חומצה באתר שלי משמחת עם ירקות ריחניים עם חמיצות נעימה לאורך כל עונת הגידול. כדי להשתמש ביבול זה בחורף, אני קוצר עלווה עסיסית. חומצה אוקסלית, הכלולה בנוסחה המבנית שלה, משמשת כחומר משמר מצוין.
קְפִיאָה
אני רוצה לציין שכאשר משתמשים בשיטה הפופולרית ביותר הזו, החמצמצה, למרבה הצער, מאבדת את התו החמוץ הפיקנטי שלה. אבל, אם יש לי הרבה ירק, אני שוטף אותו, מייבש אותו עם מפית. אני חותך צלחות עלים גדולות, ואורז את הקטנות לשקיקי מנות כשלם. שמתי אותו במקפיא. אני משלב ירוקים בהרכב המרכיבים בהכנת מנות שונות.
חומר עבודה ללא עיקור
אני לוקח עלי חומצה טריים חתוכים. אני בוחר רק דגימות איכותיות ללא סימנים ונזקים. אני ממלא אותם במים קרים ומיובשים למשך חצי שעה. אחר כך אני שוטף, חותך פטוטרות גסות מדי, מנגב עם מפית רכה. Shinkyu לחתיכות בגודל בינוני. אני משתמש במספר מתכונים לשימורים:
- שמתי, לחיצה קלה על כל שכבה, ירוקי חומצה מוכנים בצנצנות סטריליות קטנות. אני שופך פנימה מים מסוננים קרירים (באופן אידיאלי, הם צריכים להגיע ממעיין). אני אוטם הרמטית. לפעמים אני מוסיפה ירקות שמיר קצוצים כדי לשפר את הארומה.
- שמתי את ירקות החמצמצה הקצוצים בכלי זכוכית בשכבות. אני מנסה לדחוס כל אחד כמה שיותר עד שהמיץ ישתחרר. אין להוסיף מים נוספים. אתה יכול מיד לסגור או לשים מראש עלה כרוב. אני מפזרת עליו מלח. אני סוגר את הבנקים.
אני מאחסנת את שני סוגי חלקי העבודה במקרר.
הַמלָחָה
עלי חומצה טהורים נגרסים. שמתי אותו בקערת אמייל. אני שופך פנימה מלח בשבריר בינוני (אני לוקח 3 כפות. ל. לליטר קיבולת חומרי גלם). לאחר ערבוב פעיל עם עשבי תיבול, אני ממלא היטב צנצנות סטריליות. לפעמים אני יוצק שמן מזוכך 1 ס"מ מעל. אני מגלגל אותו חזק. בשימוש בו, אני לוקח בחשבון שלמעשה אין צורך להוסיף מלח למנה המוכנה.
חומר עבודה מעוקר
שמתי את הירוקים המוכנים בסיר. אני דופקת מעט את העלים עם מרית עץ. אני שופך מים. חשוב שהוא יכסה מעט את כל נפח חומרי הגלם.
בטמפרטורה בינונית, הנוזל צריך לרתוח. ברגע שגוון העלווה משתנה, אני פורס אותו בצנצנות קטנות. לאחר האטימה, המוצר נשמר מצוין עד האביב. כשמשתמשים בחמציץ שכבר מבושל, אני מוסיפה אותו למנה בשלב האחרון של הבישול.
כל טכנולוגיה לקצירת חומצה מאפשרת לך לשמר את הירוקים האלה. טעמו החריף יאציל מנות שונות בחורף.
קרא גם: מה לא ניתן לעשות בעת כבישה של כרוב? אנו מנתחים את הטעויות העיקריות
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#חוּמעָה#הכנות לקראת החורף#מתכונים