כרוב כבוש הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. אבל לפעמים נוצר ריר במלח. בשל כך, אנשים מפקפקים בהתאמת המוצר למאכל אדם. במאמר זה, אספר לכם בפירוט מה לעשות אם מופיע ריר בכרוב כבוש, וכיצד לשמור את המנה.
גורמים להופעת ריר בכרוב
הסיבה העיקרית להופעת ריר בכרוב כבוש היא מיקרופלורה פתוגנית. כלומר, בתהליך ההמלחה משתחררים חיידקי חומצת חלב. כשהם מצטרפים לשאר המיקרואורגניזמים, טעמה של המנה והמראה שלה מוטלים בספק.
לפעמים כרוב כבוש מתקלקל בגלל המיכל הלא מתאים שבו הוא מבושל. עדיף להשתמש בחביות עץ בשביל זה ולא בדלי פלסטיק. אבל גם מיכלי אמייל או זכוכית מתאימים לתהליך התסיסה.
לפני בישול הכרוב, יש לבדוק היטב את המיכל לאיתור פגמים. יש לשטוף ולייבש. כמו כן, ריר עלול להופיע בכרוב עקב זן ירקות שנבחר בצורה לא נכונה. מומלץ להמליח זני הבשלה בינונית ומאוחרת. וכרוב מוקדם לא מתאים לזה. לכבישה נבחר כרוב עם ראש כרוב חזק ועלים לבנים.
לפעמים מנה יכולה להתקלקל בגלל מרכיבים באיכות ירודה. כמוצרים נוספים (למעט כרוב), נהוג להשתמש ב:
- גזר;
- תפוחים;
- לינגונברי;
- חמוציות;
- גמבה;
- סלק.
כדי לא להכניס מיקרואורגניזמים מזיקים לכרוב, כל הירקות נשטפים ומייבשים היטב. יש להסיר זרעים מתפוחים, כל הענפים מפירות יער.
בבחירת מוצרים להכנת כרוב כבוש, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לבחירת המלח. עדיף לתת עדיפות לאבן גדולה. ומלח יוד נחשב כחומר אנטיספטי ומונע את תהליך התסיסה. לכן, הוא אינו משמש בהכנת כרוב כבוש.
הפרה של טכנולוגיית הבישול
לרוב, ריר בכרוב מופיע כאשר הטכנולוגיה של הכנתו מופרת. כלומר, במהלך תהליך הבישול לא נצפו הפרופורציות הנכונות של המוצרים ותנאי הטמפרטורה. לרוב, ריר מופיע מהסיבות הבאות:
- עקב תנאי טמפרטורה לא נכונים. עדיף שטמפרטורת האוויר תהיה +20 מעלות מעל האפס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, יופיעו מיקרואורגניזמים וליחה מזיקים בצלחת;
- במקרה של הפרה של חוזק התמלחת. יש לזכור שיותר מדי מלח יעכב את התפתחותם של חיידקים מזיקים, וחיידקי מעיים יופיעו במלח מעט מלוח.
טעויות נפוצות בתסיסה של כרוב
שמתי לב לשגיאות הבאות המשפיעות על הבישול של כרוב כבוש:
- לא ריסק מספיק את עלי הכרוב. כתוצאה מכך, הם כמעט אינם פולטים מיץ, והמנה הופכת לעובש;
- לא חסם את אספקת החמצן. אבל בתהליך התסיסה, יווצרו גזים, אשר חייבים להשתחרר מעת לעת;
- לכמות קטנה של מי מלח יש השפעה שלילית על התסיסה. אם הכרוב אינו מכוסה לחלוטין בתמלחת במהלך 24 השעות הראשונות לאחר התסיסה, המנה עלולה להתדרדר.
מה לעשות אם מופיע ריר
אם הופיע ריר על כרוב אפילו במהלך הכנתו, עליך:
- מסננים את התמלחת הישנה, מכינים חדשה ויוצקים על הכרוב;
- הסר את המיכל עם הכרוב מהסוללה או ממקור חום אחר.
האם אפשר לאכול כרוב חלקלק
אני מאמינה שאם המוצר הוא ללא ריח חריף, ואין עובש על הריר, אז זה אפשרי. העיקר הוא לשטוף את הכרוב היטב מתחת למים זורמים.
אם עדיין יש לך ספקות, אז אתה יכול לבשל ממוצר כזה: מרק כרוב, כרוב מבושל עם בשר, או לאפות פשטידות. בטמפרטורות גבוהות, כל החיידקים המזיקים ימותו, וטעמו של הכרוב עצמו ישתפר.
טיפים לשמירה על כרוב כבוש מלקבל ריר
כדי למנוע היווצרות ריר על הכרוב במהלך תהליך התסיסה, אני ממליץ:
- בחר זנים מתאימים של כרוב;
- לשטוף היטב ולמיין את כל המרכיבים;
- השתמש רק בסלע ובמלח גס;
- שים לב לריכוז המלח הנכון (עבור 1 ק"ג כרוב - 1 כף. ל. מלח);
- לפקח על משטר הטמפרטורה.
כפי שניתן לראות מכל האמור לעיל, די קל למנוע היווצרות ריר בכרוב כבוש. אבל, אם בכל זאת פספסת משהו, את המוצר המוגמר לא צריך לזרוק בכלל, אבל אתה יכול לנסות לשמור אותו או לבשל ממנו מנות אחרות.
קרא גם: ההלבשה העליונה של עצי תפוח בסתיו: אילו דשנים עדיף ליישם כדי לקבל יבול טוב בשנה הבאה
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#כְּרוּב כָּבוּשׁ#סליים בכרוב#גורמים לליחה