כרוב כבוש הוא אחד המתכונים האהובים על עקרות בית רבות. הוא משתלב היטב עם מאכלים שונים ומהווה חטיף מצוין. המתכון הכי קל של כרוב כבוש הוא הקלאסי. זה דורש מינימום של מוצר ומאמץ. עם זאת, אפילו לשפים המנוסים ביותר יש תקריות, שכן התסיסה היא טכנולוגיה מורכבת. אם תשבור אותו, בסופו של דבר אתה יכול לקבל מוצר חסר טעם ואיכות נמוכה. הוא יכול להתכהות, להפוך לרירית ולהוציא ריח לא נעים.
במאמר שלנו ננתח את הטעויות העיקריות שאסור לעשות.
כשהכרוב אינו מומלח
העיקרון הבסיסי של כרוב כבוש הוא תסיסה של חומצת חלב. הוא מושג על ידי הפעלת סוכר והפיכתו לחומצה לקטית. במקרה זה, מלח הוא אופציונלי. ישנם מתכונים רבים מבלי להוסיף מלח, אך סוגים אלה של כרוב כבוש דורשים מעט התרגלות.
מלח משמש כזרז. הוא משפר את תגובת התסיסה ומקדם את שחרור המיץ, שם מתרבים הלקטובצילים ומיקרואורגניזמים אחרים.
אם אינך מפר את הטכנולוגיה, ביום השני הכרוב צריך להיות מכוסה לחלוטין במיץ. ואז הוא מתחיל להתאדות בהדרגה, ומספר הלקטובצילים והמיקרואורגניזמים מועילים עולה. כלומר בעזרת חומצת חלב, הכלולה בתמלחת, נדחק חלק משמעותי של מיקרואורגניזמים פתוגניים. ובשפה פשוטה זה אומר שהכרוב מותסס, לא נרקב.
זכור: מחסור במלח יוביל למעט מי מלח, וזהו בערךאומר שהכרוב יתחיל להירקב ולאחר מכן יירקב.
ואם תוסיף עוד מלח אחר כך?
ניתן להוסיף מלח, אך רק לפני תהליך התסיסה. כלומר, אם אתה עדיין לא רואה בועות וקצף, אז אתה יכול להתמלא בבטחה. מאוחר יותר זה כבר לא יהיה נחוץ. המלח יחסום את הלקטובצילים, מה שאומר שהכרוב יתחיל להירקב.
יתר על כן, כאשר אתה עדיין מחליט להוסיף מלח לכרוב שלך, עדיף לעשות זאת באחת משתי דרכים:
- מוסיפים מלח ומערבבים.
- מכינים את מי מלח מראש. מוסיפים 1 כף סוכר ומלח לצנצנת ליטר מים. יוצקים את הכרוב עם הפתרון הזה.
יש להניח את הכלי המלוח בלחץ. זה יגביר את תהליך התסיסה.
טעויות חשובות
כבר דיברנו על טעות אחת חשובה - היא תת -תת. עכשיו בואו נדבר על אחרים:
- כאשר בחרת את הזן הלא נכון לכבישה. מסתבר שלא כל הזנים מתאימים. כדי שתהליך התסיסה יתקיים בצורה נכונה, הכרוב חייב להכיל פוליסכרידים. אבל, כאשר אתה בוחר כרוב צעיר או מאוחר, הם אינם בהרכבו. ואז המאמצים שלך מבוזבזים, הכרוב מתחיל להירקב.
חשוב: אתה עדיין יכול לתסוס זנים מאוחרים, אבל אתה יכול להתחיל לעשות זאת רק בדצמבר. פוליסכרידים אינם מצטברים שם באופן מיידי.
- דיכוי אינו משמש כלל, או שהדיכוי אינו כבד במיוחד. למעשה, לדיכוי יש שני תפקידים עיקריים:
- הקצאת מיץ נוסף להשגת מי מלח;
- אל תתנו לאוויר בו חיים חיידקים מזיקים.
- אם לא שמרתם את הזמן המתאים לתסיסה ושילחתם את המוצר בעבר למקרר. לא שמרת על הטמפרטורה הנכונה במהלך תהליך התסיסה.
- המנות הנכונות לא תמיד נבחרות לתסיסה. עדיף לא להשתמש בכלי מתכת. זה יכול להעביר תחמוצת.
- כאשר מוסיפים מלח, מוסיפים מלח מיוד טוב יותר.
קראו גם: דרכים יעילות להתמודד עם שבלולים בגינה
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!
#כְּרוּב כָּבוּשׁ#הכנות לקראת החורף#מתכונים וטיפים מעניינים