השימוש במתכונים פשוטים המתמקדים בהמלחת אבטיחים באמצעות חביות מאפשר לכם ליהנות מחטיף פיקנטי טעים בחורף.
שלב ההכנה
הם משתמשים באבטיחים בינוניים בגודל בינוני (במשקל של עד 2 ק"ג) באיכות גבוהה עם עיסה צפופה (במשקל של עד 2 ק"ג) של הבשלה מאוחרת ללא עקבות של ריקבון ופגיעה בעור. הם לא צריכים להיות בשלים מדי.
פירות עם עור דק נבחרים ונשטפים היטב. מנגבים בעזרת מטלית, יוצרים 10-15 פנצ'רים סימטריים בעזרת שיפוד עץ.
להמלחת אבטיחים, חבית עץ נחשבת ליכולת הטובה ביותר. הוא נשטף, ואז המטוסים הפנימיים נשרפים במים רותחים.
החבית החדשה נשטפת מספר פעמים, שוטפת את הנסורת ומסירה את ריח העץ האופייני. לאחר מכן ממלאים אותו למעלה עם מים שהתחממו מעט למשך חודש. זה יבטיח אטימות אמינה של המשטחים. הנוזל משתנה כל 3 ימים.
אבטיחים מוכנים מתפזרים באופן שווה על ⅔ מהנפח הכולל של החבית. המלח נמזג בכמות כזו שרמתו גבוהה יותר ב- 4-5 ס"מ מהפרי. מלח נלקח ללא תוספים. המים המסוננים מבושלים מראש ולאחר מכן מקוררים ל 20-25 מעלות צלזיוס.
מניחים מעל עיגול עץ שטוף במים רותחים ומניחים את הדיכוי. משקלו אמור לסייע לטבול את האבטיחים לחלוטין בנוזל, אך לא למעוך אותם. שמור 1-2 ימים בתנאי החדר. אם כמות המלח פוחתת, נפחו מתחדש.
הניחו גזה כפולה והעבירו את החבית למרתף, שם יימשך תהליך ההמלחה. בדרך כלל, ניתן להגיש את החטיף כבר לאחר 21-30 יום.
מתכון מלוח פשוט
אבטיחים מוכנים מונחים באופן שווה בחבית. ממיסים בנפרד תוך ערבוב פעיל 0.8 ק"ג מלח ב -10 ליטר מים קרירים. נותר למלא את המיכל בפירות ולשים מכסה עץ.
מתכון של "סבתא"
למי מלח, סיר בן 10 ליטר מים רתוחים יקר ידרוש 400-700 גרם מלח, בתוספת 500 גרם סוכר. לאחר מזיגת הפירות, החבית מכוסה בבד כותנה דק מלמעלה ומניחים דיכוי.
אבטיח ספוג שלם
מי מלח במיכל 10 ליטר עם מים רתוחים מקוררים מוכן בתוספת מלח שולחן של השבר האמצעי וסוכר - 0.5 ק"ג כל אחד. פירות מלאים בנוזל נשמרים בבית תחת דיכוי למשך 24 שעות. לאחר מכן הם מאוחסנים במרתף. ניתן לטעום אבטיחים לאחר 20 יום.
עם תבלינים
כדי לשפר את ניחוח החטיף המוגמר, כשמניחים פירות אבטיח בחבית, מפזרים עליהם עלי דומדמניות (אפשר לקחת דובדבן), שיני שום קלופות. מוסיפים שולי עשבי תיבול מתובלים האהובים עליך, תרמילי פלפל חריף, שורש סלרי קצוץ, גרגירי פלפל שחור, אגוז מוסקט. לאחר מכן מכינים את מי מלח, תוך התמקדות בכל אחד מהמתכונים המוצעים.
מתכון "חריף"
כאשר הם מונחים במיכל, אבטיחים מתווספים בשיני שום, קני שורש חזרת, חתוכים לחתיכות קטנות. מוסיפים קינמון, פלפל אנגלי, עלי דובדבן, דומדמניות שחורות, נענע.
עבור המלח נדרש 0.5 ק"ג סוכר, שיחד עם 0.4 ק"ג מלח חלקי בינוני נערבב ב -10 ליטר מים קרים. ניתן לשמור על חום העבודה במשך 24 שעות תחת דיכוי. במרתף הוא יהיה מוכן תוך 30 יום.
