בתקופות שלפני המהפכה, כרוב הותסס לעתים קרובות יותר מאשר הומלח - התיבול עצמו היה יקר מאוד, ואף אחד לא בזבז אותו על כרוב. ככל שהמוצר התפשט והיה זול יותר, שיטת המלחה יבשה פשוטה יותר החליפה את תהליך התסיסה המורכב למדי ומאומת היטב. מלח שולחן הינו חומר משמר מצוין המחטא ושומר כרוב לאורך זמן בתנאים חיצוניים מיטביים.
אם קודם לכן, אמבטיות עץ שימשו לקציר כרוב, עכשיו הוא מבושל במיכלי מתכת. ולא כל אחד מתאים לזה. בעת בישול, מיץ ירקות בא במגע עם מתכת ומתכהה, ואלומיניום, בעת אינטראקציה עם חומצה (לימון או חומצה אצטית), יכול לתת לחטיפים טעם מתכתי.
לרוב, רוכשים - כמוני, למעשה - משתמשים בכלי אמייל לעבודה. זה פתרון ממש טוב, אבל צריך לוודא שלא יהיו שבבים או סדקים בציפוי המחבת, אחרת תתרחש תגובה כימית שיכולה להשפיע על הטעם.
בעת בחירת כרוב, כדאי לשים לב לזנים מאוחרים עם עלים צפופים. הם יעמדו בכל טיפול בחום ללא עיוות וריכוך חזק. לא צריכים להיות כתמים כהים או רקובים ונזקים.
מאמינים שככל שיבחרו יותר מזלגות, כך המתאבן ייצא פריך, טעים ועסיסי יותר.
בהתחלה שוטפים את ראש הכרוב ומסירים את העלים היבשים העליונים. לאחר מכן המשך לתהליך הגריסה. כל בעל משתמש בכלי שנוח לו: סכין, מגרסה עם להב אחד או יותר, פומפיה, גרזן. יש חתכי חשמל מיוחדים. כמה מסורים קטנים אפילו מתאימים. אני לוקח פקעת רחבה ומושחזת היטב.
לאחר החיתוך, הליך ההמלחה מתחיל. האפשרות הקלאסית ביותר, למעשה הבסיסית, כוללת רק 3 מרכיבים: הכרוב עצמו, גזר ומלח.
תהליך שלב אחר שלב:
- עלי כרוב (1 ק"ג) נחתכים, גזר (200 גרם) משופשפים על פומפיה גסה.
- מערבבים את הירקות, יוצקים מלח (30 גרם) מעל.
- הכל מקומט היטב, מערבב ביד במשך 7-10 דקות.
- מורחים את המתאבן בסיר נקי רחב צוואר, מכסים אותו בקרש עץ או צלוחית שטוחה וחושפים כיור (צנצנת 3 ליטר מלאה במים).
- המיכל עם הכרוב נשאר למשך שבוע במקום קריר וחשוך.
- החטיף המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות, סגור ומאוחסן.
שאר המתכונים נגזרים משיטת ההמלחה הקלאסית המוצגת, בה כל מומחה קולינרי מוסיף את התיבול או התוסף האהוב עליו: תפוחים, חמוציות, לינגון, חזרת, עשבי תיבול, שום ואחרים.
יש לשמור את האוכל המבושל קריר כדי לא לקלקל את המרקם והטעם.
כשאתה מבשל, אל תפחד להתנסות, אני בטוח שתצליח.
קרא גם: אני מגדל פטריות צדפות בבקתת הקיץ שלי - פטריות גדלות באופן פעיל ונותנות תנובה גדולה. אני חולק את כל הדקויות
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#המלחת כרוב#מתכונים#הכנה לחורף