יש מספר רב של מתכונים המשתמשים בחלבונים בלבד. אבל מה לעשות עם החלמונים? אל תזרוק. Novate.ru מצא פתרון לבעיה זו. במאמר זה תמצאו מספר מנות, וכן מוצרי טיפוח, המבוססים על חלמונים.
1. קוֹנִיָה
עוד אלמנט של אמנות קונדיטוריה שאי אפשר להכין בלי חלמונים. בנוסף אליהם, הרכב הזיגוג כולל גם סוכר, תמצית וניל וחלב. מקציפים את החומרים במיקסר לקבלת עיסה סמיכה וצמיגה. זיגוג ביצה מושלם לקישוט מאפים, אך זכרו להשתמש בו על בצק חם.
2. פודינג
כוח העל של החלמונים טמון בעובדה שהם מכילים מעט מים והרבה שומן. בשל כך, הם נותנים לכל מנה את הצפיפות הרצויה, וגם הופכים את המרקם שלה לדחוס וקרמי יותר. זה מועיל במיוחד עבור פודינגים. משתפת מתכון מעולה.
כדי להכין קינוח, אתה צריך לקחת שני חלמונים, 100 גרם סוכר, שלוש כפות עמילן תירס, 600 מיליליטר חלב, 150 גרם שוקולד מריר כתוש, קורט מלח, כף אחת של וניל לחלץ.
בשלב הראשון לוקחים קערה עמוקה, מכניסים לתוכה את החלמונים עם סוכר ועמילן תירס. טורפים היטב את כל החומרים ומניחים בצד. בסיר נפרד מערבבים חלב, שוקולד קצוץ ומלח, ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש בינונית עד שהשוקולד נמס לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים את תערובת השוקולד לתוך הביצה, מערבבים היטב ושולחים לכיריים למשך 12-15 דקות. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהפודינג מסמיך.
לאחר שחלף הזמן, מסירים מהאש, מוסיפים וניל ומוזגים את הקינוח לכוסות קינוח או לאבני גלידה, תלוי מה בהישג יד. מכסים את הקערות בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש עד שהפודינג מתייצב לחלוטין. ניתן להגיש את הקינוח בפני עצמו, לעטר בעלי נענע, או עם קצפת בטעם קינמון.
3. קציצות וקציצות עסיסיות
רוב עקרות הבית מוסיפות ביצה שלמה לבשר טחון, אבל החלטה זו עלולה להוביל לתוצאות לא נעימות. העובדה היא שהחלבון מתקפל כבר ב-62 מעלות, ויוצר רשת חלבון הקושרת לחות. זה מונע מהבשר רכות ועסיסיות, במיוחד אם מבשלים קציצות עוף, שבעצמן מעט יבשות. בנוסף, חלק זה של הביצה הופך את הבשר הטחון למימי.
לגבי החלמון, הוא מתקרש בטמפרטורות גבוהות יותר, כך שאם לא תבשלו את המנה יתר על המידה על אש גבוהה, היא לא תאבד מהרכות והעסיסיות שלה. בנוסף, החלמון, מטבעו, הוא מתחלב טוב, כלומר הוא מדביק את הבשר הטחון למסה אחת, מה שמקל על יצירת קציצות או קציצות.
4. מסכות תוצרת בית
מכיוון שחלמונים מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים, בפרט ויטמינים A ו-B, כמו גם סידן וברזל, אין זה מפתיע שהוא לרוב הבסיס למסכות שיער. אנו חולקים כמה מתכונים.
• עם שמן קיק. אתה צריך לקחת שני חלמונים גולמיים ולהכות עם כף אחת של שמן קיק. לאחר שהתערובת הופכת להומוגנית, יש למרוח אותה על השיער ולהפיץ אותה בזהירות לכל האורך, מהשורשים ועד הקצוות. כדי לגרום למסכה לעבוד בצורה יעילה יותר, עטפו את הראש בסרט או בשקית וקשרו מגבת מעל. השאירו למשך 40 דקות, ולאחר מכן שטפו במים חמים ושמפו.
• מסכת שמן ביצה. ראשית, מערבבים כף קיק ושמן זית בקערה ומחממים אותם באמבט מים. לאחר מכן, מבלי להוציא את המיכל מהכיריים, מוסיפים את החלמון לתערובת, מערבבים היטב ומחממים עוד כמה דקות. מרחו את המסכה על השיער, עטפו אותה בשקית ומגבת והניחו למשך חצי שעה, ואז שטפו בשמפו.
