האוכלוסייה הסובייטית בשנות השלושים נזקקה למזון מזין וזול. והבעיה הזו נפתרה חלקית על ידי מיקויאן ב-1936, וסיפקה לאזרחים ארוחת בוקר זולה, והכי חשוב, בשפע בצורה קציצות חמות במוסקבה, אם כי לא בכל המדינה, אלא רק במוסקבה ובמספר סובייטים גדולים אחרים ערים.
1. איך הכל התחיל
על מנת לספק לתושבי העיירה מוצרי חצי גמר איכותיים באופן קבוע, החלו לבנות בתי מלאכה מיוחדים - אריזות קציצות. במפעלי עיבוד הבשר הקיימים הותקנו מספר קווי ייצור אוטומטיים של קציצות. Mikoyan קנה אותם באופן אישי בארצות הברית של אמריקה.
התרשם מהמזון המהיר הדמוקרטי, במחיר סביר, של המדינה הזו, ביניהם הוא במיוחד אהב המבורגרים, הוא השיק מכירה של קציצות מוכנות בערים סובייטיות גדולות, חַם.
בתחילה, הם נמכרו על פרוסות לחם. הקציצה הוגשה עם מלפפון כבוש או חרדל, תלוי מה הקונה אהב יותר. בהתחלה, לקציצות היה שם די מוזר - "המבורגר". עם הזמן, מוספשפרום שינה את שמם. עכשיו זה כבר היה "קציצה לוהטת מוסקבה". הם החלו למכור אותם ב-1937. בקרב האוכלוסייה, מוצר זה היה מאוד פופולרי.
2. מלחמה ושנים שלאחר המלחמה
פרוץ מלחמת העולם השנייה לא הותיר סיכויים להתפתחות המקרה הזה, וזה לא היה קודם לכן. לכן, קציצות בלחמנייה נשכחו לתקופה בלתי מוגבלת של זמן. ליתר דיוק, הם נזכרו לאחר שנפתחו המפעלים האמריקאים הראשונים לשמצה.
לאחר תום המלחמה שוב הושקו פסי הייצור לייצור מוצרי בשר טחון. אבל עכשיו הם נמכרו בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה, קפואים מראש או מצוננים.
בשנת 1965 פותח GOST 4288 המקביל. לדבריו, הקציצות יוצרו אך ורק מבשר בקר ושומן. כמה שנים לאחר מכן, ב-1976, בוצעו בו כמה שינויים - הרכב הקציצות התחדש בכמות גדולה של לחם. שנתיים לאחר מכן, בשנת 1978, כמות המרכיב הזה, אם מתבצעת ניתוח השוואתי עם ה-GOST הראשון, הוכפלה יותר מהכפילה - מ-13 גרם ל-100 גרם של המוצר ל-28.
באותה תקופה הותרו שינויים חלקיים מבחינת הבשר בו נעשה שימוש. במקום אחוז מסוים של בשר בקר, התחילו להוסיף בשר חזיר. המסה של הקציצה הפכה לקצת יותר - 124 גרם, אבל המחיר עלה בפרוטה שלמה. באזורים, המחיר של קציצה אחת ב-1978 היה היה אחת עשרה קופיקות, ובבירה - שתים עשרה.
באופן טבעי, הטעם של המוצר היה מאוחד. מאז כל מוצר, אותם כיסונים, נקניקיות וכמובן קציצות לא היו צריכים להיות שונים בטעמם בשום מקום בארץ. קייב, אסטרחאן, ולדיווסטוק - בכל מקום הטעם שלהם היה זהה.
3. GOST לתבלינים וסודות בישול
עם הזמן, החלטנו ליצור GOST עבור הרכבי התבלינים שבהם נעשה שימוש. הם אפילו פיתחו שולחן מיוחד לתערובות כאלה. זה ציין כל תבלין בודד, הכמות בגרמים. לכל מוצר היה תמהיל משלו. עבור קציצות, היא הייתה מספר אחת.
בברית המועצות, בשר להכנת קציצות נלקח תמיד מנתחים של כיתה 2 ו-3. היו בו די הרבה רקמות חיבור וורידים, כמו גם מעט שומן בקר. לגבי בשר חזיר, הוא נלקח גם מנתחים זולים עם אותן רקמות חיבור, ורידים ושומן, כך שזה היה 75 אחוז בשר ו-25 אחוז שומן. יחס זה נחשב לנכון. העובדה היא שלבשר כזה יש את טעם הבשר האופייני הבולט ביותר. זו הסיבה שלקציצות מימי ברית המועצות היה ריח כל כך מעורר תיאבון.
