קציר טוב של שזיפים בשלים יכול לשמש להכנת מספר רב של הכנות טעימות לעונה הקרה. תושבי קיץ רבים מכינים קינוחים בריאים על בסיס פרי זה, משמחים את עצמם ואת יקיריהם איתם עד האביב. עם זאת, גורמה אמיתיים מתנסים בטעמים, יוצרים יצירות מופת קולינריות מכל מה שיש להם בהישג יד. היום אציג בפניכם כמה מתכונים לרטבי שזיפים ודובדבנים, שיהוו תיבול מצוין להרבה מנות בשר ועופות.
אדג'יקה שזיף - ההיסטוריה של הופעת הרוטב
הרוב המכריע של מתכוני רטבים למנות הגיעו אלינו מהמטבח הקווקזי והאסיאתי. מקום מיוחד ביניהם תופסת אדג'יקה - רוטב פיקנטי שזכה מזמן לאהבתם של עמים שונים בארצנו. בתחילה לקח לאנשים מעט זמן להכין את התיבול הזה - האדג'יקה הראשונה שהופיעה לא כללה מרכיבים נוספים, מלבד פלפל גרוס ומלח. מאוחר יותר, מומחים קולינריים החלו ליצור וריאציות חדשות של הרוטב הזה, תוך ערבוב בין עגבניות, עשבי תיבול, שום ופלפל צ'ילי חריף. כיום אדג'יקה שזיף פופולרי במיוחד, מתכונים פשוטים עבורם מוצגים להלן.
אדג'יקה שזיף יוצא דופן הונגרית רגילה
כמעט כולם יאהבו את המתכון לרוטב הראשון - הוא מתבשל מהר מספיק. לא מוסיפים לאדג'יקה הזו חומץ כלל, אבל הוא מכיל את כל התבלינים הדרושים שנותנים למנות טעם וארומה ייחודיים. כדי להכין אותו תצטרך:
- זן שזיפים Vengerka;
- פלפלים מתוקים וחריפים;
- בצל;
- שום;
- כוסברה;
- טימין;
- כשות - סונלי;
- סוכר;
- מלח.
ראשית, תצטרך להפריד לחלוטין את עיסת השזיפים מהזרעים ולקצוץ אותה בבלנדר. לאחר מכן, קולפים את הבצל, הפלפלים המתוקים והחריפים וטוחנים אותם היטב יחד עד למצב של דייסה. מערבבים את המסה שהתקבלה עם עיסת השזיף, ואז יוצקים אותה עם מיץ עגבניות. לאחר מכן, יש לבשל את התערובת על אש גלויה במשך 10 דקות. לאחר הקירור, יש למרוח את האדג'יקה על גבי צנצנות שטופלו באדים ולאחסן במרתף קריר או במקרר לפני האכילה.
תיבול למנות שזיף דובדבן או שזיף בר
לרוטב השני טעם חמצמץ יותר, שכן בדרך כלל נהוג להכין אותו משזיף דובדבן או שזיף בר. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:
- שזיף דובדבן מצוי - 1 ק"ג;
- פלפל חריף (1 תרמיל);
- שום (2 ראשים);
- זעפרן - 1 כפית ל.;
- כוסברה - 1 כפית ל.;
- מלח - 2 כפיות ל.;
- סוכר - 3 כפיות ל.
כדי להכין אדז'יקה כזו, תצטרך להרתיח קילוגרם של פירות, ולאחר מכן להפריד בזהירות את עיסתם מהזרעים. במהלך הבישול של שזיף דובדבן, יש צורך לקצוץ דק את הפלפל והשום, תוך הוספת סוכר, מלח וכל התבלינים המוצגים במתכון אליהם. לאחר מכן, יש לערבב את תערובת השום-פלפל שהתקבלה עם עיסת השזיפים בבלנדר. לאחר מכן, יש לדלל את המסה במים חמים ולהרתיח במשך 15 דקות כך שהיא תרכוש עקביות דייסית. כתוצאה מכך, האדג'יקה המקוררת מוזגת לצנצנות מעוקרות, שאותן ניתן לאחסן בחדר קריר.
קרא גם: השום שלי לעולם לא יצהיב שוב - ושלך לא. אני חולק את סודות הטיפוח המוכשר
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#שזיף אדג'יקה#מתכונים#הכנות לקראת החורף