קשה להאמין, אבל הרבה מהמנות הפופולריות היום היו במקור רק שאריות מהשולחן המלכותי. Novate.ru החליטה לספר לכם על כמה מהפופולריים שבהם כדי שתוכלו לצלול אל העבר וללמוד את ההיסטוריה של מנות שבאופן בלתי צפוי עבור יוצריהן, הפכו למעדנים של ממש.
1. מרק בצל
במשך כמה מאות שנים, המרק הטעים, הלבבי והריחני הזה היה אחד האהובים על העניים. וזה לא מפתיע, כי רק צלחת אחת יכולה להמריץ, להחזיר כוח ולהתפכח אחרי ערב סוער מאשר השתמשו שוב ושוב על ידי סוחרים ומעמיסים שנאלצו ללכת לעבודה הרבה לפני תחילתו שַׁחַר.
ההיסטוריה של הופעת מרק בצל היא די בנאלית. בשל העובדה שלבצל היו תכונות קוטל חיידקים מצוינות ועלו פרוטה, הוחלט להאכיל אותם לחיילים רומיים. אבל מכיוון שהשימוש בבצל נא גרם לכאבי ראש והיו לו עוד מספר השלכות שליליות, התבשיל ממנו תבשיל.
מרק בצל נכנס לתפריט העילית רק במאה ה-18. יש אגדה שזו יצירתו של לואי ה-15. פעם הוא הלך לצוד, אבל היום לא הצליח, אז לא היה ממה לבשל ארוחת ערב. גרסאות נוספות שונות: יש הטוענים שהמלך עצמו הכין מרק מבצל, חמאה ושמפניה, אחרים סבורים שהטבח אכן יצר את המנה. כך או כך, המתכון למרק היה כדלקמן: כמות קטנה של בצל טוגנה בשמן, לאחר מכן שפכו את הירק עם שמפניה, הביאו לרתיחה ולאחר מספר דקות הורידו אותו מהאש. את המנה המוגמרת אפשר לאכול עם כפית או לשתות כתה.
עכשיו מתכון המרק השתנה מעט. הוא מבושל במרק בקר עם תוספת אלכוהול, כגון יין לבן, ולאחר מכן אופה בסיר מתחת לקרום גבינה. המנה מוגשת עם קרוטונים.
2. גספצ'ו
אם סימן ההיכר של צרפת הוא מרק בצל, אז ספרד מפורסמת בגספאצ'ו המדהים שלה. כעת המנה הקרה הזו מוכנה במסעדות רבות ברחבי העולם, אך קודם לכן היא נחשבה למאכל מסורתי עבור פרדסים. ביציאה למסע ארוך, הגברים הצטיידו באוכל כדי שיוכלו לבשל מרק בעצירה. לקחו סיר חרס, מרחו את דפנותיו בתערובת של שום, שמן ומלח, הניחו פלפלים ומלפפונים בשכבות, והוסיפו ביניהם פירורי לחם. השכבה העליונה הייתה קרקרים ושמן זית, שנשפך על כל תכולת הסיר. אחר כך נעטפו הכלים בבגדים רטובים ונחשפו לשמש. כשהבגדים היו יבשים לגמרי, ניתן היה לאכול את המנה.
זה מוזר שגספצ'ו העגבניות המסורתי הופיע רק לאחר גילוי אמריקה.
3. פאייה
סמל נוסף של המטבח הספרדי הוא, כמובן, פאייה. בתחילה, המנה הופיעה בוולנסיה, ולאחר מכן היא התפשטה לערים אחרות במדינה. תיירים יכולים לראות פאייה בתפריט של מסעדות רבות, אבל הספרדים מאמינים שאפשר לבשל אותה בצורה נכונה וטעימה רק במטבח ביתי או במדורה חיצונית.
כפי שקורה במספר מנות אחרות, קיימות מספר גרסאות למראה הפאייה. לפי אחת האגדות, הוא הוכן לראשונה על ידי משרתיהם של המלכים המורים. לאחר סעודה נוספת בבית אדוניהם, הם אספו שאריות אוכל מהשולחנות, ערבבו באורז והביאו הביתה. אלו היו הפאייה ה"רשמיות" הראשונות. אגב, במדינות ערב עדיין מאמינים ששם המנה מגיע ממילה ערבית עיצורית, שפירושה "שאריות" בתרגום.
האגדה השנייה אומרת שפאייה הופיעה הודות לאהבתו של דייג לילדה אחת. פעם אחת הזמין אותה לבקר, וכדי להאיר את דקות ההמתנה, החליט לבשל איזו מנה טעימה. התברר, כמו המשרתים במרוקו - הדייג פשוט ערבב את המוצרים שהיו לו בארסנל עם אורז. לפי הגרסה הספרדית, פאייה פירושה "בשבילה".
