הרתחת ביצים היא אתגר נוסף. נראה שזה יכול להיות קשה בעניין כל כך טריוויאלי לכאורה. עם זאת, במציאות, הכל לא ברור מאליו כפי שרבים מאיתנו חושבים. אם צריך לוודא שביצים מבושלות תמיד קלות לקילוף ולעולם לא יסדקו, תצטרכו לזכור כמה נקודות חשובות ולהקפיד לקחת אותן בחשבון בעת הבישול.
בהרתחה של ביצי עוף ההצלחה מורכבת משלוש נקודות עיקריות: מצב הביצים לפני הרתיחה, מצב הביצים מיד לאחר הבישול ומשך הרתיחה. מעטים האנשים שחושבים שהרתחה של ביצה היא המעבר של החלמון והחלבון ממצב נוזלי למצב מוצק. זה מתבצע כתוצאה משינוי בצפיפות ההידבקות של מולקולות אולבומין בהשפעת טמפרטורה גבוהה. במילים אחרות: החלמון והאלבומן מתכווצים, בעוד הקליפה נשארת במקומה.
הדבר הראשון שיש לזכור בעת הרתיחה של ביצים הוא שהביצים עצמן חייבות להיות בטמפרטורת החדר. אם תזרקו ביצים קרות למים חמים או מטגנים, תמיד יהיה סיכון לפגיעה בקליפה במהלך הבישול. לכן, מומלץ להחזיק תחילה את המוצר במיכל של מי ברז חמימים.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
שנית, מצב הביצים מיד לאחר הרתיחה חשוב ביותר. כאשר המוצר מוסר מהמים הרותחים, בעלים ועקרות בית רבים ממליצים לשלוח אותו מיד למים קרים. זהו טיפ יעיל שעשוי בהחלט לעזור לקלף טוב יותר את הקליפה מהחלבון. לכן, לזרוק ביצים למים קרים למשך 5-10 דקות זה לא רעיון רע.
שלישית, משך ההרתחה של הביצים חשוב. משך התהליך הזה תלוי ישירות בשני גורמים: איך אתה רוצה לקבל ביצית חלמון ולאיזה מים ספציפיים נפלה הביצה בתחילת הבישול: לתוך המים שעדיין מתחממים או לתוך המים שכבר רְתִיחָה. אם הביצים מורידות למים שעדיין מחממים: רך - 5-6 דקות, בשקית - 8-10 דקות, קשה - 10-12 דקות. אם הביצים טובלות במים רותחים: רך - 2-3 דקות לאחר הרתיחה, בשקית - 3-5 דקות לאחר הרתיחה, קשה - 8-10 דקות לאחר הרתיחה. יש לזכור גם שהטמפרטורה האופטימלית להרתחת ביצים היא 80-85 מעלות צלזיוס.
אם אתה רוצה לדעת עוד דברים מעניינים, אז אתה צריך לקרוא על יין, רסק עגבניות: מזונות להקפאה כדי להאריך את חיי המדף שלהם
מָקוֹר: https://novate.ru/blogs/270222/62276/