היום אני רוצה לשתף אתכם בניואנסים של המלחה ובמתכונים האהובים עלי להכנת חטיף חורפי מהם מלפפונים נבחרים עם חומצת לימון, שיכולים לשמש כחלופה לחומץ הרגיל. חומצת לימון מסייעת בשמירה על טריות החמוצים ומבטיחה חיי מדף ארוכים מבלי לאבד את טעמו של המוצר. בנוסף, מתכונים עם חומצת לימון ימשכו את אלה שלא אוהבים את טעם לוואי של חומץ.
מה תפקידה של חומצת לימון בחטיפי חורף
כפי שכבר אמרתי, חומצת לימון יכולה בקלות להחליף רכיב מסורתי כזה כמו חומץ. כפית אחת בלבד של חומצת לימון מסוגלת לשמר את המראה השקוף והמושך של התמלחת ולתת למלפפונים את הקראנץ' הנכסף. אני מחשיב טעם ניטרלי כמאפיין החיובי העיקרי של מרכיב כזה.
ישנן שתי דרכים להוסיף חומצת לימון:
- ישירות לתוך הצנצנות, לפני שיוצקים את המרינדה על הירקות;
- בזמן שהמרינדה רותחת. במקרה זה, יש להרתיח את המרינדה במשך 60 שניות.
לחומצת לימון יש השפעה אנטיבקטריאלית לאורך זמן, מה שאומר שאינך צריך לדאוג לגבי גידול עובש בקופסאות שימורים או מכסים.
מלפפונים כבושים עם תבלינים
במתכון זה אנו משתמשים בעשבי תיבול החריפים האהובים עלינו, תוכלו לבחור אותם לפי טעמכם. ונוסיף קצת זרעי חרדל.
אז, לבישול אנחנו צריכים:
- מלפפונים טריים נבחרים, עדיף לקחת לא גדולים מדי;
- 4 שיני שום;
- כפית חומצת לימון;
- מטריות שמיר;
- פטרוזיליה ועלי דפנה;
- קִימֶל;
- גרגירי פלפל ופלפל אנגלי;
- כף מלח רגיל;
- 3 כפות סוכר מגורען;
- כפית זרעי חרדל בכל פחית.
בישול:
- אנחנו שוטפים את המלפפונים ביסודיות ושולחים אותם להשרות במים קרים. יש צורך לשמור ירקות במשך ארבע שעות.
- שוטפים שוב את המלפפונים וחותכים את הזנבות משני הצדדים.
- חותכים את פרוסות השום לצלחות.
- לעקר צנצנות זכוכית ולהרתיח מכסים.
- שמים בתחתית הצנצנות שום קצוץ, פלפל אנגלי, זרעי קימל ופטרוזיליה.
- אנחנו מתחילים להניח ירקות. המלפפונים צריכים להתאים בצורה הדוקה למדי בצנצנת. שים את השום במרווחים שנוצרו.
- שמים את מטריית השמיר עם השכבה העליונה וממלאים את זרעי החרדל.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים לעמוד רבע שעה.
- אנחנו מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מערבבים מספר פעמים וממתינים עד שהתערובת רותחת.
- לאחר הרתיחה, מרתיחים כמה דקות.
- יוצקים חומצת לימון לצנצנות ומיד יוצקים מרינדה חמה.
- אנחנו מגלגלים את הקופסאות הרמטיות, הופכים אותן, מכסים אותן במטלית חמה ושולחים אותן להתקרר.
אני ממליץ להתאים את כמות הסוכר במתכון לפי טעמכם.
מלפפונים חריפים לחורף
המתכון הזה יפנה למי שאוהב טעם עשיר וחריף עם חריפות ברורה.
מהמוצרים שאנו צריכים:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- קשת - ראש בינוני אחד;
- חומצת לימון - כפית;
- פלפל חריף - חתיכה אחת;
- גרגירי פלפל וטחונים (כפית אחת מספיקה לשניה);
- מלח רגיל - 2 כפות;
- סוכר מגורען - כף;
- טבלית אספירין (אני מוסיפה, אבל זה לא חיוני);
- מים - 1 ליטר.
בישול:
- שוטפים היטב את המלפפונים ומשרים לשלוש שעות לפחות.
- אם העור קשה מדי, אפשר לחתוך אותו.
- קוצצים דק את השום.
- חותכים פלפל חריף לפרוסות דקות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- אנו מכינים ומעקרים צנצנות זכוכית.
- מרפדים את תחתית הצנצנות בשום, מעט בצל וגרגרי פלפל.
- אנחנו מניחים מלפפונים, ובמרווחים ביניהם בצל ופלפל חריף.
- יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומניחים לשבע דקות.
- אנחנו יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר ופלפל גרוס, נותנים לתערובת לרתוח.
- יוצקים לצנצנות (אם משתמשים) חומצת לימון ואספירין כתוש.
- אנו ממלאים את הצנצנות במרינדה חמה. אנחנו מוזגים בזהירות, לא כדאי למהר.
- מכסים ומעקרים למשך עשר דקות לפחות.
- לבסוף, אנו מגלגלים את הפחיות ומשאירים לכמה ימים, עטופים קודם לכן במטלית חמה.
קרא גם: בואו נבין האם כדאי להשאיר את חממת הפוליקרבונט פתוחה בחורף או לא.
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#חֲמוּצִים#מתכונים#הכנות לקראת החורף