בורשט נמצא ברשימת המנות האהובות על אנשים רבים. למרבה הצער, לא כל עקרות הבית מצליחות לבשל אותו לפי כל הכללים, כך שמנה אדומה עשירה נמצאת במחבת. Novate.ru מספר כיצד לבשל בורש כך שהוא לא יהפוך לכתום וישמור על הבהירות שלו.
סלק מסביב לראש
כדי להבין איך לבשל בורשט אדום, תחילה עליך להכין רשימה של המרכיבים המשפיעים על צבע המנה. מלכתחילה, כמובן, סלק. לבורש כדאי לקחת ירק בצבע בורדו עשיר עם ורידים כהים. שימו לב שלא ניתן לשים סלק חי במרק, אחרת הוא יאבד את הגוון היפה שלו ולא יוכל לתת אותו למנה העתידית. לכן תתרגלו לתבשיל ירקות בנפרד. חותכים אותו לרצועות, מטגנים מעט במחבת משומנת בשמן צמחי, בתוספת סוכר ורסק עגבניות. לאחר מכן מוסיפים כמות קטנה של מים ומבשלים תחת מכסה סגור היטב. החומצה שבעגבניות תסייע בשמירה על צבע הסלק, והסוכר ירכך מעט את חמיצות הפסטה, ויעצים את המתיקות הטבעית של הירק.
אפשר להשתמש בשיטה אחרת לבישול סלק - להרתיח או לאפות. אולי אתה לא יודע, אבל יבול השורש תמיד מבושל כמכלול - אתה לא צריך לחתוך את החלק העליון ואת השורש, אחרת כל המיצים ייצאו מהירק. פירות צעירים בגודל קטן מבושלים כ-30 דקות, אבל ישנים וגדולים - יותר משעה וחצי. אם אופים סלק, עטפו אותם קודם בנייר כסף, כוונו את הטמפרטורה ל-180 מעלות ושלחו לתנור למשך כשעה. לפני שמכניסים את הירק למחבת עם שאר החומרים יש לקלף ולגרר (ניתן לחתוך בסכין). יש להכניס סלק לבורשט בדקות האחרונות. מספיקות חמש דקות לאיחוד הטעמים של הרכיבים, ואז אפשר לכבות את הבורשט.
עוד כמה טריקים
• מוסיפים חומצה. בפסקה הקודמת הזכרנו רסק עגבניות שמכיל חומצה ומוסיפים לסלק כשהירק מוקפץ במחבת. עם זאת, זה לא המוצר היחיד שיכול לעזור. לשמירה על צבע הבורשט מתאים גם חומץ יין או תפוחים, איתו צריך לפזר את הסלק לפני טיגון, ומיץ לימון - מוסיפים אותו בתחילת תהליך הבישול יבול שורש.
• אופים ירקות. צבעו של הבורשט המוגמר יהיה הרבה יותר בהיר ועשיר אם הוא מבושל לא עם ירקות גלם, אלא עם ירקות צלויים. לשם כך יש לחתוך בצל, גזר ושאר ירקות שורש שאתם צריכים לפי המתכון לשניים, לשים בחתך אחיד על תבנית שחוממת מראש, ואופים עד להבחנה סימני צריבה. את תחתית המחבת אין צורך לשמן בכלום, היא צריכה להיות יבשה.
• מוסיפים חמוציות - מוסיפים מעט חומצה למרק וחמוציות יכולות להאיר את הצבע. לוקחים 200 גרם חמוציות, מרסקים אותם במכתש או עם מועך תפוחי אדמה, סוחטים את המיץ ויוצקים לבורשט חמש דקות לפני סיום תהליך הבישול.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
בונוס: מתכון לבורשט
כדי להכין בורשט עם סלק אפוי, תצטרך:
• 500 גרם בשר בקר עם עצמות;
• 200 גרם כרוב לבן;
• ראש אחד של בצל לבן;
• שני סלק;
• חמישה תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• שלוש שיני שום;
• ירקות לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה);
• עגבניות משומרות לפי הטעם;
• שני עלי דפנה
• 12 חתיכות של גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.
ראשית אתה צריך להכין מרק בקר. יוצקים שלושה ליטר מים קרים למחבת, שמים את הבצל והבשר. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומוסיפים תבלינים: מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. אין לכסות את המחבת במכסה, כדי לא לפספס את תחילת הופעת הקצף. יש להסיר אותו כל הזמן, אחרת המרק יהפוך מעונן. יש להרתיח את הבשר כשעה וחצי עד שעתיים - כאשר הוא מתחיל לפגר מאחורי העצם, ניתן לכבות את המרק ולסנן. מוציאים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות - יהיה צורך להוסיף לבורשט בסוף.
בזמן שהבשר מתבשל אפשר לאפות את הסלק. שוטפים היטב, מברישים בשמן זית, עוטפים בנייר כסף (רצוי בשתי שכבות) ומכניסים לתנור. צולים עד לריכוך ב-200 מעלות - תלוי בעוצמת התנור ובגודל הסלק, זה עשוי לקחת 60-90 דקות. לפני שאתם מוציאים את הירק, מחוררים אותו בגפרור או בקיסם.
קוצצים את הירקות: קוצצים את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר. מחממים את המחבת על הכיריים, משמנים את התחתית בשמן צמחי ומטגנים את הירקות. ראשית שמים את הבצל, מחכים עד שהוא מזהיב ומוסיפים את הגזר. שמים את העגבניות במיץ משלהן למחבת (בדרך כלל הן כבר קצוצות באריזה) ותבשיל את החומרים.
מוסיפים תפוחי אדמה למרק המוכן, מביאים אותו לרתיחה ואז שמים את הבשר. מרתיחים את תכולת המחבת במשך שלוש עד ארבע דקות, ואז מוסיפים את הכרוב הקצוץ. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה. לאחר שחלף הזמן, מעבירים את הירקות מהמחבת ואת השום שנסחט במכבש למחבת. חותכים את הסלקים האפויים לרצועות או מגררים ומכניסים גם בורשט, כחמש דקות לפני סיום תהליך הבישול. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים דק, מלח ופלפל לפי הטעם. מכבים את הכיריים ונותנים לבורשט להתבשל כמה שעות. מגישים את המנה הראשונה עם שמנת חמוצה וסופגניות עם שום.
מתכונים נוספים ניתן למצוא במאמר. בורשט, שלאחריו רוצים תוספי מזון
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/130322/62345/