ציוד מטבח מקצועי, מכשירי מטבח תעשייתיים, התקנת עשה זאת בעצמך: הוראות, הדרכות צילום ווידאו, מחיר

מה שמייחד את האוהבים האמיתיים של "אמנות המטבח בבית" הוא צניעות. כולם גאים בהישגיהם הקטנים, הלקוחים מספרי בישול ו"מתובלים "בהמצאותיהם. אך יחד עם זאת, הם מבינים שלכל עקרת בית אמיתית יש את המתכונים והטכניקות הסודיים שלה. הם מבינים שהמטבח האמיתי קיים במסעדות איטלקיות וסיניות נהדרות, בהן כישרון ומיומנות השפים נתמכים על ידי ארגון עבודה מעולה וציוד מטבח מקצועי מיוחד המסוגל ליצור תוהה.

ציוד מוכר שיכול להרשים אפילו את המאסטר הוותיק

למעשה, זה לא מפתיע במיוחד, כי המטבח של כל איכשהו גדול ומכבד את עצמו מפעלי קייטרינג נמצאים בלחץ מתמיד מגורמים משמעותיים מאוד, ביניהם הכרח:

• בישול מהיר;
• שביעות רצון, לפעמים הפוכה לחלוטין, משאלות לקוחותיהם;
• בישול בכמויות גדולות;
• שמירה על המבושל במצב מושלם זמן מה לפני ההגשה;
• עם כל אלה, בישול באיכות גבוהה מאוד, כדי להתאים לסמכות הגבוהה של המוסד.

אי אפשר להעלות על הדעת ביצוע כל המשימות הללו ללא שימוש במכשירי מטבח מיוחדים, שהם רק מאוד יכול להידמות בערך למכשירי החשמל במטבח שלך והטווח שלהם כל כך עצום שאתה לא יכול להסתדר בלעדיו מִיוּן.

לפיכך, ניתן לחלק את כל ציוד המטבח המקצועי לשלוש קטגוריות:

• לניקוי, טחינה וחיתוך מוצרים;
• תרמי, לטיגון, חימום ואפייה;
• מקפיאים למקררים, כולל יצרני קרח.

הקטגוריה הראשונה של הציוד היא אולי הגדולה ביותר. זה כולל:

• חותכי ירקות מכל הסוגים ולסוגים שונים של מוצרים, בהתאם לקשיותם, נפחי החיתוך שלהם וגודל החלקים הפרוסים;

• חותכנים, שהם הכרחיים לבחישה, טחינה, חיתוך, לישה והקצפה, ובקצב מהיר מאוד, הנקבעים על ידי חוסר זמן. כאן עלינו להתמודד עם ההתקדמות ברעיונות לעיצוב מטבחים - כל מיני חותכים - מספר עצום.

השפה הרוסית הוסיפה גם משהו לאנגלית שלה - אנחנו יכולים להיות גאים ב"ספוטניק "וגם ב"וודקה". אבל האנגלית פשוט שולטת במטבח המודרני - אחרי הכל, השם "חותך" בא מהאנגלית "חתך" - "חתך", "קוצץ", "קוצץ", אפילו "קצור" ו"כסח ". עכשיו מתברר מגוון עצום כזה של ציוד מטבח ממעמד זה. כעת ברור מדוע ללא מסמך ליווי כזה כמו "הוראות" אין אפילו דבר להתחיל להשתמש בו.

• בלנדרים ובלנדר סטיקים - ושוב מונחים באנגלית מ- "mix" ו- "stir", שפירושו להכנת כל מיני רטבים, תערובות ופירה. מדובר בבלנדרים שמסוגלים להפוך אפילו בסיס ראשוני איתן לקוקטיילים כל כך אהובים על כולם. ובמקומות שיש נוזלים, יש נפחים גדולים - סוגים מסוימים של בלנדרים מקצועיים מסוגלים להכין עד 200 ליטר מהתערובת בכל פעם.

• מטחנות בשר ומסורים חשמליים - ככל הנראה אפילו נתקלתם במכשירים מסוג זה בחיי היומיום ויכולתם להרגיש מיד את היתרונות שבשימוש בהם. לכל מחלקות הבשר של חנויות שיש מחשבה על הלקוחות שלהן יש מכשירים כאלה מסוגלים להכין כל נתח בשר גדול למכירה ואפילו לבשל בשר טחון, לנגד עינינו קוֹנֶה.

• פרוסות - מתרגלים לאנגלית, אנחנו מבינים מיד - מכשירים אלה נועדים לחיתוך דק יותר (פרוסה - חתיכה) כבר להגשת בשר חזיר, נקניקים, גבינה. שפים מתייחסים בבהלה רבה לערבוב דגים ובשר בעבודתם, או ליתר דיוק, לחוסר הקבילות של ערבוב זה, אפילו לחוסר הקבילות להשתמש באותו ציוד. לכן, ישנם פרוסות מיוחדות לחיתוך דגים ופירות ים.

