שוב רך וריק? סודות כבישה נכונה של מלפפונים

מלח מלפפונים לוקח הרבה זמן ומאמץ. כמה מעצבן לפתוח צנצנת בחורף ולגלות שהם נהיו רכים, חלולים ולא מתרסקים בכלל. כדי למנוע תוצאה שלילית, יש להקפיד על כללים מסוימים. המלחה כוללת מספר שלבים, וכל אחד מהם יכול להיכשל לחלוטין. גם בשלב הצמיחה גננים עושים טעויות, מה שמוביל לתוצאה כל כך לא נעימה.

אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.

אגרוטכניקה

איכות המוצרים המוגמרים תלויה במידה רבה בטכנולוגיה חקלאית. מלפפונים זקוקים לאדמה קלה ומזינה, השקיה בשפע במהלך פרי פעיל וטמפרטורה נוחה ללא שינויים פתאומיים.

מיכל המלחה

הכלים חייבים להיות נקיים ללא רבב. הסבתות שלנו השתמשו בחביות עץ ובאמבטיות, שטפו אותן בזהירות רבה ואז הרוויחו אותן במים רותחים. כך צריך לעשות עם אמייל וכלי זכוכית מודרניים.

איכות מים ומלח

מלפפונים יאבדו את מוצקותם בגלל שימוש במים רכים מדי. קשה לא יעבוד, מכיוון שהוא ייתן לאוכל טעם מתכתי לא נעים. זה אופטימלי לקחת מים ממעיין או באר. מלח מיוד אינו מתאים לשימורים, אלא רק טהור, לבן וגס.

מִיוּן

מלפפונים צהובים בשלים עם תא זרעים גדול וזרעים שמתחילים להתקשות אינם משמשים לשימורים. יש להעדיף ירקות קטנים ובינוניים שנקטפו לאחרונה עם זרעים שטרם מפותחים, עיסה צפופה ומוצקה. ישנם זני כבישה מיוחדים: נז'ינסקי, רודניצ'וק ואחרים. אין לאחסן מלפפונים טריים זמן רב לפני הכבישה. הפירות מאבדים במהירות את תכונותיהם בשקיות ניילון.

תבלינים

תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים משפרים לא רק את הטעם, אלא גם את התכונות הפיזיקליות של החטיף, וגם מונעים התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים. יש עקרות בית ששמים עלי אלון בצנצנות. חזרת וחרדל, שמוסיפים גם לצנצנות, עוזרים לעובש.

שיעור המלפפון החמוץ והמלפפון

אם אין מספיק מלוחים ויותר מדי פירות, אז החטיף לא ישמח את האיכות. ולהיפך - מלפפונים שצפים חופשיים בתמלחת אינם צפויים להיות טובים. ריכוז תמיסת המלח חשוב. באופן אידיאלי 6-9%.

פירות גדולים יותר דורשים יותר מלח. אם המלחת מלפפונים בכמויות גדולות ובמיכל גדול, אז השכבה התחתונה תעבור לחץ, מה שיגרום לרכות ושבריריות לא רצויות.

תהליך שימור

כבישת מלפפונים תצליח עם הקפדה על המתכון. יש לשטוף היטב מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים, והירקות עצמם לא יהיו מיותרים להחזיק במשך 3 - 4 שעות במים קרים.

תסיסה של חומצה לקטית היא השלב הראשון והחובה של המלחה. ירקות נשפכים עם מלח ומושארים בחדר עם טמפרטורת החדר למשך 4 ימים. מלפפונים המיושנים מעל תקופה זו הופכים רכים וחסרי טעם.

אִחסוּן

אתה יכול לעקוב אחר כל הכללים שלעיל, אך חתיכות העבודה עלולות להידרדר במהלך האחסון. חשוב להקפיד שהכלים הכבושים יישארו אטומים. אוויר קר ובידוד מאור שמש ישיר הם חיוניים, ולכן הצנצנות נשמרות במרתף.

אתה מבשל חמוצים?

מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.

כיצד לבשל מלפפונים בעגבנייה, קרא את המאמר הבא:איך מכינים מלפפונים בעגבנייה לחורף