מנות ראש השנה הסובייטיות שבעבר היו מכינות לשולחן, אך בימים אלו נשכחו

אנשים שחיו במקרה בברית המועצות זוכרים את התקופות ההן בנוסטלגיה. משפחות סובייטיות חגגו חגים רבים במעגל המשפחתי. יחד עם הטלוויזיה, שהראתה סרטים שהפכו לאגדה של הקולנוע הרוסי, סלטים וחטיפים אחרים היו תכונות הכרחיות של מפגשי השנה החדשה. למרבה הצער, עקרות בית מודרניות לא מבשלות רבות מהן לכל חג. ולשווא... אילו מנות משולחן השנה החדשה הסובייטית נשכחו היום ואינן נתפסות כחגיגיות?

1. קָרִישׁ

נשים סובייטיות הכינו ברצון ג'לי לחגיגה החגיגית. כן, היום יש גם אוהבי מתאבן קר זה. עם זאת, מעט אנשים רואים באספיק מנה ראויה לשולחן חגיגי. כיום, נשים נוטות להפתיע את האורחים במנות שיש להן שמות לא רוסיים (למשל ג'וליאן, "קיסר" וכו').

על שולחנות רוסיים ניתן לראות מגוון מאכלים מהמטבח האירופאי, המזרחי ואפילו היפני. אבל ג'לי נשכח ללא רחמים. באופן קטגורי וחוות דעת של תזונאים לגבי מנה זו. כאילו, ג'לי הוא מזון כבד מדי לגוף האדם. אבל העם הסובייטי היה משוגע על ג'לי, אז מתאבן זה זכה להערכה רבה בחגים סובייטיים. המנה נאכלה לא רק ביום החג, אלא גם אכלה את השאר למחרת.

הג'לי הוכן לפי כל הכללים. עבורו נרכש בשר איכותי, שגם בתנאי מחסור מוחלט הצליחו אזרחי ברית המועצות לקבל לחג מקצבים מוכרים. עצמות וסחוסים (שנדרשים גם להכנת ג'לי) נקנו בחנויות מכולת. ההבדל בין ג'לי סובייטי לג'לי רוסי הוא שלא נדרש ג'לטין להכנתו. הג'לי התקשה ללא נוכחות של רכיב זה עקב שימוש בחלקי הפגר המכילים קולגן.

ראוי לציין שלעקרות בית סובייטיות היה חשוב לא רק באיזו איכות של בשר להשתמש לבישול ג'לי, אלא גם דקויות קולינריות שנראות לנו לא מצריכות תשומת לב. לכן, אם שתי עקרות בית (או יותר) באותו מטבח היו עסוקות במאכלים חגיגיים, אז עלולות לפרוץ שריפות לוהטות ביניהן. מחלוקות אם לחתוך בשר לג'לי או לקרוע לחתיכות קטנות, אם להוסיף שום לחטיף או לא אוֹתוֹ. לעתים קרובות, דיונים קולינריים נגעו בסוגיות של קישוט אספפיק. אז עקרות הבית לא יכלו להגיע לדעה פה אחד על הדרך הטובה ביותר לחתוך את הגזרים המבושלים למנה זו - במעגלים הרגילים או עדיין בכוכביות.

המתאבן המוגמר היה טעים בתיבול חזרת וחרדל. וטעם זה אינו ניתן להשוואה לאותם אספיקים שהוכנו על פי מתכונים מודרניים.

2. כריכים עם שפריצים

הסובייטים כל כך אהבו את כריכי שפריץ עד שהמתאבן הזה היה בתפריט החג של כמעט כל משפחה. אתה יכול לקנות דגים משומרים במכולת. הם יוצרו בתוך פח, שבתוכו צפו בכמות גדולה של שמן.

