חומץ משומר משמש כחומר משמר טבעי, אשר מאריך משמעותית את חיי המדף של חמוצים. בנוסף, הוא מעניק למנות טעם חריף וחומציות קלה לזיהוי. תמלחת על בסיס חומץ היא תמיד שקופה, וירקות בצנצנות יחד איתה מקבלים מבנה עדין תוך שמירה על גמישות וצורה.
אציין את העובדה ששמירה על כללים מסוימים בעת הגלגול עוזרת לשמר את העור הפריך של המלפפונים:
- בחירת המגוון הנכון. לא כל סוגי המלפפונים מתאימים לכבישה.
- רק פירות טריים. ירקות אטיים לא יוכלו לשמור על צורתם ולהסתכן בהידרדרות מהירה.
- השרייה מוקדמת במים קרים. לפירות שנקטפו מהגינה יספיקו 30-40 דקות.
- כמות מתונה של תבלינים. אם אתה רוצה לקרוץ עם מלפפונים, אז תצטרך לשים פחות שום.
- מידה אחת. להמלחה אחידה, יש צורך לבחור פירות באותו גודל בערך לכל צנצנת.
בדרך כלל הם לוקחים חומץ 9%, אבל לטעם עדין יותר, אפשר להשתמש בגרסת סיידר תפוחים. אם אתה לא רוצה חמיצות, אז תראה את מראה הענבים.
הכנה מוקדמת של מנות וירקות במקרה של שימור לעולם לא תהיה מיותרת. יתרה מכך, הזנחה ופעולות שגויות עלולות להרוס את החטיפים.
לעבודה הנחוצה העיקרית, אני יכול לכלול עיקור חובה של סירים, כלים, פחיות ומכסים.
אם אין מספיק מי מלח, אז קומקום עם מים חמים יהיה שימושי, יש גם להצטייד בהם מראש.
סטריליז כלים באדים באמבט מים, מיקרוגל או תנור.
שטפו את המכסים בסודה לשתייה לפני העיבוד.
הירקות נשטפים תחת מים קרים זורמים, מנסים לא לפצוע את העור, משרים כמה שעות וחותכים את הקצוות.
עדיף להימנע מעיקור של מלפפונים עם מרינדה מוכנה בצנצנות, זה ירכך את הפירות שלא לצורך. כדי לשמור על פריכות, יוצקים ירקות פעמיים עם אותם מים, מהם מכינים את המלח.
יש הרבה מתכונים עם חומץ. הנה כמה מהמועדפים שלי.
קלאסיקה מהירה
רכיבים:
- מלפפונים - 600 גרם;
- חומץ - 10 מ"ל;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- גרגירי פלפל ועשבי תיבול חריפים - טעם;
- מטריית שמיר.
תהליך:
- שמים ירקות בתחתית בצנצנות מוכנות, ומעליהן מניחים ירקות.
- שמים מעל מטריית שמיר ושופכים עליה מים רותחים.
- מסננים, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים חומץ למים הרותחים ויוצקים את המרינדה לצנצנות.
עם גזר ובצל
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 15 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- חומץ 9% - 8 מ"ל;
- עלי דפנה וחזרת, גרגירי פלפל ומטריות שמיר לפי הטעם.
תהליך:
- שמים בתחתית עלים, פלפל ושמיר.
- את המלפפונים מניחים בצורה אנכית בצנצנת, את החלל הריק ממלאים טבעות בצל וגזר.
- יוצקים מים רותחים במשך 10 דקות.
- מסננים מים, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה לצנצנות עד הסוף.
- מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים עד שהם מתקררים.
אפשרות מלוחה קלה
מתאבן זה מוכן לאכילה תוך מספר שעות בלבד.
רכיבים:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- שום - 5 שיני;
- חומץ 9% - 20 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- עשבי תיבול חריפים, עלים, שמיר ופלפל אנגלי לפי הטעם.
תהליך:
- שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול.
- חותכים את השום לפרוסות.
- מביאים את המים לרתיחה, מסירים מהכיריים, מדללים בתוכם מלח וסוכר.
- ירקות ומלפפונים מונחים בצנצנות בשכבות, לסירוגין.
- מוסיפים חומץ למים החמים ויוצקים על המלפפונים.
- סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר.
קרא גם: בואו נבין האם כדאי להשאיר את חממת הפוליקרבונט פתוחה בחורף או לא.
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות LIKE אם הכתבה שימושית!
#חֲמוּצִים#מתכונים#הכנות לקראת החורף