היום נדבר על אחד מחטיפי החורף הפופולריים ביותר - כרוב כבוש. עם זאת, השיטות הסטנדרטיות עם ירקות קצוצים דק אינן מפתיעות. אני רוצה לחלוק את המתכונים והניואנסים של בישול כרוב כבוש בכללותו. זה ייקח מינימום זמן, ויש לא מעט אפשרויות לשימוש במוצר המוגמר.
יתרונות וחסרונות של כבישה מלאה
כדי שתהיו בטוחים שמתכון כזה מתאים לכם, אספר לכם על חסרונות השיטה, ולאחר מכן על היתרונות.
אז, החסרונות העיקריים כוללים:
- שיש יותר מקום פנוי. נהגנו לאחסן כרוב כבוש בצורה הרגילה במקרר או במרפסת, תידרש חלופה לאחסון המזלגות;
- לתסיסה בדרך זו, יידרש מיכל מיוחד בעל נפח גדול. לרוב אלו חביות.
חלקם עשויים להיות מאוימים מהחסרונות הללו. עם זאת, לפני שתנטוש שיטה זו, עליך לשים לב ליתרונותיה:
- טכנולוגיית הבישול היא הרבה יותר פשוטה מאשר בגרסה עם כרוב קצוץ;
- יש הרבה מתכונים מעניינים עם מרכיבים נוספים לכל טעם;
- מזלג כרוב שומר על מקסימום ויטמינים וחומרים מזינים.
כרוב חמוץ עם ראשי כרוב
לכן, אם בחרתם בעד אפשרות תסיסה כזו, בואו נסתכל על הפרטים. כרוב חמוץ עם מזלגות מתחיל בסתיו לאחר הקציר העיקרי.
מהמוצרים שאנו צריכים:
- 10 ק"ג כרוב מובחר;
- 300 גרם גזר;
- 250 גרם מלח (עדיף לקחת מלח דק);
- כמרכיב נוסף - תפוח, לינגון או חמוציות. כל אחד יכול לבחור מה שהוא הכי אוהב.
טכנולוגיית בישול:
- ראשית, בואו נחליט על המיכל. אני משתמש בחביות עץ, אם כי יש גם כאלה מפלסטיק. למי שלא מוצא חביות, ניתן לחילופין להשתמש במיכלים גדולים עשויים פלסטיק קשיח או סירי מתכת גדולים. אם המיכל אינו בשימוש בפעם הראשונה, שימו לב למוצרים שאוחסנו בו בעבר כדי שהכרוב לא ימשוך ריחות וטעמים לא רצויים.
- עכשיו בואו נכין את ראשי הכרוב. לשם כך, ניפטר מעלים מלוכלכים ורקובים, נחתוך את הגדמים.
- שוטפים היטב את הגזר, מקלפים וקוצצים דק. הטופס יכול להיות שרירותי.
- מפזרים את הכרוב היטב במלח.
- בתחתית המיכל, פורסים את עלי הכרוב הלבן.
- מעל כל הכרוב מסדרים שכבה של עלים ירוקים, שמים מפית פלסטיק ומניחים עיגול מדכא.
- שמנו את המיכל תחת דיכוי.
- יום לאחר מכן, תמלחת צריכה להופיע על פני השטח של עיגול החתך.
- נסיר את כל סימני התסיסה, כולל קצף.
- כל יום או כל יומיים, בכמה מקומות, אנו מחוררים את המסה עד לתחתית באמצעות מקל מושחז. אנחנו חוזרים על הפעולה עד שגז עם ריח חזק מפסיק לצאת מהחורים.
- ברגע שהירק מתיישב בכ-25 סנטימטר, ניתן להסיר את העיכוב, עיגול הכיפוף, מפית, עלים וראשים חומים.
- אל תשכח לשטוף היטב את העיגול החתוך. אני עושה את זה עם תמיסה חמה של סודה לשתייה.
- יש גם לשטוף את המפית מתחת למים ולאחר מכן בתמיסת מלח.
- ממלאים את הקצוות של המפית בתוך החבית.
- מכסים שוב בעיגול, אבל עם פחות לחץ.
- התמלחת צריכה לבלוט עד לקצה עיגול החתך, אם זה לא קורה, יש למלא אותה מחדש.
- מידת המוכנות של המוצר נקבעת בתום התסיסה של חומצת חלב. הכרוב צריך לקבל גוון ענברי וארומה נעימה אופיינית. צבע התמלחת צריך להיות צהוב, התמלחת עצמה חייבת להיות עכורה ובעלת טעם חמוץ-מלוח.
בממוצע, לוקח שבועיים-שלושה עד שחטיף כזה מתבשל במלואו.
מתכון לחצאי כרוב כבוש
למי שלא מוכן לתסוס כרוב במזלגות שלמים, אבל גם רוצה להתרחק מהשיטה המסורתית, אפשר לבחור באופציה שבה הירק מחולק לחצאים. עבור אפשרות זו, עדיף לבחור מזלגות צפופים מהזנים המאוחרים.
כדי להכין חטיף, אנחנו צריכים:
- 10 ק"ג כרוב;
- 8 ליטר מים נקיים;
- 320 גרם מלח רגיל.
בישול:
- לנקות בזהירות את ראשי הכרוב, להיפטר מעלים מקולקלים וירוקים, להסיר את הגבעול.
- בתחתית המיכל להכנה, פורסים את העלים הירוקים, ולאחר מכן שולחים לשם את הירקות.
- ברגע שהכרוב ממלא את המיכל, אנו מכסים אותו בעלים ירוקים, מפית, עיגול מדכא ומכניסים את כל המבנה לדיכוי.
- ממלאים את התכולה במי מלח מוכנים בשיעור של 400 גרם מלח בדלי מים נקיים.
- כל יום או כל יומיים אנו מבצעים דקירות עם מקל לשחרור גזים.
לאחר כעשרים יום, החטיף מוכן לחלוטין לאכילה.
קרא גם: אנחנו אוכלים דלעת טרייה עד האביב. חושפים את סודות האחסון הנכון
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#כְּרוּב כָּבוּשׁ#מתכונים#שיטות תסיסה