מלפפונים כבושים הם חטיף מועדף לכל אירוע. עד אמצע הקיץ, הם גדלים ומבשילים לקראת השעה הטובה ביותר שלהם - המלחה. המארחות ממלאות בקפידה את מלאי החמוצים, אך מזל רע - לאחר זמן מה התגלה לפתע שהמלוח הפך מעונן. מדוע זה קורה ואיך מתקנים את המצב?
גורם לעננות תמלחת
הסיבות יכולות להיות שונות מאוד - מבחירה לא נכונה של ירקות והפרה של כללי עיקור פחיות ועד לאחסון לא תקין והזנחה של המתכון.
1. חומצה לקטית
חומר זה הוא חומר משמר טבעי. יחד עם מלח, הם מווסתים את כל התהליכים הכימיים במלח. אם מתרחשות הפרעות כלשהן במהלך התסיסה, מתרחשת עודף של חומצת חלב, מה שמוביל לעכירות הנוזל. לכן חומץ או חומצת לימון משמשים לעיתים קרובות לשימור. שני החומרים מנטרלים את פעילות חיידקי החומצה הלקטית ומגנים על המלח מפני עכירות.
2. בּוּטוּלִיזְם
הוא האמין כי מלח מעונן ואפילו צנצנת עם מכסה נפוח הם סימן מובהק לבוטוליזם. עם זאת, זה לא. בוטוליזם היא מחלה המעוררת הרעלה ברעלים וגורמת לפגיעה קשה במערכת העצבים המרכזית. עם זאת, הגורם הסיבתי של המחלה יכול להתקיים רק בסביבה נטולת חמצן ואינו גורם לתסיסה עם שחרור הגז שלאחר מכן.
למעשה, עננות ונפיחות מעוררות תגובות דומות לשמרים ומפנקות. חמוצים, אם הם מוכנים כראוי, אינם יכולים להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים. למלח יש סביבה חומצית המעכבת היווצרות חיידקים פתוגניים.
3. בעיות אחרות
- מבחר ירקות באיכות נמוכה לכבישה ומים לא מטופלים. המלפפונים צריכים להיות טריים, ללא רבב. עדיף לקחת מים מבקבוקים או מעיינות;
- חריגות מהמתכון עלולות לגרום לבעיות בטעמם של חמוצים, בחיי המדף שלהם ואף לגרום למחלות;
- עיבוד ירוד באיכות ירודה, עיקור לקוי מאיים עם פיצוץ פחיות ופגיעה במלאי החמוצים.
האם זה בסדר לאכול מלפפונים עם מלח מעונן?
אין תשובה מוגדרת לשאלה זו - הכל תלוי במצב המלפפונים.
1. אם לאחר פתיחת הצנצנת אתה מרגיש ריח חריף, המלפפונים נמוגים או חמוצים לחלוטין והמלוח הפך לג'לי, חל איסור מוחלט לאכול מוצרים כאלה.
2. במקרה בו המלח מעונן מעט מעט, והמלפפונים שמרו על צפיפות טובה, ניתן לאכול חמוצים, אך רק לאחר טיפול בחום. לדוגמא, בישל מלפפון חמוץ.
אם פריחה לבנה מופיעה על המלפפונים לאחר הכבישה, זה נורמלי. בתהליך התסיסה מופעלות חומצות לקט ומתקבלת תגובה כזו. פשוט שטפו את המלפפונים לפני האכילה. לגבי ירקות כבושים זה לא הנורמה, יש לזרוק אותם מייד.
כיצד לתקן את המצב?
ראוי לציין כי ירקות כבושים וירקות כבושים הם שני הבדלים גדולים. לכן חשוב להתחיל מתהליך הבישול.
מלפפונים מלוחים
אם לתהליכים כימיים יש השפעה חזקה על מצב המלפפונים, הצנצנת נפוחה או התפוצצה, יש לזרוק את החמוצים. זה לא נעים, סליחה על הזמן והמשאבים המבוזבזים, אך אל תסכן את בריאותך לכמה מלפפונים.
ניתן לשקם חמוצים רק אם הם מעוננים מספר ימים לאחר השימור. במקרה זה, חשוב להסיר ולשטוף את המלפפונים, לעקר את הצנצנות והמכסים, לבדוק מחדש את המתכון ולהכין מלפפון חמוץ חדש.
חֲמוּצִים
אסור לשנות את הירקות הכבושים. יש רק דרך אחת החוצה - לזרוק אותה. אם תגלה עננות מספר ימים לאחר התפר, עדיין תוכל לבדוק את התאמת המלפפונים.
הכניסו את הצנצנת למקרר לשבוע וצפו לשינויים. אינדיקטור טוב הוא היעלמות או משקעים. מלפפונים ניתן לאכול, הם בטוחים לבריאות. סימן רע אינו שינוי. יש לזרוק מלפפונים כאלה ללא מצפון.
כללים לשימור מוצלח
המלצות אלו יעזרו לכם להימנע מבעיות במהלך שימור ואחסון חמוצים.
1. בחר רק ירקות איכותיים ולא מגודלים בצורתם הנכונה, ללא כל פגמים. באופן אידיאלי, אלה צריכים להיות זנים שתוכננו במיוחד לשימור.
2. יש להשרות מלפפונים לפני המלחה, לקלף זיהומים ולא לקלף את העור.
3. השתמש רק בצנצנות ומכסים טובים, ללא נזק. התייחס אליהם ואל כלי בישול אחרים בזהירות.
קרא גם: מדוע בשר פרות נקרא בקר
4. חומץ או חומצת לימון, אך לעולם אל תשתמשו במלח מיוד.
5. מגלגלים את הפחיות בצורה הרמטית, בודקים את טוויסט הטוויסט.
6. שימו לב לטכנולוגיה ולמתכון להכנה, לאחסון נכון של חמוצים.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
בעיות שימורים הן נורמליות. אפילו עקרות בית מנוסות יכולות להיכשל. חשוב לנקוט בגישה אחראית לתהליך הבישול ולבריאות שלך. לעולם אל תאכלו חמוצים מושחתים או מותססים, מכיוון שהרעלה היא תוצאה טובה עוד יותר. עקוב אחר ההמלצות שלנו, קרא דרך אלמנטרית לעקר פחיות בדקה אחת בלבד והמלפפונים שלך יהיו טעימים ופריכים.
מקור: https://novate.ru/blogs/110520/54475/