עקרות בית כבושים פטריות לחורף, מייבשות אותן, וניתן גם להמליח אותן. אך יחד עם זאת, יש צורך לדעת את רצף הפעולות הנכון, כך שלא יעלו טעויות בלתי נסלחות.
המלחת פטריות בשיטה הקרה
שיטה זו משמשת להמלחת פטריות שאינן מצריכות רתיחה מקדימה - מדובר בפטריות רוסולה וחלב, כמו גם פטריות. תחילה יש למיין את הגופות, לנקות ולחתוך את הרגל, ולאחר מכן יש לשטוף אותן היטב, לשים בכלי נקי, הקפד להוסיף נוזל מלוח ביחס של כפית מלח לאחת ליטר מים. יש להחליף את הנוזל כל 9-12 שעות. הם עוסקים בהשרייה כך שכל המיץ החלב המרי שיש בפטריות יוצא מהם. תקופת ההשרייה של וולוושקי היא 2-3 ימים, עבור פטריות חלב ופודגרוזדי-3-5 ימים, למריר לא פחות משבוע.
לאחר ההשריה מניחים את הפטריות מלמעלה למטה בכלי נקי (תבנית או חבית) שטוף היטב במים רותחים, מפזרים מלח בין השכבות. בתחתית המנה, באמצע שכבות הפטריות ועל פני השטח, הניחו תבלינים שונים בצורת עלי דפנה, שום, אפונת פלפל אנגלי ושמיר. ומעל המשטח צריך להיות סריג עץ או כיסוי, כתוש על ידי דיכוי.
כעבור זמן מה, כשהפטריות משקעות, יש לנקז את עודף התמלחות ולהכניס פנימה את הפטריות המוכנות ולפזר עליהן את אותם עשבי תיבול חריפים. לפיכך, המיכל מתמלא, תמיסת מלח מתווספת במידת הצורך, מכוסה היטב ומניחים במקום קריר וחשוך. עם המלחה כזו ניתן לאכול פטריות לאחר 10-12 ימים, יש להמליח את הגלים והוואלוי תוך חודש וחצי, ופטריות החלב מתאימות לאכילה 30-40 יום לאחר המלחה.
כבישה חמה לפטריות
שיטה זו היא פשוטה למדי ופופולרית בקרב עקרות בית. חייבים למיין פטריות, לחתוך את הרגליים בעזרת סכין ולשטוף. לאחר מכן ההלבנה מתבצעת בנוזל מלוח בתוספת תבלינים. תקופת ההליך נמשכת 2-3 דקות לכובעי חלב זעפרן, 10 דקות לפטריות חלב, 5-8 דקות לפטריות, רוסולה ולבנים, בולטוס ופטריות פורצ'יני-10-15, valuyok-30 דקות. לאחר מכן, יש צורך לנקז, להתפשט בבנקים ולהתגלגל בחוזקה. שומרים את הפטריות במקום קריר.
המלחה יבשה של פטריות
פטריות מיובשות נקטפות בשיטה דומה; בשום מקרה אסור לשטוף אותן, ניתן לנגבן בעזרת סמרטוט. לאחר מכן הם מקופלים לכלי מוכן; סיר, חבית או צנצנת מתאימים לכך. כל השכבות מפוזרות מלח ודיכוי הוא בהכרח לשים מעל. שיטת המלחה זו אינה דורשת הוספת תבלינים ועשבי תיבול. יש רק בעיה אחת: שיטת המלחה זו יכולה לשמש רק לכובעי חלב זעפרן ודגנים, מכיוון שהם אינם פולטים מיץ מריר. ניתן לאכול פטריות מומלחות בשיטה זו לאחר 7-10 ימים.
בכל שיטת המלחה שבה אתה משתמש, אחסן את חלקי העבודה בחדר שבו טמפרטורת האוויר אינה גבוהה מ- 5-6 מעלות צלזיוס. שים לב כי מיכלי זכוכית חייבים להיות סגורים במכסים מפלסטיק, שכן מחלה מסוכנת כגון בוטוליזם עלולה להתפתח מתחת למכסי מתכת.
קראו גם: טכנולוגיה לגידול שמיר עסיסי ללא מטריות
חברים, אל תשכחו להירשם לערוץ ולעשות לייק אם המאמר שימושי!