קציצות בשר מתוצרת המפעל סופקו הן לחנויות והן לגני ילדים, בתי ספר, קנטינות לסטודנטים ולמעמד הפועלים, בתי קפה ומסעדות. קציצות הוכנו על פי טכנולוגיה שפותחה במיוחד. תחילה טיגנו עד להזהבה משני הצדדים בתערובת שומן, לאחר מכן הונחו על תבנית עם נייר אפייה והוסיפו לשם מים חמים. עבור עשר חתיכות של קציצות, נוספו מאה מיליליטר של נוזל. נייר אפייה עם קציצות נשלח לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות למשך ארבעים עד שישים דקות כדי שייאפו. הזמן הזה הספיק להם כדי להפוך לשופעים, עסיסיים ולהריח מעורר תיאבון מדהים.
4. מתכון לקציצות סובייטיות
מיד ראוי לציין כי יש להם טעם אופייני לזיהוי עקב תבלינים. אם תוסיפו לבשר הטחון בדיוק את התבלינים הרשומים במתכון, אז בסופו של דבר תקבלו קציצות מברית המועצות. כל המרכיבים חייבים להיות מקוררים תחילה. גם חלב וגם בשר נלקחים מהמקרר. לאחר הבישול, יהיה צורך להכניס גם את הבשר הטחון למקרר למשך שעתיים לפחות. באופן אידיאלי, השאר אותו שם בן לילה. אפשר ללכת בדרך אחרת: להכין בשר טחון בבוקר, וקציצות בערב.
רכיבים:
- בשר בקר מכיתה ב' ושלישית - 500 גרם;
- חזיר שומני - 500 גרם;
- לחם חיטה ללא קרום - 300 גרם;
- בצל - 120 גרם;
- שום - 10 גרם;
- חלב - 250 מיליליטר (תכולת שומן מ-3.2% עד 6%);
- מלח - 18 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
- אגוז מוסקט - 1 גרם;
- הל טחון - 1 גרם;
- פירורי לחם - 150 גרם;
- שמן צמחי - 80 מיליליטר;
- חמאה - 20 גרם.
הלחם מושרה בחלב ולאחר מכן מכניסים למקרר. שם, במהלך הכנת הבשר הטחון, יהיה לו זמן להירטב, אך לא יתחמם. כדי לסובב את הבשר במטחנת בשר צריך מגררת דקה. אם הוא לא שם, יש להעביר את הבשר הטחון פעמיים במטחנת בשר ולאחר מכן מסובבים את הבצל והשום. צריך לסחוט את הלחם וגם להעביר אותו במטחנת בשר.
מוסיפים לבשר הטחון תבלינים ומלח, יוצקים פנימה את החלב שבו הושרו הלחם וערבבו הכל היטב. אתה אמור לקבל מסה הומוגנית לחלוטין. ללישה אפשר להשתמש בקומבינה או לעשות הכל ידנית, מדי פעם מקציפים את הבשר הטחון על משטח העבודה. תהליך הלישה צריך לקחת לפחות שמונה עד עשר דקות.
לאחר מכן, הבשר הטחון מועבר למיכל או קערה, תמיד עם מכסה. אם אין מכסה אפשר לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר. זה הכרחי לייצוב. לאחר שחלף הזמן, מחלקים את הבשר הטחון לקציצות (במנות). מטעמי נוחות, יש להרטיב את הידיים במים קרירים. לפי התקן, משקל קציצה אחת הוא 120 גרם. מהבשר הטחון המבושל מקבלים ארבע עשרה קציצות. עכשיו צריך לגלגל אותם בפירורי לחם.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
מטגנים קציצות בשמן צמחי במחבת עמוקה משני הצדדים, כך שהם הופכים ורודים. לאחר מכן מוסיפים מים למחבת, בערך חצי כוס. האש פוחתת, והקציצות ממשיכות לתבשיל כעשר דקות. לאחר מכן מוסיפים חמאה למחבת ומשאירים אותה על האש בערך באותו זמן. מומלץ להגיש קציצות עם תוספת, מלפפונים, טריים ומלוחים, ירקות אפויים.
המשך לקרוא על הנושא אילו 11 הרגלים קולינריים רעים גורמים לך לפקפק בעצמך ובמוצרים.
מקור: https://novate.ru/blogs/011021/60729/