ציוד מטבח לבית קפה הוא חובה

ככל הנראה, כולם ביקרו בבית קפה לפחות פעם אחת, טעמו מנות טעימות ונהנו מקפה ממריץ. אנשים רבים ציינו כי למנות בבית הקפה יש טעם שונה במקצת מהמנות שהוכנו בבית.

הסוד טמון בציוד המשמש במטבח של כל מפעל כזה. הצורך להכין אוכל במהירות תוך שמירה על עקביות וצורה מסוימים מרכיבים, המכריחים את השימוש בציוד מיוחד - תנורים, תנורי אדים, טיגון ארונות ועוד.

יש להשתמש ולהצדיק כל ציוד מטבח לבית קפה, ולכן מכשירים ומכשירים אחרים נרכשים על פי חישובים, כולל:

• מספר מושבים - העומס המרבי של הציוד תלוי בפרמטר זה. כמו כן, לפי מספר המבקרים המקסימלי, תוכלו לקבוע את נפח המכשירים המיוחדים.
• מידות חדר המטבח משפיעים על כמות הציוד המוגבלת ויכולתו. גם אם בית הקפה גדול מספיק, אך המטבח קטן, לא ניתן יהיה להתקין ציוד רב - תצטרכו לחפש אפשרויות חלופיות.
• ביצועים - מאפיין חשוב של כל מפעל, במיוחד כאשר יש צורך לשמור על קו דק בין איכות המנות המוגשות למהירות הכנתן.
• הרכב תפריט - על פי קריטריון זה, ניתן לשפוט את זמינותו של ציוד מיוחד ביותר. לדוגמא, אם מוצעות מנות ממטבח לאומי מסוים, לעתים קרובות יש צורך במכשירים ליצירת מעדן זה. לפעמים, מכשירים כאלה הם כל כך מיוחדים שהם מלווים בהוראה נפרדת המתארת ​​את תהליך הבישול.
  instagram viewer

הרבה תלוי בכיוון בית הקפה, לכל מפעל יש סגנון משלו:

• מוסד קלאסי. הדגש הוא על האיכות והוויזואליות של המנות ולא על המהירות, אם כי זה גם חשוב. בשל המבחר הרחב בתפריט משתמשים ברשימה מקיפה של טכניקות.
• בית קפה - ביסטרו. מציע ארוחות בוקר מהירות, ארוחות צהריים. המשימה העיקרית היא להאכיל במהירות את המבקר, אם כי לא במנות גורמה. להקמה כזו תצטרכו ציוד מיוחד להכנת מזון מהיר.
• בית קפה. ההיצע העיקרי הוא מגוון רחב של קפה, ולכן משתמשים במכשיר המכין כמה סוגים של משקה זה, או משתמשים בכמה מכשירים.

יש רק שלושה סוגים של בתי קפה מעל, אבל יש הרבה יותר. ברור כי בחירת הציוד תלויה גם בשם הצעות המוסד המוצעות למבקרים.

הערה! בנוסף לציוד הראשי או הממוקד בצמצום, ייתכן שתצטרך ציוד לסוג מסוים של ירקות או בשר - מכשיר שלם למרכיב אחד, אך אתה פשוט לא יכול להסתדר בלעדיו.

שווקים מודרניים למכשירי חשמל מציעים מגוון רחב של מכשירים למפעלי קייטרינג, שמחירם יכול להשתנות, הן ממספר הפונקציות המובנות והן ממותג היצרן.

גלה גם אודות התכונות המיוחדות של ציוד מטבח לגני ילדים.

טיפול בחום

במפעלי קייטרינג, ציוד לטיפול בחום תופס מקום מוביל מבחינת התחולה. יום עבודה של שף נמשך כל עוד בית קפה עובד - טכניקה זו עובדת באותו זמן.

אין זמן בבית קפה להכין את כל המרכיבים בנפרד, או לבזבז זמן על הכנה לסירוגין של כל מרכיב המנה.

לכן משתמשים בטכניקה משני סוגים:

• עצמאי. מכשירים הכוללים תוכניות להכנת מאכלים או מרכיבים מסוימים. מהות השימוש היא לשים את המוצרים הדרושים ולקבל את המרכיב המוכן של המנה הדרושה ביציאה.
• רב שימושי. טכניקה המאפשרת לבצע פעולות מרובות. לדוגמא, אדים את הירק ואז תבשיל אותו לאט.

נעשה שימוש גם בטכניקה עם כמה אלמנטים עובדים - תנור עם מספר גדול של מבערים.

אידוי קומבי

מכשירים אלה משלבים מספר מצבי בישול - עיבוד קיטור, הסעה ומצבים משולבים. הרבגוניות של טכניקה זו מאפשרת לך לבשל כל מיני מוצרים בדרכים שונות - מטיגון וכלה בתבשיל.

תנורי קומבי משמשים באופן פעיל במפעלי קייטרינג מודרניים בשל האפשרות להחליף בהם כמה ציוד בבת אחת ובכך לחסוך בכסף ובמקום.

ספינת הקיטור יכולה להחליף:

• תַנוּר;
• מחבת חשמלית;
• תנור;
• טיגון עמוק.

