מדוע חלב חמוץ במהירות בברית המועצות, אך נשמר ברוסיה במשך חודשים

אנשים רבים שחיו בתקופת ברית המועצות זוכרים היטב מה הייתה איכות המוצרים אז, כולל חלב. ניתן להבין את העובדה שהיה טעים. אבל זה גם הפך לחמצמץ מהר מאוד.

אין ספק שאנשים רבים, במיוחד ילדים של אז, שכחו כוס חלב לא גמור על השולחן, או אפילו בקבוק, צנצנת של שלושה ליטר אם קנו אותה מהחבית (ומכרו אותה כך). ולעתים קרובות אמי נשבעה שהחלב חמוץ. אבל זה לא היה כל כך מפחיד. טעמו של היוגורט היה פשוט נפלא, ועם סוכר המשקה הזה היה בדרך כלל מדהים. ועקרות הבית הכינו בבית גבינת קוטג 'טעימה מחלב חמוץ.

מה ההבדל בין חלב מודרני בחנות. זה פשוט, זה לא חמוץ יותר מדי זמן, בכל מקום וכמה זמן אתה משאיר אותו. רוב האנשים מודעים לכך היטב, והשאר יכולים להתנסות בעצמם. פשוט השאירו את המוצר על השולחן בן לילה. החלב יהיה זהה לחלוטין לערב שלפני. יתר על כן, יתכן שהוא לא יחמיר עד למחרת בבוקר.

מדוע הכל קורה כך? לכל אחד מהגרסאות שלו. רבים מאזרחינו יגידו מיד שכל מוצרי החלב אינם טבעיים. בחלקם הם יהיו צודקים, מכיוון שיש הרבה יצרנים ולא כולם עובדים בתום לב.

מישהו בהחלט יגיד שהם מוסיפים לחלב:

• חומרים משמרים;
• אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה;
• תוספי תזונה אחרים.

ולהנחות אלה יש זכות קיום. לצורך התייחסות, בנוכחות זיהומים זרים רבים בחלב, למשל, האנטיביוטיקה שכבר הוזכרה, היא ממש לא הופכת חמוצה, אך עם הזמן היא מתחילה לטעום מריר. כידוע, חיידקי חומצה לקטית חיים רק בסביבת חלב טבעית.

אך ישנה סיבה נוספת לכך שמוצר מתכלה שכזה נשמר לאורך זמן בצורתו המקורית - מדובר בטכנולוגיות מודרניות וחדשות המשמשות בייצור. הומוגניזציה ועיבוד מיוחד בטמפרטורות גבוהות גם מונעים מחמצת חלב. הומוגניזציה היא עיבוד חלב באופן מכני, כאשר כדורי שומן נמעכים. כך שהשומן לא נאסף במקום אחד, אלא הוא נמרח על פני כל שטח המוצר. מכיוון שהוא לא יתייצב, טעמו של המוצר משתפר.

קרא גם: מדוע יש חתכים מוזרים בצוואר בקבוק שמן חמניות

עיבוד בטמפרטורה גבוהה או פסטור אולטרה מאפשר לך להרוג את כל המיקרואורגניזמים במוצר, ובכך להגדיל את חיי המדף שלו. ההליך מורכב מחימום חלב ל -130-140 מעלות צלזיוס וקירורו החריף ל 4-5 מעלות.

>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<

לא תכין יוגורט מחלב כזה, אבל זה בכלל לא אומר שהוא רע. מוצרים מתקופת ברית המועצות היו טבעיים וטעים מאוד. אולי בגלל זה כמה מנות מהגנים הסובייטים עדיין זכורות בנוסטלגיה.
מקור: https://novate.ru/blogs/210520/54597/