כיום, כריכי שפרט נחשבים לחטיף תקציב צנוע. כי לא רואים אותם על השולחנות החגיגיים. רבים פשוט מתביישים להגיש כריכים עם ספראטים. הפינוק הזה זול מדי בימינו, כאשר קוויאר שחור או אדום מתהדר בחגיגות, כמו גם במתאבנים שונים. אבל בברית המועצות, נוכחותם של ספרטים על השולחן החגיגי נחשבה לסימן לרווחה החומרית של המשפחה. המוצר היה עשוי שפריץ בלטי, שהיה די נדיר ויקר בסטנדרטים סובייטים - 1 רובל 80 קופיקות.

אפילו אנשים עם הכנסה צנועה ניסו להשיג את מעדן הדג המעושן הזה. כמובן שלא הונחה מול האורחים קופסת פח עם שפריצים. זה כבר נראה לא מוסרי אז. עקרות הבית הניחו בזהירות את השפריצים על צלחת וקישטו איתם פרוסות חתוכות שווה של לחם שיפון. בנוסף לדגים, המרכיבים של הכריכים הללו יכולים להיות מלפפונים כבושים (לעיתים קרובות תוצרת בית) וטבעות בצל דקות.

3. קוויאר פטריות

אפילו אזרחים סובייטים אהבו לאכול כריכים עם קוויאר בחגים. כמובן, קוויאר שחור ואדום היה מעבר להישג ידם של רוב אוכלוסיית ברית המועצות. רק משפחות עשירות מאוד יכלו להרשות לעצמן מוצרים אלה. אבל פשוטי העם לא איבדו את הלב ומצאו תחליף במחיר סביר לקוויאר אדום ושחור. אז קוויאר פטריות החל להופיע על השולחנות החגיגיים. מרכיביו העיקריים היו לא רק פטריות, אלא גם חצילים וקישואים.

מתאבן זה היה רווחי מאוד, כי לא ניתן היה להציל אותו. המארחות טעמו בנדיבות פרוסות לחם בשכבה עבה של קוויאר טרי שהוכן או נקנה בחנות. אבל מה עם היום? בימינו, מעטים האנשים שיחשבו לקנות קוויאר פטריות לחגיגה חגיגית. הוא יאמר את האמת: בארצנו החטיף הזה כבר מזמן הפסיק להיות קשור לחג. להיפך, קוויאר פטריות נתפס כמנה פשוטה, המיועדת במקרה הטוב לארוחת בוקר צנועה.

4. סלט סרטנים משומר

סלט סרטנים נכלל לרוב בתפריט החג כיום. עם זאת, בברית המועצות, המנה הזו הוכנה לא ממקלות סרטנים (כפי שהוא היום), אלא משימורים של סרטנים. האחרונים הצטיידו הרבה לפני תחילתו של אירוע מיוחד, מכיוון שלא היה מדובר במוצר מתכלה. בנוסף, למזון שימורים היה הרכב טבעי לחלוטין, ללא תוספת של רכיבים סינתטיים.
סלט הסרטנים היה מוכן במהירות. אפילו מארחת מתחילה יכלה להתמודד עם זה.
המנה כללה את המרכיבים הבאים:
• סרטנים משומרים;
• תפוחי אדמה מבושלים;
• גזר;
• עגבניות טריות;
• מלפפונים טריים;
• אפונה ירוקה משומרת;
• שעועית (לא חובה);
• גבינה (לא חובה).

כל מרכיבי המנה נחתכו לקוביות, למעט עגבניות (הן נחתכו לעיגולים). בנפרד, ראוי להזכיר את הצגת היצירה הקולינרית הזו. לקישוט המארחות חתכו סלט ירוק והכניסו אותו לקערת סלט בשקופית. מרכיבי המנה לא היו מעורבים (כפי שנהוג לעשות), אלא כל אחד מהם הונח בנפרד סביב גבעה של סלט ירוק. הם נראו כמו זרי פרחים קטנים (כל אחד בצבע אחר). במרכז הגבעה הונחו על עלים קצוצים קוביות סרטנים משומרים (ללא מיץ). הסלט הולבש ממש לפני ההגשה. שמן, חומץ שולחני ומיץ סרטנים משומר שימשו להלבשה. הסרטנים עצמם הולבשו במיונז.

