אז משהו, וכל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל קציצות! מנה זו די פשוטה, העיקר להכיר את כל הדקויות והתכונות של התהליך עצמו.
במהלך שנות חיי המשפחתיות בישלתי קציצות, כנראה כבר מיליון פעם, אז על ידי ניסוי וטעייה שלי, הכנתי לעצמי מיני-תוכנית, שדבקתי בה, הקציצות שלי תמיד יוצאות טוב, פשוט מושלמות. לכן, אני משתף אתכם בניסיון רב השנים שלי - כולם נבדקו ואושרו על ידי יותר מפעם אחת!
אז, הדבר הראשון שהייתי ממליץ עליו הוא שימו לב - בשר טחון. אני משתמש רק במוצר מוכן משלי, יתר על כן, אני מכין אותו ממש לפני תהליך הבישול עצמו. הסיבה לכך היא שחיידקים מתרבים במהירות רבה בבשר טחון לא מומלץ לבשל אותו לשימוש עתידי.
בהמשך אני בהחלט אזכיר את מידת המוכנות של הקאטלטים - בתוך הבשר הטחון לא אמור להיות גוון אדמדם, והמיץ שלו צריך להיות שקוף.
מכיוון שאנחנו מדברים על מיץ, כדי שהוא לא יזרום מהבשר הטחון במהלך הטיגון, את הקציצות יש להניח לא על קר, אלא על מחבת מחוממת היטב.
אם מוסיפים ביצים לקציצות, אז הייתי ממליץ להשתמש רק בחלמון למטרות אלה, מכיוון שהחלבון מתכרבל במהירות בעת הטיגון, וכתוצאה מכך הקציצות יהיו פחות עסיסיות.
קציצות בתוספת לחם לבן מיושןb, תמיד טעים יותר מאלה שהוכנו בתוספת פרוסת לחם טרי.
כדי שהקאטלטים "יתפסו" טוב יותר, אתה יכול להוסיף מעט סולת לבשר הטחון - זה גם יגן על קציצות מלהידבק זו לזו בעת הטיגון.
בדקות הראשונות של הטיגון, האש צריכה להיות חזקה ככל האפשר, כך שהקאטלטים, המונחים בתבנית, מטוגנים מיד עד שהם פריכים. ברגע שרואים שהוא נוצר, מנמיכים את האש ומטגנים את הקציצות עוד כמה דקות.
כאשר אתה מעביר אותם לצד השני, האש תצטרך להיות מוגברת ואז, לאחר הופעת הקרום, צמצום. בדרך זו הקציצות יטוגנו באופן אחיד משני הצדדים ובוודאי לא יסתיימו.