• עם דבש. לוקחים שתי ביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. לאחר מכן מערבבים את החלמונים עם שתי כפיות דבש ושתי כפיות שמן ברדוק. יש לשפשף את התערובת המוגמרת לתוך הקרקפת ולשטוף לאחר 30 דקות עם מים חמים ושמפו.
5. גלידת ביצים
הגלידה הזו מוכנה בהתאם ל-GOST, ולפי מארחות רבות היא הכי טעימה. מגישים עם סירופ או חתיכות פרי. הרכב הקינוח כולל 150 מיליליטר חלב, כוס סוכר, חמישה חלמוני עוף, שלוש כפות אבקת קקאו, 500 מיליליטר שמנת עם תכולת שומן של 33%.
בשלב הראשון כדאי לשפוך את החלב לסיר קטן, להוסיף סוכר, לערבב היטב ולהניח על הכיריים כדי שהתערובת תהיה חמימה. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את המיכל מהאש, להוסיף את החלמונים, להקציף קלות עם מטרפה ולהניח בחזרה על הכיריים. מנמיכים את האש לנמוכה, ובוחשים כל הזמן מביאים את החומרים לרתיחה. לאחר שהתערובת מסמיכה, מניחים לה להתקרר לחלוטין ואז מעבירים דרך מסננת כדי למנוע גושים.
מחלקים את המסה לשני חלקים שווים: מערבבים את הראשון עם חצי מהשמנת, והשני עם החצי השני של השמנת והקקאו. קבלו גלידת שמנת ושוקולד. קח שני מיכלים ריקים, יוצקים לתוכם את המסות המתקבלות ושלח אותם להקפאה במקפיא.
לאחר שעה מוציאים את הגלידה, מערבבים היטב עם מטרפה ומכניסים למקפיא. לאחר 60 דקות נוספות, חזור על ההליך. לאחר מכן משאירים את הקינוח במקרר עד להתמצקות מלאה. לפני ההגשה, הגלידה צריכה להפשיר מעט - בשביל זה זה ייקח חמש עד עשר דקות בטמפרטורת החדר.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
6. רוטב מרק
כדי להפוך את המרק לסמיך ומשביע יותר, השפים ממליצים להוסיף לו רוטב העשוי מחלמונים. יש צורך לערבב שני חלמונים עם כף מיץ לימון עד לקבלת מסה הומוגנית, ואז להוסיף אותו למרק כמעט מוכן. המנה צריכה להיות על הכיריים לא יותר מכמה דקות. ואל תתנו לזה לרתוח, אחרת החלמון יתכרבל והמטרה לא תתווסף. מסירים את המרק מהכיריים ונהנים מהיופי והטעם.
7. מיונז תוצרת בית
מיונז, שעשוי בעבודת יד ממוצרים טבעיים ללא תוספת של חומרים משמרים כלשהם, עדיף אפריורי מזה המוצע בחנות. לכן, אנו ממליצים לכם להתחמש במוצרים מהרשימה שלנו (בטוח, ניתן למצוא אותם בכל מטבח) ולהכין רוטב מצוין לסלטים.
תזדקק לשני חלמונים, חצי כפית מלח, חצי כפית סוכר, חצי כפית חומץ ו-150 מיליליטר שמן צמחי. בתור התחלה, לוקחים מיכל צר גבוה, שלתוכו ייכנס בקלות בלנדר, ומכניסים לתוכו את החלמונים. מוסיפים מלח וסוכר. לגבי חומץ, אפשר להשתמש בחומץ שולחן וגם בחומץ תפוחים, אבל זה האחרון יהפוך את הטעם של המיונז המוגמר לעדין וקטיפתי יותר.
מקציפים היטב את החומרים, ואז יוצקים את השמן הצמחי בזרם דק, מבלי להפסיק לעבוד עם בלנדר. זה ייקח בערך שלוש דקות כדי לנצח את המסה. ברגע שרואים שהתערובת נעשית סמיכה יותר, התחילו להזיז את הבלנדר למעלה ולמטה כדי שהמרכיבים יתערבבו היטב יחד. בסוף אפשר להוסיף ירקות קצוצים או אגוזים למיונז. ניתן לשמור את המוצר במקרר עד שלושה ימים.
אגב, ידעת שבנות סובייטיות השתמשו במיונז במקום במסכה? פרטים - בכתבה איך נשים מברית המועצות יצאו ללא קוסמטיקה מודרנית: 9 פריצות חיים מהיפות הסובייטיות
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/260422/62726/