5. סלט בקלה עם מיונז

הסלט הזה בעידן ברית המועצות היה שייך למנות החגיגיות. הוא האמין כי מנה זו הופיעה במסעדות סובייטיות תחת השם "צפוני". הסלט הוגש למבקרים באגרטלים יפים. אפשר היה לזהות את המתאבן לא רק לפי הטעם, אלא גם לפי השכבות שבהן הונחו המרכיבים. המנה נראתה כל כך טעימה.

באופן כללי, ראוי לציין כי בקלה היה ביקוש רב על ידי הצרכנים הסובייטים. מוצר זה נקנה ברצון הן בשימורים והן בצורה קפואה. עקרות בית סובייטיות אהבו להשתמש בקלה בהכנת מנות חגיגיות. היום, משום מה, חגי החג ברובם מסתדרים בלי המנה הזו.

למעשה, המתכון הקלאסי לסלט בקלה כולל שימוש בדגים קפואים. עם זאת, בתנאי מחסור, עקרות בית סובייטיות הסתגלו להשתמש בגרסה זולה יותר של מוצר זה, כלומר, כבד בקלה משומר. המנה החגיגית כללה גם סלרי, תפוח, מלפפון וצנונית. מיונז שימש להלבשה. הסלט התגלה כעדין מאוד ומעודן בטעמו, והוא נראה מאוד יפה על השולחן. אנחנו יכולים רק להיות מופתעים שיצירת המופת הקולינרית הזו נשכחה באופן לא הוגן.

6. סלט הרינג

ובכן, איזה שולחן חגיגי בלי האגדה של בישול ביתי - סלט "הרינג מתחת למעיל פרווה". זו אחת מאותן מנות שהפופולריות שלהן לא פחתה עם השנים. עד היום מבשלים אותו ואוכלים אותו ברצון מכל סיבה שהיא. אבל אפשרות אחרת, קלה יותר, משום מה נשכחה. זה לגבי סלט הרינג. הוא, כמובן, אינו מכיל כמות גדולה כל כך של מרכיבים כמו ב- Fur Coat, אבל הוא לא פחות טעים. בנוסף, מתאבן זה מוכן די מהר. לדג מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים, חמוצים, בצל ותפוח. הרוטב, שמכינים משמן צמחי, חרדל וחומץ שולחן, מעניק פיקנטיות מיוחדת לסלט.
האמן לי, המתאבן הזה ראוי לשולחן חגיגי! טעמו העדין אינו נחות מהמנות המודרניות שהפכו לאופנתיות לבישול כיום.

>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<

7. סלט שעועית

אולי אנשים אחרים מקשרים את שולחן החג הסובייטי עם אוליבייה, מימוזה או הרינג מתחת למעיל פרווה, אבל עכשיו אני נזכר בסלט הוויניגרט האהוב עליי. באופן כללי, בברית המועצות היו הרבה מנות שכללו שעועית. ויניגרט שרד עד היום בין הסלטים. אבל הנה עוד סלט שעועית, שעקרות בית סובייטיות הכינו, כולל בחגים, היום בקושי רואים בחגים.

המנה הזו הוכנה הרבה יותר קלה ומהירה מוויניגרט. לשעועית המבושלת נוספו עלי סלרי קצוצים, חסה וגזר. להלבשה השתמשו ברוטב של חרדל, סוכר וחומץ שולחן. יצא מאוד טעים ומשביע.

עקרות בית סובייטיות ללא ספק יקנאו ב"ארסנל" שיש לנו היום. אנו יכולים להרשות לעצמנו מגוון רחב של מוצרים המוצעים על ידי סופרמרקטים וחנויות מכולת מלאות במוצרי מאכל. אנחנו לא צריכים לחשוב על איזו מנה לבשל - פשוט פתחו אתר קולינרי ובחרו מבין אלפי מתכונים מה שאתם אוהבים. עם זאת, כושר ההמצאה והמיומנות של נשים שחיו בברית המועצות ראויות להכין היום את יצירות המופת הקולינריות שלהן.
מקור: https://novate.ru/blogs/051221/61461/