עגבניות כבושות בדלי: מתכונים במחירים נוחים להכנה טעימה לחורף

ישנן דרכים רבות לכבוש עגבניות. ניתן להכין חטיף מלוח המבוסס על ירקות אלה בדלי באמצעות מתכונים פשוטים.

עגבניות מומלחות. איור למאמר זה משמש ברישיון סטנדרטי © ofazende.com

כאשר משתמשים בדלי לכבישת עגבניות, משתמשים בשיטה הקרה לעתים קרובות. הקפד להשתמש בדיכוי כדי להבטיח חלוקה אחידה של מי מלח ותמנע היווצרות עובש.

עגבניות נאספות ללא נזק או עקבות של ריקבון בדרגת הבשלות שווה. לא ניתן להמליח פירות ירוקים ובשלים יחד. שוטפים אותם במים זורמים, מנגבים אותם במפית, מסירים את הגבעול.

לאחר מכן מבצעים 2-3 נקבים בעזרת קיסם. ניתן לבצע חתך צלב קטן בחלק העליון של העובר. אמצעים כאלה מאפשרים שהעיסה תהיה רוויה לחלוטין במי מלח.

עגבניות "כמו בחבית"

רכיבים:

• עגבניות נבחרות - 10 ק"ג;
• ראש שום גדול;
• עלי חזרת צעירים - 5 יח ';
• מלח דק - 30 כפות. l.;
• תרמיל פלפל חריף;
• דומדמניות שחורות ועלווה של דובדבן - 15 יח ';
• שמשיות שמיר - 5 יח ';
• גבעולי טרגון עם עלים - 5 יח ';
• מים מסוננים - 10 ליטר.

אַלגוֹרִיתְם:

1. יש לשטוף את הירוקים.
2. השום משוחרר מהקליפה.
3. תרמיל הפלפל קצוץ דק.
4. כל המרכיבים מחולקים ל 4-5 חלקים.
5. ראשית, חלק של שמיר, שיני שום, פיסות פלפל, טרגון, עלים (דומדמניות, חזרת, דובדבנים) מונחים בדלי בתחתית.
6. לאחר מכן שכבה של עגבניות.
7. ממשיכים במרכיבים חלופיים, ממלאים את הדלי. בחלק העליון צריך להיות פירות, המכוסים בעלי חזרת.
8. ממיסים מלח במים קרירים. ירקות מוכנים יוצקים למעלה.

מורחים גזה ומניחים עליו מכסה עם דיכוי. שומרים 15-20 ימים במקום קריר.

עם חרדל

רכיבים:

• עגבניות בינוניות עם עיסה צפופה - 9 ק"ג;
• מלח טחינה בינונית - 180 גרם;
• מים מסוננים - 6 ליטר;
• עלי דומדמניות שחורות בינוניות - 15 יח ';
• פלפל חריף גרוס - 1/2 כפית; l.;
• עלי דפנה - 6 יח ';
• תערובת של פלפלים שונים - 1/2 כפית l.;
• חרדל אבקתי 10 כפיות l. (נמדד עם שקופית).

אַלגוֹרִיתְם:

1. תבלינים, דומדמניות (5 יח ') ועלי דפנה מפוזרים בתחתית הדלי.
2. לאחר מכן מניחים את העגבניות ומסיטים אותם עם עלי דומדמניות.
3. יוצקים מלח למים שהביאו לרתיחה פעילה.
4. מבשלים 5 דקות, ולאחר מכן מורידים את הכלים מהתנור.
5. מערבבים חרדל במי מלח מקורר.
6. הנוזל מלא בדלי עם עגבניות מוערמות עד למעלה.

שמור על דיכוי במשך 10 ימים במקום קריר.

עגבניות ירוקות עם שום

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג;
• ירק שורש גזר בינוני עסיסי;
• חבורה קטנה של עשבי תיבול וקנה שורש פטרוזיליה;
• שורש חזרת קטן;
• ראש שום;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• מלח שולחן טחון דק - 1 כף. l.;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

אַלגוֹרִיתְם:

1. לקבלת תמיסת מלח, ממיסים בזהירות את המלח במים קרירים.
2. מקלפים ירקות.
3. שורש פטרוזיליה עם גזר קצוץ לטבעות דקות.
4. קנה השורש של החזרת נחתך לחתיכות קטנות.
5. הירוקים נשטפים, שיני השום משתחררות מהקליפה. יחד עם תבלינים, גזר, חזרת, פטרוזיליה, לשים על תחתית הצנצנת (שניתן להחליף בדלי).
6. עגבניות מונחות היטב, ולאחר מכן יוצקים את מי מלח.

שומרים 10 ימים מתחת למכסה פלסטיק במקרר. ניתן להכניס למרתף.

