ההבדל בין כרוב כבוש מלוח הוא שאת הראשון מכינים עם מלח, ואת השני - בלעדיו או בכמות קטנה. כרוב כבוש מבושל במיץ שלו, המשחרר חומצה לקטית, המונעת מהמוצר להפוך לעובש. אני מבשל כרוב כבוש מסורתי עם גזר או חמוציות. היא משוטטת כמה ימים בחמימות, ואז נודדת למקרר. כרוב כזה אינו מתדרדר עד האביב.
המלחת המוצר היא הרבה יותר קלה. כל זני חורף מתאימים לכך, בעוד שלכבישה צריך להכיר את הזן הנכון, אחרת שום דבר לא יעבוד. כרוב מלוח נשמר היטב, מכיוון שמוסיפים הרבה מלח. זה מה שאני מחשיב כחסרון הגדול ביותר של חומר עבודה כזה.
איך בוחרים מיכל להמלחת כרוב?
זה לא סביר שמישהו ממליח כרוב בחביות עכשיו, אבל אנשים רבים משתמשים בצנצנות, סירים, דליים. בבחירת מיכלים יש לקחת בחשבון שמיכלי אלומיניום אינם מתאימים לכך. אפשר לכבוש כרוב בקערת אמייל, אבל אסור לשבץ אותו.
איך בוחרים כרוב לכבישה?
אני בוחרת בראשים צפופים בצבע לבן ללא סימני ריקבון, שאינם נעשים רכים בזמן הכבישה. מזלגות צריכים להיות גדולים, העסיסיים ביותר שוקלים 5-7 ק"ג.
אני מסירה את העלים העליונים לפני הגריסה. במשק הבית שלי יש מגרסה מיוחדת. אם לא, אפשר לחתוך אותו בסכין או להשתמש בפומפייה.
שיטת הכבישה הקלאסית
בדרך כלל אני משתמש במתכון הזה: ל-1 ק"ג כרוב מגורר אני מוסיפה 25 גר' מלח (אם מוסיפים פחות מ-23 גר' הכרוב יתקלקל) וגזר אחד מגורר. איך אני עושה זאת:
- כרוב שוק, לשים אותו בקערה;
- אני משפשף גזר אחד גדול על פומפיה ומוסיף אותו לכרוב;
- אני שופך מלח לאגן;
- אני טוחן כרוב כך שייתן מיץ;
- אני שמה את הכרוב במחבתות ולוחץ מטה בדיכוי.
אני משאיר את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. במהלך הזמן הזה, כמה פעמים ביום אני חודר את חומר העבודה עם מקל עץ כדי שייצא גז, אחרת המוצר יהיה מר. לאחר מכן, אני מעביר אותו לצנצנות זכוכית.
לא רק גזר אפשר להוסיף לכרוב. הכנה טעימה מתקבלת עם תוספים כאלה:
- חמוציות או לינגונברי מוסיפים חמיצות לכרוב;
- תפוח מגורר הופך את המוצר המוגמר למתוק יותר;
- כמון מעשיר את המנה בניחוח חריף;
- סלק משנה את צבע הכרוב לורוד והופך אותו לחכם;
- חזרת ושום נותנים תבלין;
- במקום סוכר מוסיפים דבש.
איך לאחסן כרוב מלוח?
כדי לשמר את המוצר, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה. הירק לא יתקלקל תוך חצי שנה אם מניחים אותו במקום בו הטמפרטורה נשמרת בין + 1 ל +5 מעלות, ולחות האוויר היא 80-90%.
כרוב כבוש ניתן לאחסן במקרר, במרפסת מזוגגת, במרתף.
טיפים של עקרות בית מנוסות
עקרות בית מנוסות יודעות לשמר את צבע הכרוב המלוח, המבנה והטעם שלו. הנה הטיפים שלהם:
- קח ראשי כרוב גדולים וצפופים להמלחה. קנה מזלגות צריך להיות בנובמבר, לאחר הכפור הראשון. יש הרבה סוכר בכרוב כזה, זה הכי טעים.
- השתמש בתמיסת מלח חמה לכבישה מהירה.
- אם תשמרו את הכרוב במקום חמים, הוא יהפוך רך.
- את הירק אפשר לקצוץ דק או לחתוך לחתיכות גדולות. חתכים גסים יומלחו מאוחר יותר.
- הכרוב חייב להיות מכוסה לחלוטין בתמלחת כדי למנוע השחמה.
- להמלחה, השתמש במיכלי אמייל, חימר או זכוכית.
לאחר כרוב מלוח לחורף, אני מקבל מוצר נפלא שניתן להשתמש בו בסלטים, מרק כרוב ופשטידות.
האם אתה כרוב חמוץ לחורף? אם יש לכם מתכונים חדשים, אנא שתפו אותם בתגובות.
קרא גם: ממליחים מלפפונים גדולים לחורף במעגלים. טיפים לבישול
מאמר נוסף בנושא: עגבנייה Anyuta: מאפיינים ותיאור הזן, יבול
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולהשאיר לייק אם הכתבה שימושית!
#כרוב כבישה#טכנולוגיית המלחה#מתכונים