לכרוב המותסס בדלי יש טעם נעים. זהו מתאבן מצוין, מילוי לפשטידות, תוספת חריפה לבשר, אחד המרכיבים החשובים בהרבה מנה ראשונה, תבשילים.
כבישה בדלי: כמה תכונות של בישול כרוב לחורף
השתמש רק בדליים אמייל. סוגי כלי פלסטיק ומתכת משפיעים לרעה על איכות וטעם המוצר. כדי להשיג כרוב כבוש, יש צורך בדיכוי. את תפקידו ניתן למלא אבן מרוצפת בכבדות או מיכל זכוכית עם מכסה מלא במים.
בתהליך התסיסה, אתה צריך לנקב את מסת הכרוב עם מקל עץ מדי יום לתחתית, לשחרר גז. זה משפר את הטעם.
מזלגות הכרוב צריכים להיות מוצקים וללא נקבוב ונזקי חרקים. ראשי כרוב קפואים אינם משמשים לתסיסה. כל הכלים והדיכוי נשטפים ואז נשרפים במים רותחים. משתמשים במלח ללא תוספים. ישנם מתכונים רבים לכבישת כרוב.
עם חמוציות
רשימת החומרים:
- מזלגות כרוב ללא עלים מסורתיים - 5 ק"ג;
- חמוציות טריות - 200 גרם;
- מלח אכיל של השבר האמצעי - 100 גרם;
- שורשי גזר עסיסיים - 200 גרם.
אַלגוֹרִיתְם:
- מזלגות כרוב קצוצים, לאחר הסרת הגדם, ברצועות דקות וארוכות.
- את הגזר הקלוף קוצצים בפומפייה גסה ומניחים בקערה נפרדת יחד עם הכרוב.
- מפזרים מלח על הירקות וטוחנים בידיים עד שמופיע מיץ.
- תחתית הדלי מכוסה עלי כרוב שטופים.
- מורחים, מהדקים בזהירות, רבע ממסת הגזר והכרוב.
- מניחים שליש מהחמוציות השטופות.
- אז למלא לסירוגין את הדלי כך שהכרוב יהיה בחלק העליון.
לחץ עליו כלפי מטה עם צלחת עם דיכוי. אתה יכול להחליף את החמוציות בוויברנום, לינגונברי.
עם תפוחים
רשימת החומרים:
- ראשי כרוב צפופים - 5 ק"ג;
- תפוחים ירוקים (מומלץ מגוון אנטונובקה) - 1 ק"ג;
- ירקות שורש גדולים של גזר - 2 יח ';
- מלח חלק בינוני - 6 כפות. l.
אַלגוֹרִיתְם:
גזר קצוץ על פומפייה גסה מתווספים לכרוב הקצוץ. מפזרים מלח ומשפשפים בידיים. מוסיפים את התפוחים, חתוכים לרבעים, ומוציאים מהם את הליבה. לאחר ערבוב, מעבירים את חומר העבודה, מהדקים את השכבות לדלי. הם מוחזקים בחדר במשך 48 שעות תחת דיכוי.
תסיסה יבשה
רשימת החומרים:
- מזלגות כרוב איכותיים - 10 ק"ג;
- שורשי גזר עסיסיים - 1 ק"ג;
- מלח מזון בינוני - 12 כפות. l.
רכיבים:
טוחנים כרוב קצוץ לרצועות דקות עם גזר מגורד גס, ומוסיפים מלח. לאחר שחרור המיץ, הם מועברים, שכבות דחיסה, לתוך דלי. לוחצים כלפי מטה עם מכסה שעליו הם שמים דיכוי.
ראשי כרוב שלמים
רשימת החומרים:
- מזלגות כרוב צפופים קטנים ללא עלים תלויים - 10 ק"ג;
- מלח שולחן טחון בינוני - 400 מ"ל;
- מים מבושלים - 10 ליטר.