כבישה קרה של עגבניות ללא חומץ

רכיבים:

• עגבניות בשלות עם עיסה צפופה - 6 ק"ג;

• שיני שום קלופות - 1 כוס;
• מים מסוננים - 0.8 ליטר;
• מלח חלק בינוני - 2 כפות. l.;
• תרמיל פלפל חריף;
• חבורה קטנה של ירקות שמיר;
• תרמילי פלפל מתוק בינוני - 2 יח '.

אַלגוֹרִיתְם:

1. ממיסים מלח במים לאחר הרתיחה וממשיכים לבשל 5 דקות.
2. לאחר מכן משאירים את התמיסה להתקרר לגמרי.
3. תרמילי פלפל (חמים ומתוקים) המשוחררים מהגבעול והגרגירים, כמו גם שום עם עשבי תיבול, מועכים בעזרת מטחנת בשר.
4. שמים את העגבניות בדלי, יוצקים אותן בשכבות במסה חריפה.
5. יוצקים פנימה מי מלח.

מורחים גזה, מניחים מכסה ושומרים בקור 10-14 ימים.

המלחה "כמעט כמו בחבית"

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• גבעולי שמיר עם מטריות - 6 יח ';
• גבעולי פטרוזיליה עם עלים - 3 יח ';
• גבעולי סלרי - 4 יח ';
• ראשי שום בינוניים - 2 יח ';
• דובדבן, עלי דומדמניות - 10 יח ';
• עלי חזרת צעירים - 3 יח ';
• פלפל אנגלי - 15 אפונה;
• עלי דפנה - 5 יח ';
• מלח מזון משובח - 1 כוס;
• סוכר מגורען - 2 כוסות;
• מים מסוננים - 10 ליטר.

אַלגוֹרִיתְם:

1. סוכר יחד עם מלח מערבבים היטב במים עד להמסה מלאה.
2. עלי חזרת פרושים לאורך תחתית הדלי.
3. מעבירים את העגבניות, מוסיפים שכבה אחר שכבה של שום, תבלינים, עלי דובדבנים ודומדמניות, ירקות.
4. לאחר ששופכים את מי מלח, מכסים את הדלי בגזה, מניחים את המכסה.

הם נשמרים קרירים במשך חודש תחת דיכוי.

עם אספירין

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• ראש בצל;
• טבליות אספירין - 2 יח ';
• תרמיל פלפל מתוק בינוני;
• שיני שום - 4 יח ';
• גבעולי שמיר טריים - 2 יח ';
• עלי דפנה - 3 יח ';
• חומץ שולחן (9%) - 3 כפיות l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח דק - 9 כפות. l.;
• מים מסוננים - 1 ליטר

אַלגוֹרִיתְם:

1. הבצל המקולף מהקליפה והפלפל המשוחרר מהגרגרים קצוצים בחצי טבעות.
2. הטבליות נטחנות לאבקה.
3. שמים אספירין במים קרירים יחד עם מלח.
4. מוסיפים סוכר ואז מערבבים עד שכל הגרגירים נעלמים.
5. עגבניות, יחד עם שאר המרכיבים, מזיזים את הדלי.
6. המיכל מלא במי מלח, מכוסה במפית גזה, דיכוי נקבע.

החטיף יהיה מוכן לאחר 30 יום.

עם עלי גזר

רכיבים:

• עגבניות חומות קטנות - 5 ק"ג;
• זרדים של צמרות גזר ללא עקבות של ריקבון ועלים יבשים - 3 יח ';
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• חומץ תפוחים - 400 מ"ל;
• עלי דפנה - 3 יח ';
• מלח שבר בינוני - 100 גרם;
• מים מסוננים - 5 ליטר.

אַלגוֹרִיתְם:

1. צמרות הגזר השטופות מונחות על תחתית דלי האמייל.
2. ואז העגבניות מונחות בשורות צפופות.
3. יוצקים מים מבושלים.
4. החזק למשך 5 דקות. ואז נוזלים את הנוזל לתוך סיר ומרתיחים שוב.
5. מערבבים מלח יחד עם סוכר בתוכו. שמים פלפל, עלי דפנה, יוצקים חומץ.
6. ממלאים דלי עגבניות במי מלח חמים עד למעלה.
7. פרשו מפית גזה בת שלוש שכבות, הניחו דיכוי.

השאירו למשך 3 ימים בתנאי החדר, ולאחר מכן עברו למקום קריר.

ישנם מתכונים רבים להכנת עגבניות חמוצות מלוחות בדלי. הם מושכים עם עקביות לא פשוטה והכנה מהירה.

קראו גם: לכולם לא אכפת! איך להתמודד עם השחרת וסלסל של עלי אגס?

חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!