עצה שימושית! כל אחד צריך להסיק לעצמו כמה מסקנות, בהתבסס על חווית ההיכרות עם ציוד מטבח מקצועי. הדבר החשוב ביותר: זכרו כי יותר משף אחד שמכבד את עצמו לא יאפשר לעבוד עם דגים, בשר וירקות-פירות עם אותו מכשיר. לכל סוג מזון יש מכשירים משלו. אבל אתה יכול להרשות לעצמך את זה במסעדה, אבל בבית!? אתה לא יכול ללכת לשום מקום בבית, בתור התחלה, יש לך סכינים שונות. ואם יש רק "בלנדר - חותך" אחד, מומלץ מאוד לשטוף אותו היטב לאחר כל שימוש עם דגים באמצעות חומרי ניקוי מיוחדים. וזה אפילו לא קשור להיגיינה, אלא לאותם עקבות של בושה קלה על הפנים שלך, שבוודאי יופיעו כשאתה מגיש את הוויניגרט על השולחן, שברור שהוא נותן לפני שבוע עם מקרל סוסים מבושל.

קרא גם כיצד להסתיר צינור גז במטבח.

מיזוג תרמי הוא שיחה נפרדת

מטבח מקצועי הוא מקום לסוגדי השריפה, מקום בו חום ועיבוד תרמי של מזון מכהנים עליון. לכן, צילום של הציוד המתאים אינו משאיר את דפי ספרי הבישול.

בקטגוריה זו:

• תנורי חום, חשמל וגז, כאחד המבוקשים ביותר;
• מחבתות גריל הן כבר מכשירים מתקדמים יותר שיש בהם כמה אזורי חימום עצמאיים הנשלטים על ידי תרמוסטטים;
• גריל או נקרא גם "גריל ללא מגע" הוא שיטה פופולארית מאוד לטיפול בחום עם אוויר חם ואדים. יצירת גרילי ברים מיוחדים היא שיגעון קולינרי לעסקים קטנים. על הגריל תוכלו לבשל בצורה מושלמת לא רק בשר ודגים, אלא גם ירקות;
• ספינת הקיטור המשולבת היא מכשיר חדשני ייחודי, לרוב עם שליטה במיקרו-מעבד, המסוגל לבצע מגוון שלם של משימות החל מבישול וכלה בהלבשה ואפייה. ספינת האדים המשולבת עונה באופן מושלם על מגמות הבישול המודרניות עם שימוש מינימלי בשומן ובשמן, ובכך מפחיתה את תכולת הקלוריות במנה הסופית;
• ארונות חימום הם הכרחיים במטבח מקצועי, כאשר אתה צריך להבטיח את הטמפרטורה של מנה שהוכנה כבר יותר משעה, החל ברטבים ותוספות וכלה בשוקולד חם.

כשקרח לא רק מכיר חברים, אלא גם עוזר ללהבה

ובכן, וכמובן, סוג ידוע כל כך של ציוד מטבח, שפרסום הווידיאו שלו לא עוזב את מסכי הטלוויזיה, הוא קירור.

בכיתה הזאת:

• כל מיני מקררים ומקפיאים, עם נפח פנימי שונה מאוד ועם מספר שונה מאוד של חלקים פנימיים. ישנם מקררים כל כך מקצועיים שאף מאפשרים לך להתאים את הטמפרטורה בכל קטע נפרד;
• יצרני קרח עם יכולת ליצור קרח ממגוון רחב של סוגים החל מקוביות וגלילים ועד גרגירים ופתיתים.

קרא גם טיפים לבחירת ריהוט מטבח מובנה.

ציוד עזר

יש לסווג גם ציוד למטבח כמקצועי, מה שמקל על ביצוע נוח של משימות שונות. יש בסופו של דבר כל מיני מיכלים, והנפחים והצורות השונים ביותר, ואמצעי אחיזה, וכפות מיוחדות, מזלגות, מבחר עצום של סולמות.

מטבח במסעדה לא יכול להסתדר בלי משפחה שלמה של מדפים נוחים, שלעתים קרובות ממוקמים רק על התקרות ותלויים מלמעלה.

ציוד לפינוי פסולת מהיר עומד בנפרד.

עצה שימושית! הרצון לרכוש ציוד מקצועי מהשורה הראשונה למטבח של הקמתך חייב להיות מתואם בצורה ברורה מאוד עם הבנת היכרות מפורטת ראשונית עם השוק. ראשית, טווח ההצעות פשוט בלתי מוגבל, ושנית, מדד חשוב כל כך כמו "מחיר" קופץ בצורה ניכרת מאוד. יתר על כן, ללא הרצון, כמו שאומרים, להוציא כסף, לא כדאי לפנות לתחום כזה כמו ציוד מקצועי למטבח שמכבד את עצמו.

הקודש נקרא מטבח מקצועי

כשנכנסים ל"מקדש "הזה של אמנות הקולינריה, מבינים מיד - ניסים יכולים באמת לעבוד כאן. הכל מסודר באהבה כזו ומנצנץ כך! זה לא מקום לנשים לא מטופחות ששופכות מים גולמיים לסמובר בזמן שהתה ממשיך לשפוך. עצתו של וולנד, בכל זאת, נלקחה ללב על ידי רבים והלכה בעקבותיה באופן בלתי מוסתר.

הבסיס של מקדש זה הוא ציוד פונקציונלי ו"חכם "מאוד, שלרוב לא מכונה מקצועי. מקצועי, אפילו לא מנקודת מבט של מאפייניהם, אלא קודם כל מנקודת המבט של היחס ללקוחותיהם היושבים באולם המפואר לאורחי הממסד.

ראה גם את המאמר "כלי בישול מנירוסטה - הבחירה המקצועית".