1. שטפו פירות וירקות במי מלח
הסינים מתייחסים ברצינות רבה לנושא של טוהר המזון, ולכן הם שוטפים היטב ירקות ופירות, לא רק שטיפה מתחת למים זורמים. השלב השני, לא פחות חשוב, הוא השימוש במי מלח.
לפי מחקר שנערך בשנת 2006 על ידי מדענים סינים, מים בתוספת מלח מסירים ביעילות שאריות חומרי הדברה מפני השטח של פירות וירקות. אם אתה רוצה להשתמש בטריק הזה, השתמש בחלק אחד של מלח ל-10 חלקים של מים כדי לשטוף את האוכל שלך.
2. השתמש בעמילן למטרות אחרות
ומה דעתך לתת למנה המוגמרת גימור מבריק מעורר תיאבון? במקרה זה, עמילן והערמומיות הקולינרית של עקרות בית סיניות יבואו לעזרתכם. מוצר זה קיים בכל מטבח של הממלכה התיכונה, מכיוון שהוא מציל חיים אמיתי בהכנת מנות יפות וטעימות. כמעט שום רוטב לא יכול להסתדר בלי המרכיב הזה כשמדובר בבישול בטמפרטורות גבוהות. הודות לעמילן מופיע ציפוי מבריק מעורר תיאבון בבשר או בדגים.
3. מרכך בשר עם חלבון ביצה
הסודות הקולינריים של עקרות בית סיניות עוזרים להכין עסיסי ונימוח אפילו את הבשר הקשה ביותר, שבהתחלה רציתי לזרוק. הכל מאוד פשוט כאן: פשוט משרים את האוכל בחלבון ביצה למשך רבע שעה. טכניקה כזו עלולה לגרום לתמיהה וחוסר אמון בקרב האירופים, כי אנחנו רגילים להפוך את הבשר לרך יותר בעזרת מרכיבים כמו חומץ, מי מלח, מיץ לימון.
עם זאת, הסינים מוכנים להתווכח עם דעתנו ולהגן על דעתם. לטענתם, חלבון הביצה מעניק לבשר קליפה חלקה המגנה עליו במהלך טיפול חום נוסף. זה, בתורו, מונע מהנוזל להתאדות מהסיבים. התוצאה היא בשר רך ומעורר תיאבון שנמס בפה. אגב, גם העמילן המוסף למרינדה מבצע את אותן פונקציות.
4. מבשלים אורז מושלם ללא כוסות מדידה
רוב עקרות הבית מבשלות אורז בקצב של כוס דגני בוקר אחת לשתי כוסות מים, או משתמשות במספרי יחס אחרים אם נפח המנה המוגמרת צריך להיות גדול יותר. עם זאת, נשים בסין אינן משתמשות בסולמות, בתרשימים או בכוסות מדידה. הם פשוט שופכים את כמות האורז הנדרשת למחבת, ואז מניחים את האצבע המורה בזווית ישרה אל פני השטח שלה. השלב האחרון הוא לשפוך רק מספיק מים לתוך המיכל כך שיכסה פלנקס אחד של האצבע.
5. לבשל מראש בשר
לפני שמתחילים בסוג הבישול העיקרי, הסינים הכניסו חתיכת בשר נא למים, מביאים אותו לרתיחה, ולאחר מכן נוזלים את הנוזלים והם מתחילים לרתוח או לתבשיל שוב את המוצר, אבל כבר טרי מים. עקרות בית מקומיות אינן רואות בכך בזבוז זמן, להיפך, לדעתן, להליך כזה יש מספר יתרונות. ראשית, בישול מקדים מאפשר לך לפטור את הבשר מעודפי דם, כמו גם לשטוף ממנו את כל הלכלוך והחיידקים. שנית, בדרך זו מתברר שהוא מרכך כמה סוגי בשר, למשל חזיר. שלישית, שפים מפורסמים נוטים לעתים קרובות לטכניקה זו: הם מביאים את הבשר למוכנות במים, ואז מטגנים אותו עם ירקות ותבלינים במחבת כדי לתת לו את הטעם והארומה הדרושים.
