אחר צהריים טובים, הקורא שלי. אני מלפפון מלפפונים כמעט 20 שנה, ובמהלך הזמן הזה המלפפונים שלי מעולם לא "התפוצצו" או התעננו. והסוד שלי בעניין זה הוא די פשוט. הוא מורכב מהכנה מדוקדקת של חומרי גלם ופחיות לפני הקציר ובמתכון הייצור הנכון.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
לעצמי, לפעמים עדיין נראה לי שהנקודה העיקרית בייצור מלפפונים כבושים היא הפרופורציות המדויקות של רכיבי המלח (כלומר מלח וסוכר). ובמהלך הייצור השנתי של ריק כזה, הבנתי היטב כי יש צורך לפחות 100 מ"ל חומץ לפחית 3 ליטר. אתה ממלא אותו שם יותר, ויוצא מוצר שנקרא "תולש את העין". ואם כמות החומץ עשויה להיות פחותה, אז למלפפונים כבר לא יהיה הטעם המתוק להפליא שקורה במקרה הרגיל שלי.
אז אני משתף אתכם במתכון האהוב עלי והמוכח.
חֲמוּצִים
מוצרים נדרשים (לפחית של 3 ליטר):
- מלפפונים - כמה ייכנס למיכל;
- שום - 4 שיני;
- לברושקה (גדול) - 1-2 עלים;
- פלפל שחור מריר ופלפל אנגלי - 5-6 יח ';
- חזרת - גיליון אחד;
- שמיר - מטריה אחת;
- עלי דובדבן ודומדמניות - 4-5 יח ';
- מלח - 3 כפית כפות;
- סוכר - כפית אחת. כף;
- חומץ (שולחן) - 100 מ"ל.
שיטת בישול
- אנו שוטפים את המלפפונים המבושלים ומשרים אותם במשך 3-4 שעות בקערת מים קרים. זה הכרחי כדי שהנוזל ימלא את כל החללים בירקות. במקרה זה המלפפונים לא יספגו את המרינדה, והם לא יפחתו בצנצנת לאורך זמן. אם הליך זה מוזנח, בקרוב התמלחת בצנצנת תצטמצם במידה ניכרת, היא כבר לא תוכל להסתיר את המלפפונים העליונים, והם פשוט עלולים להידרדר במהלך האחסון.
- שמנו מלפפונים ואת כל התבלינים בצנצנת. לאחר מכן, הרתיח מים ושפך אותם לראשונה לצנצנת ירקות. אנו מכסים את הצנצנת במכסה ומתחילים להכין את המרינדה.
- יוצקים מעט מים "במילואים" על קרקעית התבנית, יוצקים לתוכה מלח וסוכר ומעלים את הסיר. ואז אנחנו מוזגים גם את המים שהתקררו מעט מהצנצנת לתבנית. בזמן שהמלח העתידי רותח על הכיריים, מוזגים את כל החומץ לצנצנת המלפפונים. ובכן, כשהנוזל בתבנית רותח, שפכו אותו חזרה למיכל הזכוכית (עד הצוואר) והדקו מיד את המכסה עליו.
- לאחר גלגול המלפפונים, הפוך את הצנצנת על פיה והשאיר אותה שם עד שהיא מתקררת לחלוטין. באופן זה, אתה מעקר את המכסה בנוסף, ומיד תראה "פגם בעבודה" אם יש נזילת אוויר או מרינדה. בוצע!
טיפים שימושיים
- אין צורך לעקר את הצנצנות. אתה יכול פשוט לשטוף אותם היטב בתמיסת סבון וסודה. בדוק גם אם קיימים שבבים או סדקים במיכל הזכוכית. צנצנת פגומה עשויה שלא לעמוד במים רותחים.
- אם אתה מטיל ספק ברעננות המלפפונים, עדיף למלא את החומר שלך שלוש פעמים, תוך חזרה על נקודה 2 פעמיים.
- אני אוהב להשתמש במכסי פח רגילים יותר. לפני שקונים אותם אני מסתכל על תקינות המסטיק ובודק אם כיסוי כזה מכוסה מבפנים בשכבה נוגדת חמצון. מכסים כאלה הם מעט יקרים יותר - אבל אז אני תמיד רגועה לגבי איכות כלי העבודה שלי.
תהנה מהארוחה!
מבשלים מלפפונים כבושים עם חומץ?
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
תוכלו לקרוא גם על חצילים כבושים במאמר הבא:חציל כבוש - ללקק את האצבעות