חבר ילדותי עזב לקישינב (מולדובה) לפני 26 שנים ורק עכשיו החליט לחזור לרוסיה. הוא האמין כי מולדובה מובחנת על ידי הפירות המתוקים הטעימים ביותר, כמו גם הענבים העסיסיים ביותר. כמעט כולם במולדובה שותים יין מכל סיבה שהיא, ויש אפילו מסלולי יין מיוחדים לתיירים ברחבי הארץ.
במהלך הזמן שבילה במולדובה, חבר למד כיצד להכין יין טעים מאוד ובבואו לבקר אותנו נתן עצות שימושיות, המשמשות ייננים רבים. הוא התחיל ואמר שלפני שתתחיל להכין יין, עליך להצטייד בביצה גולמית ...
כך קרה שאנו, כמו רבים, בקרוב מאוד נתחיל לקצור את הענבים שלנו, אז העצה הזו מתאימה בדיוק לנו! נעקוב אחריו!
ישנם יותר ממאה מתכונים שונים להכנת יין, הנעים בין זנים (מזן ענבים אחד) וכלה במעורבב, כאשר כמה מעורבים חומרי יין, למשל זנים שונים של ענבים או אגסים ודובדבנים, ענבים ותפוחים וכו '. ניתן להשאיר פירות שלמים, או לחשיפה לתהליך לרסק... פירות וגרגרים שונים מציעים דרכים שונות לטפל בהם, אך הרעיון הוא אותו רעיון - היין הוא תוצאה של תסיסה, שבה איכות המוצר הסופי תלויה, לכן חשוב להתחיל נכון את התהליך ולפקח עליו!
היום אנחנו מדברים על יין ענבים, אז עוד יותר אנחנו מדברים עליו ...
למיץ ענבים יש פרמטר כזה כמו תכולת סוכר, כמות סוכר זו נקראת צפיפות התירוש. זהו מאפיין חשוב! ככל שהענבים נמצאים תחת השמש, כך עולה שיעור הסוכר ברי. וככל שהוא גבוה יותר, כך ריכוז האלכוהול ליחידת יין גדול יותר.
לעתים קרובות מאוד הייננים אינם מקבלים יין טוב בבית בשל כמות האלכוהול הנמוכה שלו. זה עוקף את היינן בעת שימוש בענבים שלא הגיעו לתכולת הסוכר הרצויה, שבלעדיהם תהליך התסיסה הרגיל פשוט בלתי אפשרי. כדי להחזיר את הסוכר לקדמותו, עליך להעלות אותו באופן "מלאכותי" - להוסיף את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען לערב. אבל איך תדעו אם צריך להוסיף סוכר או לא?
לאחר 20-30 שעות, תהליך התסיסה מתחיל והסוכר מתחיל להפוך לאלכוהול. ברגע זה, חשוב להגדיר את הרוחניות. וכדי לקבוע זאת, אנו טובלים ביצה גולמית שלמה לתוך הווארט!
ביצת עוף משמשת אינדיקטור ואם היא צפה למעלה ויוצרת איון בקוטר 2-2.5 ס"מ, אז התוכן האלכוהולי של היין הוא בדיוק 11-13% בנפחו. במקרה זה, אתה מקבל יין יבש מדהים שטעמו אינו חומצי לחלוטין! בהחלט! הביצה מציגה פרמטר זה במדויק מאוד וערך זה מתאים בדיוק למסגרת ה- GOST (מ -9 עד 14% כרך)
מה אומרת הפיזיקה?
אם אתה מסתכל על זה מנקודת המבט של חוקי הפיזיקה, אז הכל פשוט כאן. ביצה שוקעת תמיד במים רגילים, מכיוון שצפיפותה גבוהה מצפיפות המים. אבל, ברגע שנתחיל להגדיל את צפיפות המים, לא משנה איזה מלח או סוכר, אז אובייקט בעל צפיפות נמוכה יותר יתחיל לצוף. באופן מעשי, התברר לפני מספר עשורים שחלק מהביצה, שהופיע מהווארט ב -2 ס"מ, מצביע על הצפיפות האידיאלית של וורט זה עצמו.
השיטה טובה בכך שאינך צריך להיות בעל מד הידרומטר, או קשקשים, או מיכל מדידה. מספיק רק למחרת (לאחר 30-40 שעות) להוריד את הביצה הגולמית לתוך הווארט.
וזה הכל, תודה על תשומת הלב ואני מקווה שהמאמר הפך שימושי עבורך!