איך לתסוס עגבניות ירוקות בצורה נכונה וטעימה

עגבניות, שנקטפו כשהן עדיין ירוקות, נותרות בדרך כלל להבשיל אי שם על אדן החלון. אבל אם יש יותר מדי כאלה, קל יותר לנסות להכין אותם. ואחת הדרכים היא תסיסה, כאשר מתקבלת מנה טעימה מאוד לחורף מפירות לא בשלים.

אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.

מה לחפש לפני התסיסה

לפני שתתחיל לכבוש, עליך לבחור את העגבניות המתאימות. הם צריכים להיות:

• הגיע לגודל מלא בגודל;
• כבר מתחיל להפוך לבן או צהוב;
• ללא שקעים, סדקים וריקבון.

עדיף לזרוק עגבניות קטנות מדי: יותר מדי סולנין. זה לא קטלני, אבל לכל הפחות, מובטחת קלקול קיבה. אם עגבניות גדלות אך ירוקות לחלוטין נכנסו לתסיסה, ניתן לאכול אותן, אך לא מוקדם יותר מאשר לאחר 4-5 שבועות, כאשר סולנין מתחלק במהלך התסיסה.

לפני ההטלה ממש, הפירות נשטפים היטב ומנוקבים ב3-3 מקומות בעזרת מזלג או שיפוד חד (קיסם מתאים גם הוא). זה הכרחי כדי שחלק הפנימי של העגבניה יתסס מהר יותר.

באופן מסורתי, ירקות מותססים בחביות עץ אלון. אבל מכיוון שכמעט אף אחד לא יכול למצוא מנות כאלה בחווה עכשיו, אתה יכול גם להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות, דליים או אמיילות אמייל. אם נמצא חבית, הוא נשפך תחילה עם מים למשך 3-4 שעות כך שהעץ מתנפח ונבלע, סוגר סדקים קטנים ואז מטפלים בתמיסה אלקליין (10 גרם סודה קאוסטית לכל 3 ליטר מים). כלים מזכוכית או אמייל נשפכים עם מים רותחים, וגם פחיות מעוקרות באדים.

לא משנה איזה מתכון ישתמש, יש כלל אצבע כללי:

• ראשית, הניחו שליש מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית.
• ואז מניחים חצי עגבניות מעל.
• שכבה שנייה מיוצרת משליש התבלינים.
• מורחים את הפירות שנותרו.
• למעלה עם שאר התבלינים ועשבי התיבול.

תמיסת המזיגה מוכנה ממים רתוחים, בהם מכניסים מלח בקצב של 2 כפות. כפות לליטר 1. עדיף לקחת מלח שאינו מיוד. מעלים את הפיתרון כך שהעגבניות מכוסות לחלוטין - אך לא יותר.

באילו תבלינים להשתמש

כדי להפוך את העגבניות המותססות טובות יותר, והתסיסה הולכת מהר יותר, ניתן להוסיף סוכר למלח - כוס אחת לכל 4 ק"ג ירקות. באשר לעשבי תיבול ותבלינים, אז אתה יכול להתנסות ולהנחות לפי טעמך האישי. לפי המסורת מוסיפים לעגבניות עלי דובדבן, דומדמניות, שום, שורש חזרת ופלפל אנגלי בגרגרים. אבל חובבים יכולים להוסיף ציפורן, בזיליקום, טרגון או כל דבר אחר.

הוא האמין כי צריך להיות 50 גרם של ירקות לכל 1 ק"ג פרי. ניתן להניח את שיני השום בשכבות של ירק, אך יש שמכניסים אותם בין העגבניות, ומוסיפים פלפל חריף חתוך לפרוסות.

לאחר הנחת העגבניות והירקות, המכל נשפך עם מלח, ומלמעלה הוא נלחץ למטה בדיכוי - עץ מכסה עם מטען או סתם מכסה מחבת קטנה מקוטר המיכל, עם מטען. ניתן למלא את הצנצנות ללא לחץ.

לאחר מכן, המכולה נשלחת לתסיסה. בדרך כלל המנה תהיה מוכנה בעוד 10-14 יום, אך לעיתים התיק מתעכב במשך 40-45 יום.

מצב תסיסה

הטמפרטורה האופטימלית היא בין +15 ל +23 מעלות. אם החדר קר יותר, תהליך התסיסה מתעכב, אם הוא גבוה יותר, התסיסה יכולה להפוך לנרקבת. אבל יש צורך לאחסן מיכלים עם המוצר המוגמר במקום קריר. מכיוון שהחביות, ואפילו כאלו עם תמיסה ועגבניות, הן כבדות, עדיף להציב מיד סימנייה במקום בו יאוחסן המיכל.

כמה מתכונים

מי שאוהב חטיפים חריפים יכול לתסוס עגבניות ממולאות: הפירות נחתכים והתבלינים נכנסים פנימה. ניתן להוסיף תפוחים לעגבניות, במיוחד ירוקות וחמצמצות.

אבל יש מתכונים מסורתיים יותר. למשל עגבניות כבושות לחבית לחורף. כמות החומרים ניתנת לחבית; עבור מיכל קטן יותר, יש לחשב אותם באופן פרופורציונלי:

• עגבניות - 50 ק"ג;
• טרגון - 250 גרם;
• ירקות שמיר - 1.5 ק"ג;
• ירקות פטרוזיליה - 250 גרם;
• פלפלים חריפים - 70 גרם;
• שום - 150 גרם;
• עלי דובדבן - 500 גרם.

עליכם לבשל לפי השיטה שתוארה לעיל. התסיסה אורכת 40-45 יום. לטעם, ניתן להוסיף פלפל אנגלי, עלי חזרת, סלרי.

אם אתה צריך עגבניות ממולאות, תצטרך:

• 3 ק"ג מהעגבניות עצמן;
• פלפל אנגלי;
• תרמיל פלפל חריף אחד;
• 2-3 גזרים בינוניים;
• 4 כפות שמיר קצוץ דק וכמות פטרוזיליה זהה;
• 10-12 שיני שום;
• 2 עלי חזרת;
• 4-5 עלים של לברושקה.

עבור מי מלח נלקח ליטר מים אחד:

• 2 כפות מלח;
• חצי כף סוכר.

הוא מוכן כך:

• עגבניות נחתכות לרוחב (לא לגמרי!).
• פלפלים, גזר, עשבי תיבול ושום חתוכים דק ומעורבים עד לקבלת תערובת חלקה.
• עגבניות חתוכות ממולאות בתערובת.
• עגבניות מונחות במיכל, נשפכות עם מלח חם (אך לא רותח).

אם הכל נעשה נכון, ניתן לאכול עגבניות לאחר 3-4 ימים.

אתה תוסס עגבניות ירוקות?

מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.

קראו על עגבניות במרינדה מתוקה במאמר הבא:עגבניות מקוריות במרינדה מתוקה - למי שרוצה משהו מיוחד