כמו כן, אדים משולבים מאפשרים לכם לחסוך בחשמל - ישנם מכשירים הפועלים על גז.

אתה יכול לראות את המכשיר הזה בתמונה למעלה.

גלה גם אודות התכונות של ציוד המטבח לחדרי אוכל.

לוחות

במפעלי קייטרינג משתמשים בכיריים תעשייתיות, וניתן להתקין שני סוגים במטבח אחד בבת אחת:

• תנורי גז - פתרון רווחי מבחינת חיסכון בחשמל. כמו כן, תנורי גז משמשים לנוכחות של אש פתוחה - חלק מהמנות מבושלות על אש פתוחה.
• כיריים חשמליים - הם משמשים לדבקות מדויקת במתכון, מכיוון שניתן לקבוע את הטמפרטורה המדויקת לדרגה. עבור בית קפה, תכונה חשובה היא כיבוי אוטומטי של מבער הכיריים החשמליות בהיעדר כלים עליו.
• כיריים אינדוקציה - כמעט אותה גרסה חשמלית, אך עם אפשרות לחימום מיידי - תנורים חשמליים מתחממים בהדרגה.

הלוחות שונים בסוג ובהתקנה. יש מבני רצפה ושולחן, מכשירים קומפקטיים יותר. ללא קשר לסוג, יש לחבר כל תנור תעשייתי בצורה נכונה, דבר שקשה לעשות במו ידיך ללא עזרת מומחה.

תנורים

יש ארון בישול כמעט בכל מטבח של מוסד מזון. מכשיר המאפשר לבשל כל אוכל על פי תוכנית נתונה.

באמצעות טכניקה זו תוכלו:

• מטגנים את הבשר
• דג,
• להכין מאפים,
• לעבד ירקות עם חום או אדים.

הערה! בתנור קונבנציונאלי, החימום הולך רק מלמטה, ולכן הכלים מטוגנים בצורה לא אחידה. בתנור החימום מופנה מכל עבר, מה שמבטיח בישול חלק ואחיד.

בבתי קפה משתמשים לעתים קרובות יותר בתנורים עם כמה חלקים - למראה הם דומים לכמה תנורי מיקרוגל הנערמים זה על גבי זה. בכל חלק ניתן להכין מנה נפרדת על פי תוכנית מוגדרת בנפרד.

דגמי הארונות שמציע שוק הציוד החשמלי המודרני הם מגוונים. כיום, בנוסף לעיבוד טמפרטורה גבוהה, ניתן לפוצץ את המוצר ללא הרף בקיטור, לאוורר את החדר, וגם לקבוע את הזמן לשינוי הטמפרטורה בתהליך הבישול.

ציוד אחר

בנוסף לציוד הראשי, ציוד נוסף משמש לביצוע פונקציות מסוימות:

• דוודים - מכשירים המסוגלים להרתיח כמות גדולה של מים, ואז לשמור על הטמפרטורה ברמה הרצויה במשך זמן רב;
• מטגנים עמוקים - למאכלים שמרכיביהם מטוגנים בשמן;
• תנורי אורז - טכניקה ייחודית, שימושית במיוחד למפעלים המגישים סושי וריזוטו. מספיק, פשוט שימו את האוכל שאתם צריכים ודייסת האורז תהיה מוכנה;
• תנורי פסטה - רלוונטי למפעלים המגישים פסטה. פסטה המבושלת במכשיר זה לא תידבק זו לזו ולא תישרף;
• יצרני פנקייק ומכינים וופלים - מותקנים בבתי קפה שבהם המבקרים מגיעים בדרך כלל לארוחת בוקר;
• מחממי אוכל - ציוד מדהים שמאפשר לכם לשמור תמיד על האוכל המוכן חם.

כמו כן, בתי קייטרינג רבים משתמשים במספר רב של מכשירים ממוקדים יותר בצורה צרה, למשל, יצרני cheburek, יצרני ברביקיו, מכונות נקניקיות ומכשירים אחרים עליהם תוכלו לצפות בסרטון ולראות אותם במו עיניי.

ציוד אפשרי

בנוסף לציוד המשמש לבישול, מפעלי מזון משתמשים במכשירים לצרכים שונים:

• מְקוֹרָר - לעתים קרובות יותר מדובר במקררים תעשייתיים עם קיבולת גדולה ויכולת ויסות טמפרטורה. משתמשים גם במכשירים להקפאה מיידית של מזון.
• מדיחי כלים - לא מותקן בכל בתי הקפה, חלקם משתמשים בשירותיו של עובד נפרד. אבל, המוסד עובד עם כמות גדולה של כלים, ולכן המנגנון הזה הוא הכרחי.
• מֵכָנִי - ציוד לאחסון ולעבודה - שולחנות, ארונות ופריטים דומים.

המטבח בבית קפה הוא מבנה מורכב, בו לא יכולים להיות פריטים מיותרים או שאינם בשימוש. כל מכשיר הוא חלק קטן, וזה הכרחי בתהליך הבישול, גם מנות אקזוטיות וגם מעדנים קטנים.

קרא גם את המאמר "דוד גז במטבח: מאפיינים והתקנה."