מלפפונים משומרים הם אחת המנות האהובות ביותר; כמעט אף ארוחה לא מושלמת בלעדיהן. חמוצים משמשים לעתים קרובות כמרכיב במנות אחרות. אם נדבר ביתר פירוט על מלפפונים, אז נוכל להבחין בכבישה, מלוחה ומומלחת קלות. הם יהיו שונים לא רק בטעמם, אלא גם באופן הכנתם.
לא כולם יודעים שהסוד להכנת מלפפונים פריכים טמון בוודקה. בעזרתו המלפפונים מתגלים כחזקים, פריכים, אינם מתפרקים, אך מאוחסנים זמן רב יותר ללא הופעת עובש.
במאמר שלנו נכיר כמה מתכונים, נגלה מה נותנת הוודקה בתמלחת, וכיצד היא משפיעה על הטעם.
אילו מלפפונים יש לבחור להמלחה כזו
לכבישת מלפפונים לחורף, תמיד עדיף לבחור זני כבישה. אם המלפפונים קטנים, ניתן להמליח בשלמותם. הזנים המתאימים ביותר עם פירות חזקים הם: ויאז'מסקי, נז'ינסקי, חרושטיושצ'י, גרמנית, חרמון פריזאי, זוזוליה, מורומסקי ורבים אחרים.
חשוב: אם אתה רוצה להיות בטוח ב -100% באיכות המוצר, שהוא גדל בצורה נכונה ואין בו חנקות, אז מלפפונים כאלה צריכים להגיע מהגינה שלך.
עם מה שאנחנו מחמצים מלפפונים
ככלל, כאשר אתה בוחר את שאר המרכיבים לכבישת מלפפונים, הכל יהיה תלוי במתכון ובהעדפותיך. לרוב הם מכניסים צנצנות עם מלפפונים:
- שמשיות שמיר;
- אפונה שחורה;
- לאברושקה;
- שום;
- דומדמניות או עלי דובדבן;
- שורש חזרת;
- פלפל אנגלי.
אבל זה קורה כאשר המתכונים כוללים מזונות כגון גזר, סלרי, פטרוזיליה, זרעי קימל, בצל. כמות האלכוהול במתכון תהיה תלויה באילו מוצרים מתווספים לשימור.
בחירת והכנת פירות
כאשר אתה בוחר אילו מלפפונים לחמוץ, עדיף לעקוב אחר כמה המלצות כאן:
- אין להשתמש בפירות עם גבעול יבש.
- אל תשתמשו במלפפונים רכים, כולם צריכים להיות קשים.
- אנו שמים לב רק לאותם מקומות שנשרפו על ידי השמש. המלפפונים האלה אינם ניתנים לגלגול. והצבע שלהם יכול להיות ירוק בהיר או ירוק כהה.
- אל תנסה להשתמש במלפפונים רקובים במלפפון החמוץ שלך.
כאשר כבר בחרת את האפשרויות הטובות ביותר להמלחה, אנו ממשיכים לשלב ההכנה. הוא כולל מספר שלבים.
- אנו שוטפים את המלפפונים בזהירות רבה. לעתים קרובות קורה שהלכלוך מהמיטה בגינה קשה לשטוף את העור המגושם. במקרה זה, עדיף להשתמש בספוג רך.
- כשכבר יש מלפפונים נקיים ויבשים לפניך, הם צריכים לקצץ את הקצוות משני הצדדים.
מה נותנת וודקה במי מלח
המאפיין העיקרי של הוודקה במתכון זה הוא תכונת החיטוי שלה. הודות לנכס זה של וודקה, החמוצים שלך יישמרו לאורך זמן. הוודקה לא תקלקל את טעם המלפפונים, אך היא תמנע מעפעפיים תהליכי נפיחות ותסיסה. זה יאפשר לכם לאחסן את האוכל המשומר בבית בטמפרטורת החדר.
מעניין: אנו מכירים מתכונים רבים בתוספת חומץ, אבל זה מרכך מעט את הפירות, וזה מונע מהמלפפונים שלנו את הפריכות הרגילות.
מתכוני המלפפונים הטובים ביותר
אנו מקווים שהמתכונים הטעימים שלנו ישמחו אותך ואת יקיריך, ותוסיף אותם לספר הבישול שלך.
מתכון הכבישה הקל ביותר - עם וודקה, שום ותבלינים
מתכון זה משתמש בכל המוצרים הנפוצים להמלחה (לצנצנת 3 ליטר), כלומר:
- מלפפונים (כ -2 ק"ג);
- דומדמניות ועלי דובדבן (5 חתיכות כל אחד);
- שיני שום (10 חתיכות);
- גרגירי פלפל שחור (לפי הטעם);
- שלוש כפות וודקה;
- חצי פלפל חריף חריף;
- שורש חזרת;
- כמה שמשיות שמיר;
- בצל - ראש אחד.
עבור מי מלח, עדיף לקחת את המוצרים הבאים:
- 1500 מ"ל מים;
- אפונה פלפל אנגלי;
- לברושקה - 5 יח ';
- צרור פטרוזיליה;
- 3 כפות מלח.
איך נבשל
- חותכים את הבצל הנקי שכבר מעובד לטבעות.
- אנו מכינים את הצנצנות מראש בשיטת עיקור.
- לאחר מכן שמים בצנצנות אלה פלפל, עלי דומדמניות, שיני שום ומלפפונים. ואחרי זה אנו ממלאים אותם במים קרים. אנו מנסים להניח את המלפפונים בצורה אופקית, ומפזרים כל שכבה בעשבי תיבול. ותן להם להתבשל.
- מוסיפים למים מלח, גרגירי פלפל, פטרוזיליה ולברושקה. אנו משאירים את הפחיות, מכוסות במכסה, בצורה זו במשך יומיים. לאחר מכן רוקנו את המים מהפחיות האלה, הוסיפו לשם וודקה.
- כשהמרינדה מוכנה יוצקים אותה חזרה לצנצנות. רק קודם כל צריך למלא חצי מהצנצנת, לתת לה להתבשל כ -10 דקות, ואז להוסיף את המרינדה.
- יש לגלגל בנקים עם מכסה ניילון.
- לאחר מכן שמנו את הפחיות במרתף או במקרר. הטעם של מלפפונים כאלה דומה למלפפונים של חבית.
המתכון של הנבל
מתכון זה ידרוש כ -2 ק"ג מלפפונים, קורט חומצת לימון, 50 מ"ל וודקה, גרגירי פלפל, מלח, סוכר, 2 שיני שיניים, לברושקה, 4 שיני שום.
הכנת המתכון הזה היא די פשוטה.
- כמו במתכון הקודם, אנו פורסים את המרכיבים בצנצנות מעוקרות. שמים שם מלפפונים, פטרוזיליה קצוצה, ציפורן, לברושקה וגרגירי פלפל. יוצקים מעל מים רותחים ונותנים לו להתבשל. כשהמים התקררו אפשר לנקז אותם. כבר לא נזדקק למים האלה.
- מרתיחים את המרינדה בסיר. מוסיפים למים מלח, סוכר וחומצת לימון.
- ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומוסיפים מעט וודקה לכל אחת. תן לו להתבשל כ 10 דקות. אנו מגלגלים את הפחיות בעזרת מכסים.
- לאחר יום אפשר לשים את הצנצנות במקום חשוך וקריר.
קראו גם: כיצד לגזום תותים כראוי לאחר הקציר
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!