4. פפריקה
מנה זו היא אחת הפופולריות ביותר במטבח ההונגרי. פפריקה הוא רוטב דשן וטעים העשוי מחלקי העוף הזולים ביותר. המארחות רקחו אותם בשמנת חמוצה, ובסוף הוסיפו כמות גדולה של פפריקה. אגב, שם המנה מגיע מהתבלין הזה. בהתחשב בעלות הנמוכה של הפפריקה, אין זה מפתיע כלל שהיא קישטה את שולחנות העניים. נכון, קצת אחר כך המצב השתנה - החלו להשתמש בחלקים "עילית" מהעוף (חזה ובשר לבן) לבישול, ולכן לא הפך להיות בושה להגיש את המנה לעשירים.
עכשיו פפריקה נחשבת לא מנה, אלא דרך לבשל עוף ועגל. סוגי בשר אחרים (כבש, בקר, חזיר, ברווז) אינם מתאימים לפפריקה, מכיוון שהם נחשבים שומניים או קשים מדי. עם זאת, ניואנס זה רק מבלבל עקרות בית הונגריות - במדינות אחרות, טבחים משתמשים בכל בשר שנמצא בהישג יד.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
5. בוילבאיס
אם היינו יכולים לכתוב ספר על סיפור ההצלחה של כל מנה, בהחלט היינו בוחרים בבוילבאיס. זוהי דוגמה מצוינת לאופן שבו אתה יכול לעלות למעלה מלמטה. בתחילה, דייגים בישלו מרק דשן משאריות המלכוד שלהם. הם הוסיפו עגבניות ושום לדגים קטנים בקלחת, הרתיחו את המרק, ואז שלחו חתיכות של דג גדול יותר למרכיבים. יצא תבשיל עשיר, משביע בצורה מושלמת את תחושת הרעב.
ברגע שמישהו הוסיף זעפרן לבוילבאיס - מאותו רגע היחס למרק השתנה מאוד, כי התבלין העצים את הארומה והפך את הטעם של המנה ליותר חי ועשיר. אבל השפים לא עצרו שם. מכיוון שהמראה המקורי של המרק אינו אטרקטיבי במיוחד, שפים מודרניים עובדים מחדש על המתכון בכל דרך כדי שהמנה תיראה ייצוגית יותר.
"שרירותיות" כזו הכעיסה את הצרפתים עד כדי כך שהם אפילו הקימו את אגודת מרסיי בוילה. על פי תקנותיה, רק למסעדות מוסמכות יש את הזכות להכין מרק קלאסי ולרשום אותו בתפריט כ-bouillabaisse. בנוסף, יש להכין את המנה מעשרים סוגי דגים מסוימים שנתפסו במימי מרסיי. אבל זה לא כל הדרישות. יש להרתיח את המרק בקערה ענקית מברזל יצוק - במשך כשעתיים אמור לנמק בו מלח ים קטן. דג, ואחרי שהוא כמעט מתמוסס במרק, אפשר יהיה להוסיף עוד רכיבים.
6. פיצה
אולי תופתעו, אבל ההיסטוריה של הופעת הפיצה עתיקה מאוד. כמו כל המנות מהרשימה שלנו, המנה נחשבה במקור לנחלת העניים. זה היה לבבי, מוכן ממוצרים זולים. גורמים בכירים סירבו אפילו להסתכל לכיוון הפיצה, מתוך אמונה שלא ראוי להיות על שולחנם.
היחס לפיצה השתנה בזכות השליט האיטלקי אומברטו הראשון ואשתו מרגריטה. במיוחד עבור הזוג המלכותי הכין השף אספוסיטו שלוש פיצות עם תוספות שונות. בטעות או בכוונה, אחד מהם היה ממולא בעגבניות אדומות, מוצרלה לבנה ובזיליקום, והצבעים מזכירים את דגל איטליה. השליטים העריכו את הפיצה הזו ולאחר מכן קראו לה על שם המלכה מרגריטה. מאז אותו רגע הפיצה הפכה לפופולרית להפליא, ומדי שנה מספר הזנים של המנה רק גדל.
אגב, על המאכל האיטלקי האהוב עליך. אנו מציעים לנסות לבשל פיצה לפי אחד המתכונים מהמאמר. צמחוני ובמחבת: 5 מתכוני פיצה שיגיעו לרשימת המנות האהובות
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/200322/62407/