אַלגוֹרִיתְם:
עלי כרוב שטופים פרושים בתחתית הדלי. ממלאים את המיכל עם ראשי כרוב. הגדם אינו מוסר מהם. מכסים את המזלגות במזלגות כרוב. ממיסים את המלח במים חמים. ממלאים דלי עם מי מלח. הם מוחזקים תחת דיכוי בתנאי החדר לפחות 5 ימים.
כבישה במי מלח באמצעות טכנולוגיה קרה
רשימת החומרים:
- ראשי כרוב חזק - 10 ק"ג;
- מים מבושלים - 5 ליטר;
- סוכר מגורען - 10 כפות. l.;
- מלח בדרגת מזון - 15 כפות. l.;
- שורשי גזר בינוניים - 4 יח ';
- פלפל גרוס אנגלי, זרעי שמיר מיובשים - 1 כף. l. (קח לפי הטעם).
אַלגוֹרִיתְם:
באגן רחב משולבים רצועות כרוב עם גזר מגורד גס. יוצקים גרגרי שמיר ופלפל. טוחנים עד שהמיץ משתחרר, ולאחר מכן ממלאים את התערובת היטב לתוך דלי. במים רתוחים שמקררים למצב חם, סוכר ומלח נערבים באופן פעיל. כאשר כל הגרגירים מתמוססים, יוצקים את הנוזל לתוך עיסת הכרוב. השאירו תחת דיכוי למשך 3 ימים.
במי מלח חמים
רשימת החומרים:
- מזלגות כרוב צפופים - 10 ק"ג;
- שורשי גזר עסיסיים - 2 ק"ג;
- מים - 10 ליטר;
- ראשי שום בינוניים - 6 יח ';
- מלח חלק בינוני - 20 כפות. l.;
- חומץ שולחן (9%) - 800 מ"ל;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג.
אַלגוֹרִיתְם:
מזלגות כרוב קצוצים דק באגן רחב משולבים עם שורשי גזר מגוררים גס בתוספת שום קצוץ דק. מעבירים לדלי. יוצקים מלח לתוך המים בסיר נפרד, מוסיפים סוכר. מניחים על אש בינונית בצלחת. לאחר הרתיחה יוצקים חומץ וממלאים דלי סלט. לאחר שעתיים, הכניסו את חומר העבודה למקרר. לאחר 12 שעות ניתן לצרוך את הסלט החריף.
עם פלפל, עגבניות, קישואים
רשימת החומרים:
- ראשי כרוב חזק - 7 ק"ג;
- עגבניות בשלות עם עיסה צפופה - 1 ק"ג;
- תרמילי פלפל בינוניים - 1 ק"ג;
- שורשי גזר עסיסיים - 4 ק"ג;
- קישואים צעירים - 1 ק"ג;
- ראשי שום בינוניים - 2 יח ';
- חבורה קטנה של ירוקים;
- מלח שולחן של השבר האמצעי - 20 כפות. l.;
- מים מסוננים - 10 ליטר.
אַלגוֹרִיתְם:
- הכרוב קצוץ דק.
- קולפים וקוצצים את הגזר בעזרת פומפיה גסה.
- הקליפות מוסרות מהקישואים. העיסה נחתכת לרצועות דקות.
- תרמילי פלפל ללא גבעול וגרג עם גרגירים קצוצים לאורך בצורה של קש.
- עגבניות מקולפות מזרעים נחתכות לחצאי טבעות.
- קוצצים דק את הירוקים השטופים ואת השום הקלוף.
- מערבבים את המרכיבים המוכנים על ידי מילוי דלי איתם.
- ממיסים מלח במים. ממלאים את המיכל בתערובת הירקות בנוזל. לבסס דיכוי.
כרוב כבוש מאוחסן במקרר, במרתף, במרתף. אפשר לסדר את החטיף המוכן בצנצנות.
קראו גם: גירוי גידול עגבניות ופלפלים עם פתרון יוד
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!