מתכון לקינוח
גרגירי אבטיח מוכנים, כאשר הם מונחים בחבית, מפזרים חתיכות שורש זנגביל וחזרת. לתמלחת תזדקק ל 0.5 ק"ג מלח אכיל בינוני בתוספת אותה כמות סוכר מגורען. ממיסים אותם תוך ערבוב נמרץ ב -10 ליטר מים מסוננים.
המנות מונחות על הכיריים ומחוממות עד לרתיחה, ומוסיפות פלפל אדום חריף, עלי דפנה, אגוז מוסקט, כוסברה. מצננים את המלח לפני המזיגה. החבית נשארת תחת דיכוי בחדר למשך יום. במרתף או במרתף החטיף מוכן עד סוף 3 שבועות.
כרוב מלוח
תזדקק למזלגות כרוב צפופים, אשר קצוצים ומפזרים מלח - 60 גרם / 1 ק"ג. משפשפים את המסה בידיים עד להופעת המיץ. כאשר מניחים אבטיחים בחביות, השכבה הראשונה והאחרונה צריכה להיות כרוב. תפוחים עם עגבניות ירוקות מונחים בין פירות האבטיח כך שהם לא ייגעו זה בזה ויתרחקו מקירות המיכל.
עבור תמיסת מלח, סוכר ומלח מדוללים במים קרירים עד שהגבישים נעלמים לחלוטין, באמצעותם 0.5 ק"ג כל אחד. החבית יורדת למרתף לאחר 48 שעות. בעוד חודש הפינוק המקורי יהיה מוכן.
עם אבקת חרדל
חרדל משמש בזנים שונים. לדוגמה, בעת הכנת מי מלח חריף ל -10 ליטר מים רותחים מקורר, תזדקקו ל -0.4 ק"ג מלח שבר בינוני, בתוספת 50 גרם אבקת חרדל.
אתה יכול למלא חבית באבטיחים קטנים דק דופן עם 10 ליטר מי מלח חריף, שלגביהם נלקחו 0.8 ק"ג מלח, 50 גרם חרדל יבש ו -0.4 ק"ג סוכר.
אבטיחים מותססים במיץ שלהם
תזדקקו לעיסת אבטיח ללא זרעים ועור, שנמעכים בעזרת בלנדר. ממיסים בזהירות 60 גרם מלח דק במסה ריחנית.
לראשונה מניחים פירות אבטיח שלמים בתחתית, ומעליהם מניחים פירה העשוי מהעיסה. הם מתחלפים למעלה. חשוב שהשכבה האחרונה תהיה עיסה קצוצה. החבית נשמרת מתחת למפית פשתן נקייה ללא תאורה בקור. לאחר שבוע בודקים ומוסיפים מי מלח, במידת הצורך מסירים עקבות עובש. יש לאחסן במרתף לא יותר מ 5-6 חודשים.
עם תפוחים
רשימת המרכיבים:
- אבטיחים בינוניים באיכות גבוהה - 10 יח ';
- תפוחים קטנים וחמוצים מתוקים - 5 ק"ג;
- קש שיפון;
- מים מבושלים מקוררים - 10 ליטר;
- דומדמניות שחורות ועלי דובדבן - 15 חתיכות כל אחת;
- מלח - 750 גרם.
אַלגוֹרִיתְם:
כאשר הם מונחים בחבית, אבטיחים מרופדים בתפוחים, מפזרים עלי דומדמניות ועלי דובדבן בתוספת קש שיפון, אותו יש לצרוב במים רותחים. יוצקים פנימה את המלח המוכן. הדיכוי מותקן על מעגל עץ. הזז מיד את המיכל לקור. החטיף יהיה מוכן תוך 14-20 ימים.
מתכונים להמלחת אבטיחים לא לוקחים הרבה זמן. אם תעקבו אחר ההמלצות תוכלו לקבל מתאבן מקורי שישמח אתכם עם החריפות יוצאת הדופן שלו.
קראו גם: ציפורני חתול: תכונות ויתרונות של פרחים
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!