כרוב כבוש נחשב לאחת המנות הנפוצות ביותר על השולחן, במיוחד בחורף. לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה, אך לעיתים מתקבלת תוצאה שלילית: כרוב כבוש אינו מתרסק והפך רך. אולי האדם עשה כמה טעויות במהלך הכנת המוצר.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
מדוע הכרוב הופך רך לאחר המלחה?
יכולות להיות מספר סיבות מדוע עלי כרוב הופכים רדומים לאחר הכבישה. אחת הטעויות היא לא התבוננות בשיעור המלח בכמות הכרוב. אם אין מספיק תיבול, הרי שהירק לא ישחרר את כמות המיץ הדרושה לתהליך התסיסה. עבור 1 ק"ג ראש כרוב קצוץ נדרשים לפחות 20 גרם מלח סלעים, במקרה זה עדיף לא לקחת מלח מיוד.
המוצר יכול להיות חלקלק וחסר ריח אם מוסיפים יותר מדי גזר. אתה לא יכול לאכול מנה כזו, תצטרך לזרוק הכל. כדי להימנע מבעיה כזו, הוסף לא יותר מ -30 גר 'גזר מגורד לכ 1 ק"ג כרוב.
בתהליך התסיסה חשובה גם הטמפרטורה בחדר בו נמצא המכל עם הכרוב. יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה לא גבוה מ + 18 ° С.
הנה כמה סיבות נוספות מדוע הכרוב מתכהה לאחר הכבישה, הופך להיות מכוער, רך וחלקלק:
- ראש הכרוב היה קפוא.
- בתסיסה התווסף לירקות סוכר, הדבר יזרז את תהליך התסיסה, אך המוצר יהפוך לרך.
- הירקות שבהם השתמשו גודלו באמצעות חנקות.
- תסיסנו מגוון של כרוב מוקדם, שחסר בו מיץ. להמלחה, כדאי לבחור בזנים מאוחרים או בשלות בינונית. זנים מוקדמים של כרוב הם רכים ואינם מכילים כמות מספקת של סוכר; במהלך התסיסה שלהם ישתלטו חיידקים ממושכים, מה שיוביל לקלקול המוצר. נבחר גם גזר מאוחר.
- השתמשנו בראש כרוב שנלקח ישירות מהגן, רצוי שהוא ישכב לזמן מה. לקציר נבחרים ראשי כרוב צפופים עם עלים עסיסיים לבנים.
- ירקות גרוסים הונחו חזק מדי במיכל. יש צורך לנקב אותם במזלג, סכין או מקל עץ בכדי לאפשר לפחמן הדו חמצני להימלט. ההליך חייב להיעשות כל יום, אחרת המוצר יהיה טעים מר.
- נבחר מיכל לא מתאים; בעת המלחת ירקות, מומלץ להשתמש בכלי זכוכית, אמייל, פלסטיק או עץ. אין לקחת כלים מגולוונים או אלומיניום. חומצה לקטית, המשתחררת מכרוב במהלך התסיסה, באינטראקציה עם מולקולות מתכת, תקלקל את הטעם והצבע של המוצר, היא לא תתאים למאכל.
- ירקות מותססים נשמרו בחדר חם במשך זמן רב. ביום השלישי לאחר תחילת התסיסה, יש להוציא את המיכל עם הירקות למקום קריר, כמו מקרר או מרתף. במקום חם, המוצר יתחמץ ויהיה רך. אין לאחסן את המוצר בקור. לאחר ההקפאה, הכרוב יהפוך לרך, מריר בטעמו ובעל ריח לא נעים.
המלצות המלחה
כדי לא לקלקל את האוכל בעתיד, מומלץ לתסוב כרוב על פי לוח השנה הירחי בירח הצומח וביום הגבר בשבוע. מומלץ לגרוס ראשי כרוב על פני הסיבים. לאחר הוספת מלח, הירקות צריכים להיות מרוסקים מעט בידיים, נוח לעשות זאת במיכל גדול כדי שהמוצרים יהיו רוויים בחמצן תוך כדי ערבוב.
לשיפור טעמם של הירקות ניתן להוסיף תפוח ירוק, גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה, זרעי קימל. לשמירה על מוצקות עלי הכרוב יש לכסות אותם בעלי חזרת טרייה.
כרוב כבוש חלקלק, אם לא מריר, ניתן להשתמש במידת הצורך. לפני הבישול, יש לשטוף אותו היטב מריר ולהעביר טיפול בחום. ניתן להוסיף מוצר זה למרק כרוב או למרק. זה מתאים גם כמילוי בפשטידות.
שמירה על המתכון ועוקבת אחר כללי התסיסה, אתה יכול לקבל מוצר בריא וטעים.
מאמר מקוריוחומרים רבים אחרים, תוכלו למצוא באתר שלנואתר אינטרנט.
אנא שים לייקים שלך והירשם לערוץ "על פסנדה". זה יאפשר לנו לפרסם מאמרי גן מעניינים יותר.
קרא עוד:כמה ימים מופיעים פטריות אחרי הגשם ובאיזו מהירות הן גדלות