דבש - מעדן שאוהב ילדים ומבוגרים. מתיקות זו משמשת באופן פעיל לא רק בבישול וברפואה העממית, אלא גם בתחום הקוסמטיקה, כפי מוצר זה מכיל כמות עצומה של חומרים מזינים.
אנו ממליצים ללקוחות דבש, בדרך כלל שמים לב למראה שלו, כל כך הרבה מסור התגבשות בנק הסוכרים, לברר בביטחון, הם אומרים, סוכר ודבש. אבל כוורנים מי באמת יודעים את כל הניואנסים של התהליך הזה, לא אוהב לשמוע הצהרה כזו, משום שהיא שגויה מיסודה. במאמר זה ננסה להבין את האמת ולהבין מה באמת קורה בתוך סיר הדבש.
חובבי דבש מנוסים מאמינים כי דבש נוזל - זה תמיד סימן של רעננות של המוצר. רחוק מזה. ברוב המקרים, המצב הזה של הפריט אומר משהו על הזיוף שלו או כעדות המיוחדת חימום נקט מוכרים חסרי מצפון לשפר המאפיינים החיצוניים שלהם מוצרים.
באופן כללי, דבש טבעי חייב בהכרח להתגבש בתור חומר oversaturated בסופו של דבר הכלול בו כדי לזרז, שינוי מנוזל למוצק.
ניתן לומר כי דבש הוא סוכר?
בדרך כלל, הסוכר יכול רק ריבה, הסוכר אשר, בעת אחסון ממושך, את להתגבש המופרדים יוצר מסה מוצקה בתחתית הפח. כן, יש דמיון באופן עקרוני, בתהליכים אלה - ויש, ויש סוכרים מגובשים, אבל הם זהים לחלוטין שהם לא יכולים להיחשב - בתוך סוכרוז מגובש ריבה ודבש - לגלוקוז.
זה וזהו ההבדל העיקרי בין שני התהליכים האלה. מבחינה ויזואלית סוכר גבישים גם נראה אחרת - בפקק, הם מרוכזים במשקעים, ובשנת דבש מופץ באופן שווה ברחבי הגדה.
אז, דבש, "סוכר" לא יכול להיקרא כמו המרכיב הפעיל העיקרי בו - גלוקוז. אבל כמעט אף אחד לא ישתמש בנאומו את המילה "zaglyukozivshiysya" - קצת יותר מדי מרושלת שזה נשמע, לפחות מנקודת מבט של פיזיקה ומתאר את התהליך באופן מדויק ככל האפשר.