כרוב כבוש הוא חטיף טעים ובריא שמכינים בדרך כלל לחורף. על מנת שזה ייצא תמיד פריך ומלוח-חמצמץ ללא מרירות, כדאי שתכירו את כל נבכי ההכנה שלו.
כמה זמן התסיסה של הכרוב
כבישה היא טכניקה פופולרית להכנת תכשירי ירקות. מוצר מותסס כראוי הוא טעים ועסיסי, קורע על השיניים. כרוב כזה שומר על מקסימום חומרים שימושיים ומאוחסן לאורך זמן.
כבישת כרוב היא תהליך מייגע. משכו ותוצאתו הסופית נקבעים על ידי מספר גורמים:
- אביזר זן של ירק;
- אינדיקטור כמותי למרכיב כגון מלח שולחן;
- הטמפרטורה בחדר שבו מתרחש תהליך התסיסה.
עקרות בית מנוסות מכינות חטיף מאמצע העונה ומאחרים של כרוב. ראש הכרוב אמור להיות גדול, קשה, צפוף, עסיסי, מתקתק, בעל עלים לבנים. למאפיינים כאלה קיימים זנים כמו Slava, Belorusskaya, שלגיה, Amager.
מלח הוא מרכיב חשוב במנה. כמותו קובעת לא רק את תכונות הטעם של החומר, אלא גם את תקופת התאמתו לשימוש. היחס האופטימלי נחשב: 20 גרם מלח שולחן לכל 1 ק"ג פרוסות ירקות.
כרוב כבוש צריך להיות מותסס בחדר חמים (+ 18-22 מעלות צלזיוס) למשך 5 ימים. תנאים כאלה תורמים לתסיסה פעילה, לשימור חומצה אסקורבית בירק ולרכישת טעם מלוח עם חמיצות נעימה במוצר.
ביום השישי מועברים הכרוב הכבוש למרתף או נשלחים למקרר. הקרירות עוזרת להאט את התסיסה ואת הטעם הנכון של הכנת הכרוב - מלוחה עם חמיצות בולטת.
תסיסה בחדר קר או חם יותר משפיעה לרעה על איכות חומר העבודה. בחמימות תהליך התסיסה מתקדם מהר יותר, אך הכרוב מקבל גוון מכוער. טעמו ירוד. בחדר קריר (פחות מ +18 מעלות צלזיוס), הירק יצטרך להיות מותסס במשך מספר חודשים.
איך להבין שכרוב כבוש מוכן לאכילה
אם מתאבן כרוב מוכן, עקרות בית קובעות לפי הקריטריונים הבאים:
- הפסקת יצירת הגז, ללא קצף;
- הפחתת המוצר בנפח 10-15%;
- הבהרת מי מלח;
- המראה של טעם כרוב כבוש אופייני;
- המוצר אמור להיסדק על השיניים.
הוא האמין כי חטיף לנכונות מלאה מספיק לתסיסה למשך 5-6 ימים.
הדקויות של בישול כרוב כבוש
עקרות בית מנוסות עוסקות בכרוב כבוש בחודשי הסתיו. הם מתחילים להכין את החסר הזה לחורף, ככלל, בספטמבר.
ירקות מאוחרים צריכים להיות מותססים מספר חודשים לאחר הסרתו מהמיטות (בערך בנובמבר-דצמבר). אם אתה מתחיל להכין חטיף מוקדם יותר, קיים סיכון לקבל טעם מריר וחפץ ריח לא נעים. לאחר שכיבה של כמה חודשים, ראשי הכרוב ירכשו עסיסיות ומתיקות רבה, ויהפכו מתאימים לתסיסה.
עדיף לתסוס פרוסות כרוב בחבית העשויה מעץ כמו אלון, לינדן, ליבנה. ערב השימוש יהיה צורך לשטוף את החבית היטב כדי להסיר שרף וטאנינים מהעץ. לשם כך, הוא מוזג למעלה עם מים. המים מרוקנים ומוחלפים במים מתוקים אחת ל 5-6 ימים למשך חודש אחד.
ניתן גם לתסס ירק בצנצנת זכוכית, מיכלים עשויים פלסטיק באיכות מזון, סיר קרמיקה או בדלי אמייל.
מיכלי אלומיניום אינם מתאימים למטרה זו. המוצר המותסס יתברר כחסר טעם, הוא יכיל חומרים מזיקים.
הירק מותסס צעד אחר צעד:
- העלים העליונים מוסרים מראשי הכרוב. הם שוטפים אותם, מייבשים אותם.
- כל ראש כרוב נחתך לרבעים. ואז הם קצוצים בעזרת סכין. הגדמים נזרקים לפח.
- ממלאים את המיכל בפרוסות כרוב, מפזרים על כל שכבה מלח. עבור 1 ק"ג ירקות, קח 20 גרם מלח שולחן, המאופיין בטחינה גסה. מוצר מיודד אינו מתאים למטרה זו.
- תכולת המיכל מהודקת. זה צריך לתת למיץ ללכת. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של גזר או סלק מגורד, חופן גרגרים, פלפל אנגלי, זרעי שמיר, זרעי קימל.
- מכסים את מסת הכרוב בצלחת מעל ומניחים עליו דיכוי. אפשר להשתמש באבן או בצנצנת מים. נתחי הירקות חייבים להיות מכוסים לגמרי במיץ.
- המיכל נשאר חם במשך 5 ימים. קרני השמש לא צריכות ליפול עליה.
יש להסיר את הקצף המופיע במהלך התסיסה מעת לעת. כל יום, יהיה צורך לחורר את הכרוב לתחתית כדי לסלק את הגזים שמצטברים שם. למטרה זו, שיפוד עץ ישים.
הפסקת הופעת הקצף היא סימן לכך שהתסיסה הושלמה וניתן להגיש את החטיף.
המוצר המותסס נשמר במקום קר (מ 0 עד +2 מעלות צלזיוס) בצנצנות זכוכית למשך שישה חודשים. חיי המדף של כרוב החבית הם עד 8 חודשים.
סיבוכים אפשריים
אם המתאבן היה חסר טעם, המשמעות היא שנעשו טעויות בעת תסיסתו:
- מרירות בטעם מופיעה אם העלים העליונים של ראש הכרוב נותרו או שהמארחת לא הסירה את הקצף בתהליך התסיסה;
- חוסר קראנץ 'הוא סימן לחוסר מלח או לשפע של גזר;
- כרוב קשה מדי - עדות לכך שהדיכוי לא היה כבד מספיק;
- נוכחות ריר במוצר היא תוצאה של משטר טמפרטורה מופרע (לא ניתן לאכול כרוב כזה);
- המראה של סרט על פני החטיף הוא סימן לכך שהכבישה נמשכה בטמפרטורה נמוכה.
מתאבן מוכן של כרוב כבוש ישמח את האוכל עם העסיסיות, הפריכות והטעם הנעים שלו. ריק כזה נשמר במשך זמן רב ללא אובדן טעם ותועלת. זה יהיה תוספת מצוינת לתזונת חורף לקויה.
קראו גם: כללים לשתילת תותים באוגוסט
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!