מדי שנה ברית המועצות, שהפכה להיסטוריה, הולכת רחוק יותר ויותר. אנשים רבים עדיין מאמינים שבאותה תקופה האוכל היה באיכות הגבוהה ביותר והוצע לאוכלוסייה בשפע. מטבע הדברים, הכל היה רחוק מלהיות נהדר כמו שאנחנו מדמיינים את זה, אבל היו גם מוצרי קייטרינג כאלה, שממילא החלק הראשון של ההצהרה באמת חל עליהם. בברית המועצות נקניק היה בביקוש הצרכני הגבוה ביותר. המוצר הזה נותר כיום עילה לנוסטלגיה לתקופות עברו.
נקניקיה כסמל לתקופת ברית המועצות
אולי היום זה ייראה מוזר, אך הנקניקיות שיוצרו בברית המועצות נתפסו על ידי דורות רבים כסמל לשובע וערובה לקביעות המערכת הסובייטית. הם קנו את זה ברצון רב, בדיוק כמו שאכלו אותו. הפרדוקס נצפה גם כאן:
- אינדיקטורים באיכות גבוהה במחיר נמוך;
- סבירות ויכולת רכישה מוגבלת (לעתים קרובות היה צורך לעמוד בתור ענק או ללכת לעיר שכנה).
במדינה שלא התקלקלה משפע של אוכל, נקניקיה הייתה הצעה זולה כל כך חשובה. מחבר הרעיון לספק לאנשים סובייטים מוצרי בשר (כדי להאכיל אותם) הוא אנסטס מיקויאן, הנציב העממי של תעשיית המזון. בשנות השלושים של המאה הקודמת הוא נסע לשיקגו ללמוד מהפקתה. מתכוני נקניקים חדשים אושרו בשנה ה -36, באביב (אפריל). ביניהם היו הישנים, ששימשו באופן פעיל בתקופת רוסיה הצארית. במשך עשרות שנים מגיעים נקניקיות מסוג זה כמו "קרקובסקאיה", "ווליאצ'יה", "דוקטורסקאיה", "ליוביטלסקיה", "תה" ועוד.
אנשים שילדותם, נעוריהם ונעוריהם עברו בברית המועצות לעיתים קרובות נזכרים בעצב שקט זמן נהדר, בו כיכר לחם עלתה 16 קופיק בלבד, ונקניקיה מבושלת רגילה הייתה מטורפת טָעִים מְאוֹד. מה ההבדלים בין נקניקיה סובייטית לזו המלאה בימינו? והכי חשוב, בשר היה המרכיב העיקרי שלו.
זה מעניין! המתכון הישן (1936) של נקניקיית דוקטורסקאיה שרד עד היום. לדבריו, מאה קילוגרמים מהתוצר המוגמר הכילו:
- חזיר מודגש - 70 ק"ג;
- בשר בקר (פרימיום) - 25 ק"ג;
- תבלינים - מלחים ותבלינים, חלב (2 ליטר), תערובת ביצים (3 קילוגרם).
הדבר המעניין ביותר הוא שהמתכון לנקניקיה של "דוקטור", וכל האחרים, לא השתנה כלל עד שנות השישים של המאה העשרים. מציאות החיים פשוט לא יכלה שלא לתקן את המתכון הישן.
בעיות בחקלאות ושינויים באיכות מוצרי הנקניק
ראשית כל, למלחמה הפטריוטית הגדולה היה תפקיד משמעותי בהפחתת ייצור מוצרי הבשר. במהלך המלחמה נאלץ שינוי המתכונים ובהתאם לכך גם איכות המוצר הנמוכה יותר. הייצור של נקניק כזה הושק, שנשמר לאורך זמן. בחלק מהמקרים הרכב כלל עצמות של בעלי חיים, אפונה ועורות שעברו עיבוד ראשוני מיוחד, טחון למצב אבקה. היו גם סוגים אחרים של חומרי מילוי. אך לאחר תום המלחמה, הם החזירו במהירות את הכלכלה הלאומית ופתרו את הבעיה הקיימת.
הרפורמות החקלאיות של שנות השישים, שלא היו מחושבים היטב, גרמו לירידה גדולה בשטח החקלאי ולירידה במספר בעלי החיים השונים. מטבע הדברים לא היה מספיק בשר וזו הייתה הסיבה לירידה באיכות הנקניקיות.
בתחילת שנות השבעים המשיכה להיות נצפית הירידה בבעלי החיים, והיה צריך להגדיל את נפח ייצור הנקניקיות. כדי לענות על צרכי הצרכנים, הותר רשמית להוסיף כשני אחוז עמילן או קמח לבשר הטחון. רק טכנולוגים ידעו על ההחלפה. הצרכנים לא הבחינו בשום דבר, שכן תוספים אלה לא השפיעו על הטעם בשום צורה שהיא. אך כלכלת הבשר הגולמי במדינת הענק הייתה משמעותית.
כמובן שלא עצרנו שם. החלו להשתמש בתוספים אחרים - חלבונים וחלבוני סויה, תחליפים אחרים לחלבון מן החי (קזאינאטים). בשנה ה -79 אומץ GOST חדש, לפיו הותר להשתמש לא רק בחזיר ובקר, אלא גם בבשר של כבשים, תאו, עזים, חומרי גלם בשר קפוא. מדור ה"תבלינים "כלל מלנגת ביצים, קמח או עמילן, פסולת, שמנת יבשה, שומן, קישוטי חזיר. גישה זו אפשרה להפחית את עלות הייצור, אך טעמו הידרדר משמעותית.
היה GOST - הפך ל- TU
כל ה- GOST בתוקף בברית המועצות בוטלו בתקופת פרסטרויקה. החליפו אותם במפרט טכני (TU). מסמכים אלה פותחו באופן עצמאי על ידי כל אחד ממפעלי עיבוד הבשר. יש הרבה נקניקיות מודרניות ללא בשר בכלל. כל מיני חומרי מילוי משמשים כתחליף שלו. אפשר לקבל את הטעם של בשר טבעי בעזרת מתחלבים וחומרי טעם. יחד עם זאת, טעמם של המוצרים כלל אינו תואם את העלות המנופחת בעליל.
קרא גם: 10 מנות ומוצרים מברית המועצות שנראו כמעדן הטוב ביותר
הנקניקיה בברית המועצות היא הטובה ביותר!
איכות הנקניקיות הסובייטיות לא תמיד התאימה לצרכנים. לעתים קרובות מאוד, תלונות כאלה היו הוגנות. אך בעיקרון, מוצרי נקניקים המיוצרים בברית המועצות היו מבוקשים לא רק בקרב ארצנו, אלא גם בקרב נציגי מדינות אחרות. תיירים זרים קנו אותו בהנאה, שמחו כשהנקניקיה שלנו הוצגה במתנה.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<
זרים העדיפו את הנקניקיה שלנו, ויש לכך הסבר סביר. באותן שנים, כבר נעשה שימוש פעיל בטכנולוגיות עיליות בחו"ל, מה שאפשר לעבד חומרי גלם סוג ב '. וזה לרוב השפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.
בברית המועצות לא רק נקניקיות היו טעימות, אלא גם ממתקים שקשה לעמוד בפניהם.
מקור: https://novate.ru/blogs/080320/53711/