרופורציות: ביצה אחת מספיקה ל -500 מ"ל חלב. אגב, זה חל לא רק על לביבות, אלא גם על מאפים אחרים - במקרים כאלה יותר פירושו גרוע יותר, לא טוב יותר.
5. מים
אם ללוש את הבצק במים מבלי להוסיף חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס ומוצרי חלב מותססים אחרים, הלביבות המוגמרות עשויות להתגלות כיבשות וקשיחות לאחר הקירור. אפילו כמות חמאה גדולה לא תעזור כאן. כדי לשמור על הקרפים רכים וגמישים, בחרו במי גבינה, חלב חמוץ רגיל או מרכיבים אחרים מסדרה זו.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
עוד כמה סודות
• אם תוסיפו שמרים לבצק, הלביבות ייראו תחתיות, עדינות, עם חורים קטנים וארומה מדהימה של לחם טרי. עם זאת, הכנתם אורכת הרבה יותר זמן מאשר אפיית פנקייק קלאסי. לאחר הלישה יש לתת לבצק לעמוד 40-45 דקות במקום חמים ללא טיוטות, ורק לאחר שהוא גדל בנפחו ניתן להתחיל לבשל לביבות.
• כל המרכיבים ללביבות חייבים להיות בטמפרטורת החדר, אחרת השמרים לא יעבדו. לכן יש להוציא את הביצים מהמקרר לפחות שעה לפני הכנת הבצק, יש לחמם את החלב. אם אתה משתמש בחלב ובמים, קח 750 מ"ל של הראשון ו -250 מ"ל של השני.
• בדרך כלל עקרות בית מוסיפות קמח לתערובת של חלב וביצים. אבל עדיף לעשות את ההפך - להכניס נוזלים במנות קטנות לקמח שכבר מנופה, תוך בחישה מתמדת של הבצק. כך לעולם לא יהיו לך גושים.
• מתקבל בצק קליל ואוורירי אם מוסיפים מים מוגזים מינרליים או מים רותחים. מרכיבים אלה גם מעניקים ללביבות המוגמרות מרקם עדין.
• אם תוסיפו מעט שמן צמחי לבצק, לא תצטרכו לשמן את התבנית לפני טיגון כל יין עוקב. במקום ירקות אפשר להוסיף כמה כפות חמאה מומסת.
• אין צורך לטגן את כל הלביבות בבת אחת. אם הבצק נשאר, מעבירים לבקבוק פלסטיק ומקררים. שם ניתן לאחסן אותו ליום, וזה לא ישפיע על האיכות בשום צורה. להיפך, הבצק יהפוך מוצק ואלסטי, וניתן לשפוך אותו לתבנית ישירות מהבקבוק. אופציה מצוינת למי שרוצה לחסוך זמן בהכנת ארוחת בוקר.
• כדי לגרום ללביבות לרדת היטב, לא להישרף או להישבר, חשוב לבחור מחבת איכותית. האפשרות הטובה ביותר תהיה ברזל יצוק. הוא מתחמם באופן אחיד ומתחמם במשך זמן רב כדי לאפשר ללביבות להתבשל היטב משני הצדדים.
בעזרת הטיפים הפשוטים האלו תוכלו להכין פנקייק שלא יגרור את בני המשפחה לאוזניים. הם לא יקרעו, יישרפו, ישחימו, להיפך - הם ייצאו דקים, אווריריים, דשנים וטעימים להפליא. כמובן שלכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת מאפים מופלאים, אבל אם משהו לא הולך לפי התוכנית, עברו בזהירות על כל פסקה של המאמר.
תוכלו למצוא עוד כמה המלצות במאמר טעויות שכדאי להימנע מהן להפוך פנקייק לתפוח וטעים
כתבו בתגובות מה דעתכם על זה?
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
זה מעניין:
1. איך לטגן דגים ללא ריח לא נעים ברחבי הדירה (וִידֵאוֹ)
2. דרך עבודה לשמור על רסק עגבניות פתוח מלהיות עובש במקרר (וִידֵאוֹ)
3. תושב הקיץ ציפה את הבית בחמשת אלפים בקבוקים והוזיל את עלויות החימום