כרוב כבוש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר. ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל אותו נכון. המתאבן הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. אני מחמץ כרוב בבית, בטמפרטורת החדר. אני רוצה לחלוק כמה סודות איך לעשות את זה נכון, תוך התבוננות בטכנולוגיה.
כמה זמן לוקח לתסיסת כרוב בבית
כרוב כבוש הוא אחת הדרכים האהובות עלי להשיג מנה טעימה ופשוטה שאני אוכלת כמעט כל יום ומגישה לשולחן החגיגי.
הוא מוכן למספר ימים, ותקופת התסיסה תלויה בגורמים הבאים:
- מגוון של כרוב;
- טמפרטורת הסביבה;
- כמות המלח.
כדי לקבל הכנה טעימה, אני ממליץ לתת עדיפות לזנים עם תקופות הבשלה בינוניות ומאוחרות - הם מאוחסנים לאורך זמן, מצוינים לתסיסה, בעלי טעם גבוה, יש להם כמות גדולה של ויטמינים ו מינרלים.
יותר מכל אהבתי את הזנים הבאים:
- תִפאֶרֶת;
- מתנה;
- בלארוסית;
- מוסקבה מאוחר;
- לבן כשלג.
כרוב מזנים אלו עשיר בסוכר, מה שתורם לתהליך התסיסה.
כמות המלח הנדרשת
הטעם של החטיף המוגמר, כמו גם חיי המדף שלו, תלויים ישירות בכמות המלח המוסף. אני מאמין שהכמות האופטימלית היא 2% מהמשקל הכולל של הכרוב - עבור 10 ק"ג של ירק קצוץ דק אני משתמש ב-200 גרם של מלח שולחן גס.
גיליתי את הנוסחה הזו בעצמי דרך ניסוי וטעייה, ומשתמש בה כבר הרבה זמן.
הגורם השני, אך לא פחות חשוב, הוא התנאים שבהם התסיסה של הכרוב.
תנאים אופטימליים לתסיסה
אני מניח את חומר העבודה שלי במטבח, שם הוא קל, והטמפרטורה היא בטווח שבין 18 ל-22 מעלות צלזיוס. עם אינדיקטורים כאלה, תהליך התסיסה הפעיל לוקח בערך 5-6 ימים. במקביל, הכמות המקסימלית של חומרים מזינים נשמרת, ומיקרואורגניזמים מזיקים מתים.
פעם ביום אני מחורר את הכרוב במקל כדי שהתהליך יתנהל בצורה שווה.
לאחר 5 ימים, אתה צריך להאט את התסיסה על ידי הנחת המיכל במקרר.
לדעתי, החטיף הכי טעים מתקבל אם הכרוב מותסס 5 ימים בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס. ואז המנה רוכשת טעם יין מלוח יוצא דופן. עם התהליך הנוסף, הוא ישתנה לחמוץ-מלוח.
אם התסיסה התרחשה בטמפרטורה גבוהה יותר, אז הטעם והצבע של המנה ייפגעו. זה יהיה מוכן לשימוש למשך 4 ימים.
אם הטמפרטורה נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס, ההכנה תימשך בין חודש לחודשיים.
כדי להבין שהמנה מוכנה זה פשוט:
- קצף הפסיק להיווצר על פני השטח.
- בלי בועות.
- התמלחת הפכה שקופה כמעט לחלוטין.
אם תטעמו, הכרוב יהיה חמוץ ומלוח ופריך. ניתן להעביר כמות קטנה לצלחת ולהשאיר ללא מי מלח למשך 3 שעות. אם הטעם נשמר, המתאבן מוכן.
כמו כן, ירידה בנפח מצביעה על כך שהמוצר מוכן. מ-12 ק"ג אני מקבל כ-10 ק"ג כרוב כבוש.
איך לתסוס כרוב נכון
אני מאוד אוהב את המנה הזו וניסיתי הרבה מתכונים. אבל העיקרון הכללי נשאר זהה.
קודם כל, אני ממליץ לשים לב לירק עצמו:
- זה צריך להיות מזני הבשלה בינונית או מאוחרת.
- גדול ולבן - לראשי כרוב כאלה יש את הכמות הגדולה ביותר של סוכר.
- עבה ופריך.
אני מתחיל להכין את הקטיף בסוף הסתיו או החורף - 3 חודשים לאחר הקטיף. תקופה זו הכרחית לכרוב על מנת להצטייד בכמות הסוכר האופטימלית.
לבישול, השתמש בחביות עץ או בכלי קרמיקה. אני מעדיף צנצנות זכוכית של 3 ליטר.
אני מבצע את הרכש באופן הבא:
- אני שוטף את ראשי הכרוב ביסודיות תחת מים זורמים חמים.
- אני מוחק את 3 הגיליונות העליונים.
- חתכתי כל ראש כרוב ל-4 חלקים וקוצצת דק בסכין או במגרסה מיוחדת.
- שמתי אותו בצנצנת בשכבות צפופות.
- מפזרים על כל אחד 20 גרם מלח.
אני מוסיפה למתכון הקלאסי:
- חמוציות;
- זרעי שמיר;
- תפוחים;
- פלפל חריף.
ואז אני ממלא אותו במים ומכניס אותו לדיכוי.
כך מכינים כרוב כבוש טעים. אני מאחסן את המנה המוגמרת במקרר או במרתף.
קרא גם: איך להיפרד מנמלים בגן
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#כְּרוּב כָּבוּשׁ#סודות הבישול#מתכונים