6. פסל כופתאות בריאות
ברוסיה נהוג לבשל כופתאות עם בשר טחון או נתחי בשר. לפעמים משתמשים בבשר חזיר, לפעמים בשר בקר, לעתים רחוקות יותר עוף. הסינים אינם חולקים את התשוקה הזו למאכלים שומניים. לדעתם, כיסונים צריכים להיות לא רק טעימים, אלא גם בריאים. מסיבה זו, משפחות סיניות רבות משתמשות ב-50% ירקות ו-50% בבשר כמלית למנה. זה יוצא לא פחות משביע ומקורי. ירקות ניתן להשתמש בכל, לפי שיקול דעתך.
7. בישול בקיטור ללא מכשירי חשמל מיוחדים
בהמשך לנושא המטבח הסיני הבריא, אי אפשר שלא להזכיר שמנות רבות מאודות על ידי עקרות בית מקומיות. יתרה מכך, אנחנו מדברים לא רק על קציצות, דגים או תוספות. אפילו מוצרי קמח, ואלה עוברים טיפול חום דומה. מכשיר מסורתי למטרה זו הוא סל במבוק, אשר מונח מעל מיכל מים רותחים. עם זאת, אם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיו, להחליף מכשיר מטבח סיני טיפוסי בדבר המוכר לנו יותר. אנחנו מדברים על מסננת מתכת רגילה. אתה רק צריך לחמם מים בסיר, לשים מסננת מעל, לשים את המוצר שאתה מתכנן לאדות לתוכו, ולכסות במכסה. רק אל תתרחקו מהכיריים - חשוב מאוד לשלוט בכמות המים ולא לתת להם להיגמר עד שהמנה מוכנה לחלוטין.
8. הכינו קינוח מתוק ללא סוכר
בניגוד לעקרות בית רוסיות, שמשתמשות בנדיבות בסוכר, שוקולד, ריבה ושאר ממתיקים בהכנת קינוחים, הסינים אדישים לכך. כאמור, הם דוגלים במטבח בריא יותר, גם כשמדובר בקינוחים. הם נותנים מתיקות קלה ולא ממותקת למוצרי קמח בעזרת בטטה, קטניות, שומשום המשמשים כמלית. לכן האירופים תופסים לעתים קרובות מעדנים סיניים כתפלים מדי בגלל המחסור בסוכר. אבל אולי זה בדיוק הסוד העיקרי של ההרמוניה של נציגי העם הזה - קשה מאוד לדמיין סיני שלם, שלא כמו אירופאי שלם.
>>>>רעיונות לחיים | NOVATE.RU<<<<
9. השתמש במרכיב לבריאות ולנוער
אחד המרכיבים האהובים והנערצים ביותר במטבח הסיני הוא השומשום, ששימש עקרות בית מקומיות כמעט בכל המאכלים כבר מאות שנים. הוא משמש גם להכנת קינוח פופולרי - כדורי שומשום. הסינים טוענים שהמוצר הזה שימושי להפליא, ואם אתה אוכל אותו כל יום, אתה לא יכול לפחד מזקנה. וזה באמת נכון: השומשום מכיל כמות גדולה של סידן, וגם מנגן, ברזל ונחושת. לכן, אם עדיין אין שומשום בין התבלינים שלכם, זה הזמן לתקן את המצב ולרכוש אוצר כזה.
עוד על מאכל סיני מפורסם נוסף תוכלו לקרוא במאמר. 10 מנות מסעדות, שמאחורי שמותיהן המסובכים מסתתר אוכל רגיל
מקור: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
זה מעניין:
1. 7 פריטי פנים שהגיע הזמן לשים בשקית אשפה ולקחת למזבלה
2. אקדח מקרוב: למה לדגמים מודרניים יש ידית שחורה, אם מתחת לברית המועצות זה היה חום
3. מדוע מלחים מהפכניים התעטפו בחגורות מחסניות