למרות שהמלפפון נחשב ליבול חסר יומרות, הוא עדיין צמח מאוד מצבי ועדין. אם הוא לא אוהב משהו, הוא מקבל מרירות. היום אספר לכם למה פירות גדלים מרירים, מה אפשר לעשות איתם ואיך מונעים טעם מר.
למה מלפפונים מרים
תרבות בתנאים לא נכונים חווה לחץ ומיד מגיבה אליו בצורה מיוחדת. הפרי מתחיל לייצר cucurbitacin. זהו חומר רעיל אורגני שהופך את המלפפון למריר.
הרכיב מיוצר בצלחות עלים, ולאחר מכן הוא מתחיל להתפשט בכל הצמח. יותר מכל cucurbitacin מצטבר בשורשים. בגלל תכונה זו, התרבות נחשבה בעבר רעילה ולא שימשה כמוצר מזון. החומר הזה קיים גם במלפפונים מתוקים, אבל יש הרבה פחות ממנו.
כיום, המלפפון נחשב לירק בריא מאוד. זה מפחית את הסיכון לסרטן ומשפר את תפקוד מערכת העיכול.
הסיבות העיקריות לטעם המר במלפפונים הן:
- אדמה חולית או חרסיתית דלה;
- מחסור בלחות;
- ירידה בטמפרטורה;
- מזג אוויר חם ויבש.
מספיקה אחת הסיבות לעיל כדי ש-cucurbitacin יצטבר בפירות. בסיכון נמצאים פירות בוסר ובשל יתר שישמשו לאיסוף זרעים.
לרוב, מלפפונים הופכים למרירים עקב טיפול חסר מצפון או אנאלפביתי, וכתוצאה מכך התרבות צריכה לגדול בתנאים שאינם מתאימים לה. מרירות מופיעה גם בפירות שצמחו מזרעים של מלפפונים מרים.
עיתוי השתילה משפיע גם על המתיקות או המרירות. אם לא עוקבים אחריהם, אין לצמח זמן להסתגל לעלייה הדרגתית בשעות האור ולעלייה בטמפרטורה. במקרה זה, מרירות בהחלט תופיע.
דרכים להסיר מרירות
אני לא זורק מלפפונים במרירות, אפשר להשתמש בהם גם לשימורים וגם לסלטים טריים. cucurbitacin נותן מריר מתמוסס במים. זה בדרך כלל מצטבר בעור ויוצא עם מיץ. ישנן מספר דרכים להסיר טעם מר.
לקלף
אני תמיד טועם את המלפפון לפני שפורסים את הסלט. אם יש טעם לא נעים של מרירות, אני פשוט מקלפת את העור ומשתמשת בו לפי ההוראות.
הסר מרירות על ידי שפשוף
אתה צריך לקצץ את הקצוות ולחתוך את המלפפון לאורכו. לאחר מכן מחברים את שני החצאים ומשפשפים זה בזה עד שהקצף הלבנבן כבר לא בולט. לאחר מכן שטפו את החצאים מתחת למים.
שימוש במלח
חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות ומפזרים עליהם מלח. אני משאירה הכל לחצי שעה. כשהמיץ משתחרר, המרירות נעלמת. לאחר מכן, אני שוטפת את החתיכות וחותכת בעזרתן את הסלט.
מה לעשות בעת המלחה
כדי להסיר את החומר המר ממספר רב של מלפפונים לפני הכבישה, אני משרים אותם במים:
- אני שוטף את הפירות ביסודיות.
- שמתי אותו בכלי גדול (באגן) וממלא אותו במים קרים.
- כל 3 שעות אני מחליף את המים לטריים.
- לאחר שתי החלפות מים, אני מנסה מלפפונים. אם הטעם השתפר, אני פונה לשימור.
- אם המרירות עדיין נשארת, אני מחליף את המים עוד 2-3 פעמים.
אם אינכם יכולים להסיר לחלוטין את הטעם המר מהירקות, הכריעו אותם עם תבלינים. זה מוסיף פיקנטיות למלפפונים ומסווה את המרירות שנותרה.
איך להימנע ממרירות
בעת גידול מלפפונים, ניתן לשלוט בשחרור של cucurbitacin על ידי השקיה, שכן לחות לא מספקת היא אחת הסיבות העיקריות להופעת מרירות. לכן, היו מודעים למצב הקרקע ומים בהתאם לתנאי מזג האוויר. לדוגמה, במזג אוויר יבש וחם, הגדילו את שפע וכמות ההשקיה, והפחיתו אותה במזג אוויר קריר. כמות המים האופטימלית תמנע את הופעת המרירות ולכן חשוב להקפיד שהאדמה לא תתייבש.
כאשר מגדלים מלפפונים בחממה, יש לשלוט גם על הלחות. חסרונו הוא גם הסיבה להופעת טעם מר.
במהלך הקטיף יש לוודא שהשיחים אינם מעוותים. אחרת, אספקת החומרים התזונתיים לפירות תופרע, וכתוצאה מכך עלולים להיות טעמם מר.
גם האכלה חשובה. אני מדשן מלפפונים עם אשלגן חנקתי ודשנים מינרליים מורכבים. ההלבשה העליונה מגבירה את חסינות היבול ומפחיתה את הסבירות למצבי לחץ.
קרא גם: בואו נבין האם כדאי להשאיר את חממת הפוליקרבונט פתוחה בחורף או לא.
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#מרירות של מלפפונים#גורמים למרירות#דרכים להסיר מרירות